2020年新冠肺炎疫情防控期間，貴州茅臺(tái)黨委副書記、副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理李靜仁參觀了一些其他酒企車間。他說(shuō)，茅臺(tái)和同行有很多區(qū)別：工藝很特殊，技術(shù)是師帶徒，區(qū)位很特殊，茅臺(tái)人很和諧......一言以蔽之，“茅臺(tái)不一樣”。

本土化的員工結(jié)構(gòu)是茅臺(tái)家文化的基礎(chǔ)。茅臺(tái)的員工有幾大來(lái)源：

其一，農(nóng)轉(zhuǎn)非，以前茅臺(tái)酒廠在擴(kuò)建時(shí)征用周邊農(nóng)戶的土地，提供一份工作比支付拆遷費(fèi)更具長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值；

其二，部分職工子女；

其三，社會(huì)招聘人才和高層次人才引進(jìn)。

按照4P營(yíng)銷理論，即產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、宣傳來(lái)分析茅臺(tái)，可以看到如下主要觀點(diǎn)：

產(chǎn)品端：

1、伴隨著消費(fèi)升級(jí)和茅臺(tái)集團(tuán)對(duì)茅臺(tái)酒的營(yíng)銷引領(lǐng)，53度飛天茅臺(tái)酒已經(jīng)成為中國(guó)好酒的典型代表，或者說(shuō)是中國(guó)最好的白酒。潛在消費(fèi)者則將喝茅臺(tái)酒作為對(duì)美好生活的一種向往。

2、茅臺(tái)的大單品戰(zhàn)略形成了產(chǎn)品定位，與消費(fèi)者認(rèn)知形成了閉環(huán)。

價(jià)格端：

1、茅臺(tái)酒的酒價(jià)與股價(jià)相互輝映，酒價(jià)與股價(jià)螺旋驅(qū)動(dòng)。

2、中高收入者對(duì)茅臺(tái)的價(jià)格、品質(zhì)和邏輯認(rèn)同度更高，期望優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

3、茅臺(tái)內(nèi)部對(duì)茅臺(tái)酒銷售價(jià)格有嚴(yán)格的管理和控制，內(nèi)部高度重視定價(jià)權(quán)，通過貨價(jià)調(diào)配和管理掌握定價(jià)權(quán)和平衡市場(chǎng)。

渠道端：

1、茅臺(tái)渠道變遷經(jīng)歷了以下四個(gè)重要階段

1999年至2005年，建設(shè)以“特約經(jīng)銷商+專賣店（柜）”為主的渠道模式；

2006年至2012年，建立以“特約經(jīng)銷商+專賣店（柜）”為主，以直銷酒店、俱樂部、區(qū)域總經(jīng)銷、網(wǎng)上商城為輔的渠道結(jié)構(gòu)；

2012年至2017年，逐步建立自營(yíng)店，開啟以“經(jīng)銷商+專賣店”為主，以自營(yíng)、團(tuán)購(gòu)直銷為輔的渠道模式；

2018年至今，做強(qiáng)做優(yōu)自營(yíng)渠道，拓展終端渠道，推進(jìn)營(yíng)銷扁平化，不斷推動(dòng)特約經(jīng)銷商轉(zhuǎn)為專賣店。

2、個(gè)性化消費(fèi)趨勢(shì)加速，必將推動(dòng)市場(chǎng)渠道升級(jí)；

3、提高購(gòu)買便利性以及保真要求。

宣傳端：

1、持續(xù)對(duì)外以各種方式講述“茅臺(tái)股市”；

2、致力于將茅臺(tái)發(fā)展成為中國(guó)文化的代表符號(hào)，“讓世界愛上茅臺(tái)，讓茅臺(tái)香飄世界”；

3、基于外交文化、紅色文化、國(guó)宴酒等歷史積淀，塑造為中國(guó)文化的代表性符號(hào)；

1964年，茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)李興首次發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒的醬香、醇甜、窖底香三種典型體。

1965年，全國(guó)第一次白酒大會(huì)召開，茅臺(tái)酒被列為醬香型白酒。

1979年，第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)正式確立中國(guó)白酒分為醬香、濃香、清香等幾大香型。

1952年、1963年、1979年、1984年、1989年連續(xù)五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，茅臺(tái)酒均被評(píng)為“中國(guó)名酒”。

