 原料 ： 芒果1只（約200 克），雞脯肉200克，蛋清半只，干淀粉、濕淀粉各少許 調(diào)料； 蔥姜汁、料酒、白糖、精鹽、味精、清雞湯、精煉油各適量 制作： 1、芒果去皮及核后切成菱形，待用； 2、把雞脯肉切成約4cm長(zhǎng)、0.5cm粗的條，納盆后加精鹽、料酒、蔥姜汁、雞蛋清和干淀粉，抓勻上漿后待用； 3、凈鍋置中火上，舀入精煉油燒至4成熱時(shí)，下入上好漿的雞條滑油，見雞條已發(fā)白斷生時(shí)，倒入漏勺瀝油待用； 4、另鍋摻入清雞湯，倒入滑熟的雞條并調(diào)入精鹽、白糖和味精，燒沸便用濕淀粉勾薄芡，最后倒入芒果條并淋少量的精煉油，翻炒均勻便可起鍋裝盤。 仔姜老壇泡椒炒土雞 原料： 土雞500克、仔姜50克，自制泡椒100克，美人椒20克。 調(diào)料： 菜籽油100克，鹽5克，味精5克，生抽3克，蠔油3克。 制作： 1.土雞宰殺治凈，改刀成條。 2.鍋內(nèi)倒入菜籽油燒熱，下仔姜、泡椒、美人椒，煸炒出香。 3.放入土雞長(zhǎng)塊翻炒，加一勺清水燜熟，加鹽、味精、生抽、蠔油調(diào)味即可。 蔥香辣里脊原料： 豬里脊肉1小塊；大蔥3段；雞蛋1個(gè)； 調(diào)料： 鹽1/2茶勺 東古雞粉1茶勺 料酒1/5湯勺 辣鮮露1/3湯勺 水淀粉1/5湯勺 制作： 1.豬里脊肉切成片，大蔥滾刀切大塊待用； 2.把里脊肉片放盆里，用鹽，東古雞粉料酒 水淀粉 蛋清腌制1小時(shí)； 3.鍋燒熱油，把腌制過的里脊肉片過油變色后撈出控油； 4.鍋留底油，放入切好的大蔥爆一下鍋，倒入過油后的里脊肉片翻炒；然后用鹽，辣鮮露調(diào)味后翻炒，再用水淀粉勾芡后出鍋裝盤即可； 原料： 土仔鴨500克，仔姜、小米椒各150克。 調(diào)料： 山茶油50克，鹽4克，５度湖之酒100克，味精、雞精、八角粉各1克，辣椒醬5克，生抽15克，蠔油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。 制作： 1.將制凈仔鴨去主骨，切成塊，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜葉切小段。 2.熱鍋入山茶油燒熱，下鴨塊煸炒至八成熟，倒出。 3.鍋留底油燒熱，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加鹽煸炒，下鴨塊翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待湯汁收濃，加味精、雞精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒醬、加蠔油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。 原料： 小龍蝦10只，龍蝦肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，雞蛋1個(gè)，西蘭花60克，水發(fā)銀耳1朵 調(diào)料 ； 蔥姜汁、胡椒粉、紹酒、鹽、味精、淀粉、精煉油各適量 制作： 1、將小龍蝦治凈，用刀從頭部剖開后，剝?nèi)ド眢w的部分外殼，再將蝦頭蝦尾留用；另將蝦肉用刀批開成鳳尾蝦，納碗后，加蔥姜汁和鹽腌漬待用； 2、將腌漬過的蝦肉制成茸，納碗加肥膘茸、雞蛋清、淀粉、鹽、味精和胡椒粉拌勻后，用手?jǐn)D成10個(gè)球，分別插入鳳尾蝦和瓜子仁，即得到龍蝦球生坯。另將銀耳、西蘭花等下入加有鹽和味精的沸水鍋，焯水后撈出來擺在盤中央； 3、鍋入油燒熱，先下龍蝦頭煸炒幾下，加入紹酒、蔥姜汁和鹽燒沸后，加蓋燜數(shù)分鐘，調(diào)入味精便撈出來與西蘭花間隔擺放； 4、凈鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁釙r(shí)，逐個(gè)地放入龍蝦球生坯，炸至色金黃熟時(shí)，撈出來瀝油并擺在盤邊，即成。 茄汁炒大蝦 原料： 明蝦500克 、大蔥1段 、蒜籽5瓣 調(diào)料： 番茄沙司1湯勺、 白糖50克、 白醋1/3湯勺 、鹽1 /3湯勺 制作： 1、 明蝦開蝦背去掉蝦線；大蔥切蔥花，蒜籽切蒜片；切好的明蝦下倒油鍋里炸一下倒出來； 2、 留鍋底油，放入蔥花蒜片炒香，再放入番茄沙司、白糖、白醋、鹽，再放入炸好的大蝦，最后加入清水，燒開后，收汁就可以了。 香格辣排骨 原料： 肉排1斤；姜1塊； 蔥1段 ；八角3個(gè)； 調(diào)料： 東古香格辣醬1/3湯勺、 鹽1/2茶勺 、雞精1茶勺 、糖3茶勺 、白酒1/5湯勺 制作： 1.排骨剁成段放開水里焯燙后撈出放涼水沖洗干凈血污后瀝干水待用；大蔥切片，姜切片待用； 2.鍋燒熱油，放姜蔥、八角爆香后加入東古香格辣醬爆一下鍋馬上放入焯過水的排骨翻炒均勻； 3.加入白酒后加入適量的水，用鹽雞精、糖、調(diào)味后大火燒開去浮沫，改中火燜40分鐘； 4.最后大火收汁，用少量的水淀粉勾芡即可出鍋裝盤。 萬(wàn)水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行 |
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