文/羊城晚報全媒體記者 林清清  

吃厭了大魚大肉，周末清清腸胃，嘗一下各種野菜滾湯，清新愉快，也可為暑熱天時補充水分和多種營養(yǎng)元素。廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師林舉擇為大家推薦一款清熱祛濕，益氣養(yǎng)血的應(yīng)季滾湯。

紫背菜原為華南地方野菜，但現(xiàn)在已經(jīng)作為新品種蔬菜在全國種植推廣食用了。紫背菜的嫩枝葉可作蔬菜食用，脆嫩可口，還具有菊科類植物的特殊清香，風(fēng)味獨特。

林舉擇表示，紫背菜還具有良好的藥用保健功效，有涼血、去虛火的功效，同時富含鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，尤其對兒童和老人具有較好的保健功能。

在我國南方一些地區(qū)更是把紫背菜作為一種補血的良藥，是產(chǎn)后婦女食用的主要蔬菜之一。

中醫(yī)食療學(xué)認為，紫背菜味甘、辛，性涼。有涼血止血，清熱消腫等功效?？捎糜谥委熆妊?、血崩、痛經(jīng)、血氣痛、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾、缺鐵性貧血等病癥的輔助藥膳食療之用。

紫背菜加上益氣養(yǎng)陰、扶正健脾的豬瘦肉，或是養(yǎng)血明目的豬肝，本期節(jié)氣靚湯簡單易行，食材成本也非常親民，即可作為大眾化清熱、祛濕、開胃飲用的家庭湯飲，同時還是血虛體質(zhì)、產(chǎn)后婦女和貧血病癥人士輔助治療的藥膳湯飲。

紫背菜瘦肉豬肝滾湯

【材料】紫背菜300克，豬瘦肉250克，豬肝250克，生姜3片。

【制作】各材料清洗干凈，紫背菜葉洗凈備用，瘦肉和豬肝切薄片后用花生油、生抽稍腌制；生姜切絲，先把瘦肉和姜絲放進湯煲，加入清水2000毫升左右（約8碗水份量），武火煲滾后，依次放入豬肝和紫背菜葉，稍滾片刻至熟后，加入適量食鹽和麻油調(diào)味即可。（3-4人份量）

【功效】清熱祛濕，益氣養(yǎng)血。

來源 | 羊城晚報·羊城派責(zé)編 | 劉欣宇