茅臺(tái)酒的特殊風(fēng)味來(lái)自其與眾不同的釀造過程、精心勾調(diào)和長(zhǎng)周期的貯存。概括為“兩次投料、陸續(xù)加曲、分期分批取酒”。茅臺(tái)酒延續(xù)傳統(tǒng)釀造方法，以二十四節(jié)氣為時(shí)間參考，端午制曲、重陽(yáng)下沙，經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年。

在生產(chǎn)周期內(nèi)，第一次蒸餾出來(lái)的酒是“生沙酒”，它帶有生高粱的氣味，把生沙酒潑回“料”里重新發(fā)酵，以實(shí)現(xiàn)以酒養(yǎng)糟的目的。從第二次蒸餾取酒開始，正式進(jìn)入取酒輪次，酒糟取完酒后，再次加曲重新發(fā)酵，如此循環(huán)七次，釀出來(lái)的酒就是茅臺(tái)基酒?；瀑A存三年之后，多種酒體勾調(diào)，再貯存一年，方可出廠。

一瓶合格的茅臺(tái)酒生產(chǎn)周期為五年，是所有香型白酒中生產(chǎn)周期最長(zhǎng)的一種酒。

2011年12月1日，中國(guó)醬香型白酒首個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)明確醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵而成。

茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，所在地貴州省赤水河河谷是醬香型白酒生產(chǎn)的黃金地帶。赤水河谷獨(dú)特的自然條件，催生了醬香酒與眾不同的風(fēng)味物質(zhì)。喜歡喝茅臺(tái)酒的人評(píng)價(jià)，茅臺(tái)酒口感協(xié)調(diào)豐滿、香而不艷、空杯留香、飲后不上頭。

每年端午，茅臺(tái)酒的一個(gè)生產(chǎn)周期正式開始，茅臺(tái)人稱之為端午制曲。

曲即曲藥，把粉碎的小麥加水和“母曲”攪拌，放進(jìn)曲盒，然后由制曲工站在盒子里用腳踩出像龜背一樣的曲塊。

茅臺(tái)工藝的特殊性，就是從制曲開始體現(xiàn)的。曲塊是微生物的溫床，它蘊(yùn)藏著茅臺(tái)酒風(fēng)味的秘密。

每年端午，是茅臺(tái)制曲的最佳時(shí)節(jié)。此時(shí)，空氣中的微生物種類和數(shù)量繁多，且最為活躍。

高溫制曲是茅臺(tái)的十個(gè)獨(dú)特工藝之一，其目的同樣與微生物有關(guān)。

制酒是茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程中微生物大量出現(xiàn)、繁殖并參與發(fā)酵的重要環(huán)節(jié)。

對(duì)于茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，1000多種微生物，每一種微生物的數(shù)量都必須適宜，才能互相配合，產(chǎn)出風(fēng)味絕佳的茅臺(tái)酒。

茅臺(tái)酒的香味復(fù)雜而神秘，它并不像濃香型和清香型的白酒，比較容易辨識(shí)。茅臺(tái)酒擁有1000多種既有自身特征又相互作用的風(fēng)味物質(zhì)，層次分明而飽滿。這是由三種典型體--醬香、醇香、窖底香共同組合起來(lái)成就的獨(dú)特的“復(fù)合香”。

茅臺(tái)酒的品酒師都是身經(jīng)百戰(zhàn)的老將。茅臺(tái)酒的味道和中國(guó)人的習(xí)性相同，含蓄而中庸，既不濃烈，也不一覽無(wú)余。品評(píng)一瓶茅臺(tái)酒，正如拆開一份時(shí)光寄來(lái)的禮物。

打開一瓶茅臺(tái)酒，首先聞到的是淡淡的花果香。將酒倒入杯中，端起細(xì)聞時(shí)，漸有花香、糧香、曲香、青草香、堅(jiān)果香等漸次鋪疊而來(lái)。像一場(chǎng)盛大的合唱。

茅臺(tái)酒入口有一種幽雅細(xì)膩的噴香之感，讓人感受到一種充盈、幽雅、細(xì)膩的香氣。這個(gè)香氣現(xiàn)在口齒之間回繞，鋪滿整個(gè)舌面，順咽喉而下，到達(dá)胃部，再融入骨血，無(wú)一絲雜味，豐滿又酣暢淋漓，后味悠長(zhǎng)。

飲完酒后，聞一下空酒杯，仍有一股幽雅馥郁的香氣，這就是茅臺(tái)酒著名的空杯留香。越好的酒，空杯留香的時(shí)間會(huì)越長(zhǎng)，哪怕將被子放到第二天，空杯香依然會(huì)很明顯。

