豬肉，是咱平日里吃得最多的一種肉類，可以說(shuō)是幾乎頓頓都會(huì)吃豬肉，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)炒各種蔬菜的時(shí)候，都會(huì)習(xí)慣往里加點(diǎn)豬肉進(jìn)去一起搭配著炒，這樣吃起來(lái)才更香，口感也能提升不少。不過(guò)，同樣都是炒肉，為啥自己在家炒出來(lái)的味道沒(méi)有外頭炒的香呢？而且飯店里頭炒的豬肉是又香又嫩的，而我們自己炒的時(shí)候，肉卻很干柴，還散發(fā)著一股子腥味，這又是為何呢？

實(shí)際上，想把肉炒好也是有一定技巧的，像很多人在炒制時(shí)，都會(huì)習(xí)慣性地把肉直接丟下鍋炒，這也難怪炒出來(lái)的肉不入味還干柴，其實(shí)，炒肉前，切肉和碼味這兩個(gè)環(huán)節(jié)是非常重要的，下面小編把正確炒肉的步驟分享給大家，不論炒啥肉，都別直接下油鍋，學(xué)會(huì)這2招，肉香不柴也不腥！

【蒜薹炒肉】

1、買回來(lái)的新鮮豬肉其實(shí)是很不好切的，所以我們將肉清洗干凈之后，要提前將它塞進(jìn)冰箱冷凍大約2小時(shí)，凍好之后再取出來(lái)切絲，先這樣切出來(lái)的豬肉就順滑多了，品相也好。

2、肉絲切好裝碗，接著往里加入適量的白糖、胡椒粉、蠔油、生抽和淀粉，抓勻入味，隨后再淋入少許食用油進(jìn)去，使其鎖住肉中的水分及營(yíng)養(yǎng)，這樣炒出來(lái)的肉自然就很嫩滑了，抓拌均勻大約腌制10分鐘的樣子；另外我們將蒜苔清洗干凈，切成小段，待用。

3、架鍋添油，燒熱后下入肉絲，炒至變色后關(guān)火盛入盤中備用，鍋里繼續(xù)倒油，挖一勺豆瓣醬進(jìn)去，然后下入蒜苔炒軟，緊接著將剛才炒好的肉絲倒進(jìn)去，添入適量食鹽調(diào)味，大火翻炒之后即可出鍋裝盤享用啦！

【小知識(shí)】

炒肉前，切肉是關(guān)鍵，要先凍一會(huì)兒再切，接著就是碼味了，掌握好這2招，肉絲爽嫩，不柴不腥。

好了，今天的就和大家分享到這里了，感謝大家閱讀，這里為你提供美味健康的食譜，和最簡(jiǎn)單的烹飪技巧，喜歡的朋友可以給我點(diǎn)個(gè)免費(fèi)的贊，謝謝大家的支持！