1

你做過白酒燒堿實(shí)驗嗎？就是先把燒堿放到燒杯，然后倒入白酒再加熱，變黃就是純糧酒，不變色就是酒精香精勾兌，顏色越深表示酒質(zhì)越好。

這個實(shí)驗方法，是十一二年前，我在賴XX牌賴茅經(jīng)銷商的QQ群學(xué)會的。

當(dāng)年白酒價格很高，紅花郎10零售指導(dǎo)價698元，珍王團(tuán)購也要300多。剛接觸醬酒的我，為尋找高性價比產(chǎn)品，開始眾多茅臺鎮(zhèn)“賴茅”品牌中掏糞淘金。

聽到這個方法，我趕緊在一個化學(xué)試劑銷售部，買了一個燒杯、一桶氫氧化鈉（燒堿），與店老板說明用途后，在他鄙夷仰慕的目光下，信心滿滿的轉(zhuǎn)身離開。

自以為掌握真理的我，每買一款酒，做一次實(shí)驗。在老婆大人眼中，我儼然化身為神經(jīng)質(zhì)科研達(dá)人。

不到半個月，試驗了幾十種白酒，一桶燒堿用去三分之一，我發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：無論酒質(zhì)高低，顏色總是醬香>兼香>濃>清香≈米香。哪怕9.9包郵，喝起來明顯是串蒸加香精的醬酒，實(shí)驗結(jié)果也比當(dāng)年120多的老白汾要黃的多。

百度之后才知道，白酒燒堿試驗變色物質(zhì)主要是糠醛、雙乙酰、2,3戊二酮，這些物質(zhì)醬香含量最高，兼香和濃香次之，其中糠醛遇燒堿呈黃褐色。

即便純酒精或串酒加入香精物質(zhì)，燒堿實(shí)驗依然會變色（醬香尤其明顯，醬香香精、調(diào)味液中糠醛含量較高）。

實(shí)驗結(jié)果表明：燒堿實(shí)驗變黃，不一定是純糧酒（酒精或串酒勾兌香精、調(diào)味液依然會變色）；顏色很淡，也可能是高品質(zhì)純糧酒（清香與米香顯色物質(zhì)少）；顏色深淺與酒質(zhì)無關(guān)，只與香型有關(guān)。

當(dāng)把實(shí)驗結(jié)果公布在QQ群，說燒堿實(shí)驗沒用的時候，群主把我踢了......

十幾年過去，白酒燒堿實(shí)驗這個什么都檢驗不出來、卻能極大促進(jìn)醬香白酒銷售轉(zhuǎn)化的實(shí)驗，依然被某些鎮(zhèn)酒做為宣傳純糧酒的法寶。

2

檢驗白酒是否純糧，除了燒堿實(shí)驗，還有一個兌水實(shí)驗。這個實(shí)驗很簡單，白酒1：1兌自來水，顏色變渾濁是純糧酒，不變是酒精酒。

關(guān)于這個實(shí)驗，有不懂的，有不懂裝懂的，更多是揣著明白裝糊涂去騙那些不懂的。

兌水實(shí)驗的原理，是酒中含有高分子酸、脂、高級醇，比如優(yōu)酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等等。這些物質(zhì)大多數(shù)溶于酒精而不溶于水，若酒精含量降低或溫度降低時，這些物質(zhì)會析出，從而導(dǎo)致白色渾濁。

這些物質(zhì)在餾酒火力大，流酒速度快，酒尾又接的過長時，含量會更高。

濃香白酒為提高酒質(zhì)，多采用低溫入窖，低溫緩慢發(fā)酵，用低溫餾酒的方式，盡可能去保留低沸點(diǎn)、醇融性的脂類等濃香風(fēng)味物質(zhì)。

醬酒為提高酒質(zhì)，會把高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵產(chǎn)生的高沸點(diǎn)、水溶性的醬香風(fēng)味物質(zhì)，用高溫餾酒的方式獲取。

因為餾酒方式和發(fā)酵工藝的差異，高溫餾酒的醬香，比低溫緩慢餾酒的其它香型，高級脂肪酸的脂類和高級醇含量要高。

醬香型原酒入庫酒精度在52~57度，其它香型大多在65~78度。

醬香成品以53度為主（一般通過自然貯存揮發(fā)降度，不加漿），其它香型成品多在52或42、38度（需要加漿降度）。所謂加漿，就是通過加水或加尾酒的方式降度。

濃香或其它香型原酒的高級脂肪酸乙酯和高級醇含量，由于蒸餾取酒方式的不同，含量會低于醬香酒。生產(chǎn)成品酒降度時，這些物質(zhì)還會析出過濾，最終成品含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于未加漿降度的醬香酒。

為迎合新一代年輕人加水、加冰或與其它酒類混調(diào)的喝法，很多白酒在析出物過濾上，做的非常徹底，兌水不會變渾濁。某些醬酒的串酒或酒精勾兌酒為貼近醬香風(fēng)格，會添加含有高級脂肪酸乙酯和高級醇的香精或調(diào)味液，這些非純糧固態(tài)的白酒，兌水也會變混。

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f，原酒加水會變渾濁；成品酒兌水變渾濁，不一定是純糧酒；成品兌水不變色，不一定是酒精勾兌。

加漿降度的38度茅臺，加水、加冰不渾濁不變色，難道它不是純糧？

兌水實(shí)驗什么都檢驗不出來、只能促進(jìn)醬香白酒的銷售轉(zhuǎn)化，同樣是某些鎮(zhèn)酒宣傳純糧酒的法寶。

3

除了燒堿、兌水之外，還有燃燒實(shí)驗。

燃燒實(shí)驗有兩派，一派看火苗。若火苗是純藍(lán)色，說明是酒精勾兌酒，因為酒精燃燒就是純藍(lán)。反之若火苗黃中帶藍(lán)，說明此酒中含有大量有機(jī)物，是純糧酒。

另一派看燃燒后的殘留液體，若是清澈，說明是酒精酒。若是渾濁，說明是純糧酒，因為純糧酒燃燒后剩下的是糧食發(fā)酵物。

點(diǎn)燃白酒看火焰顏色，純粹是忽悠。酒精充分燃燒就是藍(lán)色，不充分燃燒就黃中帶藍(lán)，與酒精度數(shù)和環(huán)境相關(guān)，跟是不是純糧一毛錢關(guān)系也沒有。

燃燒后看殘留液體，也是心里安慰。殘留液是否渾濁，取決于白酒中酸脂含量的多寡，含量少的香型可能會清澈。香精、調(diào)味液加到位的酒精勾兌酒，同樣會渾濁。

這些亂七八糟的純糧檢驗實(shí)驗，都是忽悠人的，沒什么具體指導(dǎo)意義，只是純粹的營銷手段。

聽聽就行了，不要當(dāng)真......

歡迎點(diǎn)“贊”、“轉(zhuǎn)發(fā)”、“留言”！