濃香型和清香型白酒，影響主體香的幾種物質(zhì)都能被分析清楚，唯有醬香型白酒，因微量成分太復(fù)雜多變，這一任務(wù)異常艱巨。

茅臺(tái)酒生產(chǎn)采用傳統(tǒng)的開放式固態(tài)發(fā)酵法。采用這種生產(chǎn)工藝，須順應(yīng)一年四季交替的變化規(guī)律，使環(huán)境中的微生物自然參與釀酒環(huán)節(jié)。整個(gè)制酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，而制曲又是釀酒的前言。

小麥?zhǔn)侵魄闹饕?。一批小麥但凡有一個(gè)環(huán)節(jié)被否定了，那么這批小麥就會(huì)被毫不留情的放棄。

水就好比茅臺(tái)酒的血液。茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程中所用的水，全部來(lái)自赤水河。每年5月至9月是赤水河河水最為渾濁的時(shí)段。到了重陽(yáng)節(jié)前后，河水恢復(fù)清澈，此時(shí)的水，就成了茅臺(tái)酒廠釀制茅臺(tái)酒的原料。赤水河兩岸酒廠林立，除茅臺(tái)酒廠之外，其他大小酒廠超過2000家。因此，赤水河又被稱作“美酒河”。

生產(chǎn)茅臺(tái)酒所用的高粱，是紅纓子糯高粱，蘊(yùn)含支鏈淀粉含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通高粱，用來(lái)生產(chǎn)茅臺(tái)酒的高粱不是完整的高粱粒，也不是完全磨碎的高粱面，而是混合體---部分碎高粱和部分整粒高粱。

優(yōu)質(zhì)的冬小麥、赤水河谷產(chǎn)出的紅纓子糯高粱，加上天然潔凈、富含有益礦物質(zhì)的赤水河水，這三種原料在人類的智慧和時(shí)間的魔力下發(fā)生了神奇的變化，凝聚到了一瓶瓶豐滿醇厚的茅臺(tái)酒里。

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，也是世界六大蒸餾酒之一，更是世界公認(rèn)的蒸餾酒鼻祖。

最初的酒，是經(jīng)自然發(fā)酵得來(lái)，蒸餾技術(shù)介入后，促成了白酒的誕生。

貴州茅臺(tái)酒，與英國(guó)蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地并成為“世界三大蒸餾名酒”。

在釀酒技術(shù)不發(fā)達(dá)時(shí)期，酒作為奢侈品，只有統(tǒng)治階層或有錢人才能夠享用。古代，地方進(jìn)貢給天子的好酒被稱為“貢酒”。官場(chǎng)應(yīng)酬往來(lái)、民間走親訪友，形成了讓人眼花繚亂的酒禮、酒俗，成為中國(guó)酒文化的基石。

著名投資人但斌先生說(shuō)道：極少有企業(yè)能夠掌控整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品定價(jià)權(quán)，極少有企業(yè)的庫(kù)存會(huì)隨著時(shí)間流逝而升值，極少有企業(yè)的產(chǎn)品不可復(fù)制、不可模仿，也極少有企業(yè)的凈利率能高達(dá)50%，堪稱“印鈔機(jī)”。貴州茅臺(tái)做到了。

從資本市場(chǎng)的角度看，貴州茅臺(tái)上市至2020年7月1日股價(jià)上漲298倍，年化收益率35%，近5年年化超額收益率48%。

2012年后，高端白酒的政務(wù)消費(fèi)逐漸退出歷史舞臺(tái)，取而代之的是大眾消費(fèi)。發(fā)展至今，我國(guó)高端白酒政務(wù)消費(fèi)占比已從2012年的40%下降到了2019年的2%，而大眾消費(fèi)則相應(yīng)地增加至38%，高端酒的消費(fèi)群體主要是中產(chǎn)階級(jí)。2018年我國(guó)中產(chǎn)階級(jí)家庭數(shù)量為10259萬(wàn)戶，2018年高端酒銷量約為6萬(wàn)噸，約為13492萬(wàn)瓶，按大眾消費(fèi)比例為38%，可對(duì)應(yīng)估算出約每2戶中產(chǎn)階級(jí)家庭每年消費(fèi)1瓶高端酒。

茅臺(tái)酒產(chǎn)量一直相對(duì)較少，受制于兩個(gè)方面：

一是由醬香酒的生產(chǎn)工藝決定的。醬香酒本身的出酒率遠(yuǎn)低于其他香型，只有約20%；醬香型的生產(chǎn)周期比其他香型酒更長(zhǎng)，是以年為單位的，再加上貯存時(shí)間，可以說(shuō)是慢工出細(xì)活。

