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曾幾何時(shí)，小時(shí)候的夏日午后，奶奶總是買(mǎi)了一塊蛋糕，彼此分享著屬于那個(gè)時(shí)光的味道~甜蜜中又能隱約嘗到一絲咸咸的味道，比起原味卷，咸奶油杏仁的香味更多層次。 雖說(shuō)同樣都是蛋糕卷，但是奶油餡料里加了海鹽和黃油，表面蘸滿(mǎn)烤至酥脆美味的杏仁片~烤好的時(shí)候家里彌漫濃郁的香氣！瞬間勾起童年的美好回憶。  咸奶油杏仁蛋糕卷 By 烘焙達(dá)人@Eva小佳 「 材 料 」 蛋糕胚：雞蛋4個(gè)，細(xì)糖10g（蛋黃糊）+30g（蛋白霜），色拉油40g，牛奶40g，低筋面粉40g，檸檬汁2g 輔料：無(wú)鹽黃油20g，細(xì)糖8g，海鹽1g，朗姆酒少量，淡奶油100g， 杏仁片50g 「 工 具 」 CO750S蒸汽烤箱 「 步 驟 」 「1」蛋黃糊：牛奶、色拉油和10g細(xì)糖放入打蛋盆里，用手動(dòng)打蛋器攪拌至糖完全融化的乳化狀態(tài)。 「2」加入過(guò)篩好的面粉，翻拌均勻。 「3」加入蛋黃，翻拌均勻，蓋好。 「4」蛋白霜打發(fā)：蛋白加入檸檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g細(xì)糖，打發(fā)至提起打蛋頭有大彎角的狀態(tài)。 「5」面糊混合：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中切拌均勻，再將拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻成細(xì)膩的面糊。 「6」拌好的面糊倒入墊油布的28*28方形烤盤(pán)中，搖動(dòng)烤盤(pán)使面糊平整，震出大的氣泡。 「7」卡士CO750S蒸汽烤箱，提前上下火170度預(yù)熱好，烤盤(pán)放入中層烤網(wǎng)，門(mén)上夾上門(mén)墊，溫度調(diào)整為上下火160度，烘烤約25分鐘。 「8」烘烤結(jié)束蛋糕卷出爐，提起油布將蛋糕卷脫出烤盤(pán)放晾架上，撕去周邊稍晾涼一會(huì)后表面墊油紙將蛋糕翻面，撕去底部油布，再將蛋糕卷翻過(guò)來(lái)晾涼（正面朝上并虛蓋一張油紙防吹干）。 「9」杏仁片平鋪烤箱，160度烘烤8-10分鐘，烤至漂亮的焦黃色。
「10」奶油霜制作：黃油軟化后加入細(xì)糖、海鹽和朗姆酒打散，再分次加入淡奶油，攪拌打發(fā)至細(xì)膩?lái)樆屑y路的狀態(tài)。
「11」卷制：臺(tái)面放上油紙，蛋糕卷正面朝上，抹上一層薄薄的奶油霜。
「12」借助搟面杖及油紙將蛋糕卷卷好。（可包好放入冰箱冷藏30分鐘定型）
「13」蛋糕卷的表面用剩余的咸奶油霜涂抹均勻，粘上一層烤香的杏仁片，切件食用即可。
1、 制作咸奶油霜時(shí)，淡奶油要分次少量的加入，如果一次性加入冰的奶油，容易把軟化的黃油凍硬，攪拌的奶油霜就容易有顆粒不細(xì)膩。 2、 蛋糕卷在需要食用的時(shí)候表面再粘上杏仁片，不然杏仁片吸收水份后就不香脆了。 3、 烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。 今日出爐
好物分享
備受私房烘焙主青睞的CO750S智能烤箱，擁有50L大容量，一次出品成批美食；20-50℃廣域恒溫發(fā)酵，也能幫助你輕松發(fā)酵哦~
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來(lái)自： 探味烘焙研究所 > 《待分類(lèi)》
