 紅燒魚(yú)雜by 江城潮爸 7 收藏 8503 瀏覽卡路里 碳水化合物 脂肪 蛋白質(zhì) 鈣 鐵 卡路里 蛋白質(zhì) *tips: 中國(guó)居民每日推薦攝入營(yíng)養(yǎng)所得占比數(shù)據(jù) 燒 家常味 <30分鐘 較低熱量 初級(jí)入門(mén) 《水調(diào)歌頭 潮爸炒菜》 明月幾時(shí)有？把酒問(wèn)青天。不料昨夜降溫，今夕已秋天。我欲短袖出門(mén)，又恐街頭巷尾，到處不勝寒。推窗見(jiàn)清影，的確在人間。 魚(yú)兒跳、蟹兒肥，照無(wú)眠。不應(yīng)錯(cuò)過(guò)此時(shí)逍遙人團(tuán)圓。你有美酒在手，我有閑暇時(shí)間，此事古難全。揮勺炒小菜，快活在人間！ 展開(kāi)  步驟1  買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)雜，清理掉臟物和腸油 步驟2  水開(kāi)后加幾滴料酒把魚(yú)雜焯一下，這對(duì)去腥很重要 步驟3  焯到基本斷血水就用撈子撈起，一定要輕柔一點(diǎn)防止碎掉 步驟4  熱鍋冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要調(diào)料哦 步驟5  保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫縣紅油豆瓣醬炒香，小火炒絕對(duì)不會(huì)沾鍋哦 步驟6  炒香了 步驟7  魚(yú)雜如果后千萬(wàn)不要翻炒，不然會(huì)碎掉 步驟8  加適量開(kāi)水如果后魚(yú)雜自然就散開(kāi)了，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi) 步驟9 加入較多的白糖 步驟10 生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要鹽哦，豆瓣醬有咸味兒 步驟11 全程大火燉，煮出來(lái)的浮沫要全部撇去 步驟12 湯汁兒基本還剩一半時(shí)加入蘿卜片 步驟13 讓食材混合均勻千萬(wàn)不要翻炒，只需要輕輕推的手法 步驟14 湯汁還剩約四分之一時(shí)加入大白菜，全程大火哦 步驟15 最后撒蔥花香菜起鍋，剩余湯汁兒可以多一點(diǎn)留著拌飯，也可以基本收干 成品圖 烹飪技巧 幾個(gè)去腥環(huán)節(jié)很重要，紅油豆瓣醬是關(guān)鍵??！ |
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