二是產(chǎn)區(qū)壁壘。茅臺(tái)鎮(zhèn)不過“彈丸之地”，又受限于“離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)就產(chǎn)不出茅臺(tái)酒”的特殊地理環(huán)境，因此產(chǎn)區(qū)擴(kuò)建受影響。此外，即便擴(kuò)產(chǎn)，當(dāng)年投產(chǎn)后，合格的茅臺(tái)酒也要五年后才能進(jìn)入市場(chǎng)。

20世紀(jì)五六十年代，茅臺(tái)酒“憑票”購(gòu)買，因供給有限，茅臺(tái)酒成為當(dāng)時(shí)信用等級(jí)最高的硬通貨之一。

20世紀(jì)六七十年代，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒產(chǎn)量十分有限，有出口和內(nèi)銷，但基本在封閉的渠道運(yùn)行，處于特供和專供階段。

20世紀(jì)七八十年代，茅臺(tái)酒開始成為品牌消費(fèi)的代表。

20世紀(jì)80年代至今，伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，茅臺(tái)產(chǎn)能相對(duì)擴(kuò)大，茅臺(tái)酒逐漸進(jìn)入尋常百姓家。

茅臺(tái)酒建于10個(gè)數(shù)字之上的傳統(tǒng)釀造工藝。

“1”指茅臺(tái)酒以一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。

“2”指茅臺(tái)酒生產(chǎn)的兩次投料、兩種發(fā)酵方式。兩次投料，是指“下沙”（沙指高粱）

“3”有兩層含義，第一是指茅臺(tái)酒有三種典型體：醬香、醇甜、窖底香。第二是指茅臺(tái)獨(dú)特的“三高工藝”，即高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒。

“4”是指40天制曲發(fā)酵。

“5”是指在五月端午黃金時(shí)間制曲。

“6”則是6個(gè)月存曲。

“7”是指茅臺(tái)酒工藝中廣為人知的“七次取酒”。

“8”則是指八次加曲、堆積、入池發(fā)酵。

“9”則是指就此蒸煮。

“10”是指十種獨(dú)特工藝。

每一輪次的基酒都獨(dú)具風(fēng)味和香味。基酒入庫(kù)后，先要完成分型定級(jí)，然后在陶壇里貯存，一年以后，勾貯人會(huì)將同一年度、同一輪次、同一香型、同一等級(jí)的酒進(jìn)行“合并同類項(xiàng)”。用盤勾平臺(tái)混合均勻后，再裝回陶壇。

茅臺(tái)貯藏陳年老酒不是封裝在一個(gè)壇子里，一動(dòng)不動(dòng)幾十年，而是在貯藏中引入勾兌藝術(shù)--以酒存酒。因?yàn)榫票旧泶嬖趽]發(fā)性，每一年都有損耗。因此在老酒中不斷勾入其他年份的酒，不停地勾，讓酒一直保持運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)，可以把揮發(fā)率降到最低。

勾兌后的陳年酒，不是原原本本再保存幾十年，而是一部分酒存下，一部分用來(lái)勾兌普通茅臺(tái)酒，還有一部分則用于陳年茅臺(tái)酒的勾兌。這種以酒勾酒、以酒存酒的技藝，把很多年前的歲月帶到了現(xiàn)在。

除釀造土法之外，茅臺(tái)酒的紅絲帶也是一個(gè)近乎偏執(zhí)的存在。茅臺(tái)人相信，由人親手系上的紅絲所傳遞的感情、溫度和技藝是機(jī)器操作無(wú)法代替的。在追求快速發(fā)展的時(shí)代，茅臺(tái)沒有盲目往前跑。

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作者介紹：

東邪惜獨(dú)（公眾號(hào)：dongxiexidu_sh）：一個(gè)和自己較勁的工科生，金融碩士畢業(yè)，2005年接觸股市，期間一直在尋找正確的投資方式，通過大量閱讀，摒棄了技術(shù)投資，扎扎實(shí)實(shí)的使用價(jià)值投資作為策略，以投資股票就是投資背后的公司作為研究策略，自下而上選擇股票。不求快，甚至回避快，堅(jiān)持慢和穩(wěn)定的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)曲線。夫善戰(zhàn)者，無(wú)智名，無(wú)勇功。投資也是一樣的道理。

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