傳統(tǒng)的干燥方式是在高溫下使得產(chǎn)品內(nèi)部水分揮發(fā)出來，從而達(dá)到干燥的目的。例如：曬干、烘干技術(shù)等。這樣高溫干燥方式會導(dǎo)致產(chǎn)品皺縮變形、顏色褐變，營養(yǎng)成分大大流失。

隨著科技的發(fā)展，凍干技術(shù)的出現(xiàn)，很好避免了傳統(tǒng)的高溫方式帶來的弊端。食品凍干機(jī)技術(shù)優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)過真空冷凍干燥的食品具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1 、加工的凍干食品能最大限度地保存新鮮食品原來的顏色 、香氣、口味和營養(yǎng)成分；

2、凍干食品結(jié)構(gòu)呈多孔海綿狀，復(fù)水性好，且外觀好看， 不干裂 、不收縮, 具有很高的品質(zhì)。

3 、凍干后的食品存放條件簡單，可常溫下長期保存，儲藏費(fèi)用可大大降低 。

4 、凍干食品重量輕 、便于運(yùn)輸，大大縮減運(yùn)輸成本。

食品凍干機(jī)用途，其應(yīng)用范圍主要如下 :

1 、烹飪原料：肉 、蛋 、魚、蔬菜等。

2 、土特產(chǎn)品：食用菌、蘑菇、黃花菜、香椿芽 以及各種山野菜。

3 、調(diào)味品：香蔥、大蒜 、姜 、輔料 、香料、色素、湯汁等。                                              4 、食品工業(yè)用原料：奶粉、蛋粉 、植物蛋白粉 、干果粉、豆粉 、肉粉等。                        5 、補(bǔ)品類：鱉粉、花粉、人參粉、山荷粉、蜂雛粉等 。

6 、飲品類：咖啡 、果茶、燕窩、茶葉等 。
7 、水果類：火龍果、菠蘿蜜、菠蘿 、香蕉、草莓、蘋果、哈密瓜 、黃桃等。

8、寵物食品類：寵物凍干主糧、鵪鶉、三文魚、動物內(nèi)臟、蛋黃等
9、特殊食品：航天、航海、軍需 、野外作業(yè) 、各種考察隊(duì)食品。