20升油配比

準(zhǔn)備食材：1.大豆油：20升2.大蔥：2.5斤3.生姜：1.5斤4.芝麻醬：5斤6.花生醬：5斤7.海鮮醬：7斤8.耗油：6斤9.雞骨膏：1斤10.濃縮鮮香粉：100克11.辣椒紅色素：2斤12.香料：1.8斤

以下是大料配方，打粉混合攪勻：1.花椒：1.5斤2.小茴香：1斤3.草寇：0.5烤面筋斤4.桂皮：0.5斤5.草果：1斤6.山奈：0.5斤7.八角：1斤8.良姜：1斤9.香葉：0.5斤10.枝子：0.1斤

撒料配方--混合攪拌均勻：

1.孜然：2500克（優(yōu)先選用新疆孜然，也可普通孜然）2.麻椒：100克（優(yōu)先選用青麻椒）3.白糖：125克（綿砂糖）4.味精：250克（購(gòu)買(mǎi)最細(xì)的味精）5.雞粉：900克（選用佳龍牌）6.肉味鮮：2000克（選擇天香味品）禁止使用大廚這類香精，味道不行7.熟芝麻：1000克（熟芝麻盡量打碎給你個(gè)讓味道更入味）

辣椒撒料配方打粉攪勻：1.香辣椒1000克2.辣椒王250克3.青麻椒100克

醬料：熬制方法
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------1.向鍋內(nèi)倒入20升大豆油2.放入大蔥，生姜炸至枯黃撈起3.油溫降至110°放入大料：1.8斤，攪拌5分鐘4.油溫降至60°放入麻椒200克，攪拌五分鐘，配方內(nèi)沒(méi)有標(biāo)注準(zhǔn)確用量，可根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖秾?shí)際做調(diào)整，然后放入芝麻醬，花生醬，攪拌五分鐘。5.放入耗油，海鮮醬，攪拌五分鐘，再放入雞骨膏攪拌五分鐘，再放入濃縮鮮香粉攪拌1分鐘，以及放入紅色素?cái)嚢杈鶆?----以上比例均按照20升油為標(biāo)配的比例配置，最上方可見(jiàn)。6.待油溫冷卻后裝瓶。注意事項(xiàng)：醬料不能沾水，最好用裝入油桶內(nèi)，用多少倒多少，盡量保存在干燥通風(fēng)處。