  01/ 張氏私房菜，位于濮陽(yáng)縣紅旗路，這家店從1991年就開(kāi)始做大盤(pán)雞，截止目前，已經(jīng)30年之久，30年的時(shí)間菜譜換了又換，堅(jiān)持下來(lái)的只有這份大盤(pán)雞。他們家之所以能夠這么火爆，就靠這份大盤(pán)雞的好味道！ 30年一盤(pán)大盤(pán)雞美味的背后，是張氏私房菜“掌柜”張文杰，“掌柜”老張經(jīng)營(yíng)多年，每次去都是以禮相待、笑臉相迎，生怕怠慢了諸位食客。 老張家的院落的環(huán)境結(jié)合大盤(pán)雞的年代感，營(yíng)造出了年代感濃郁的庭院感覺(jué)，方桌小馬扎是一代濮陽(yáng)人的餐敘記憶，配上搪瓷的餐具也是應(yīng)景。 02/  老張家的大盤(pán)雞，可以滿(mǎn)足你對(duì)一只雞究竟能好吃到什么地步的所有想象。 先炒后燉，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩。
用筷子夾起一塊雞肉，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴里麻辣鮮香，諸般滋味涌上舌尖。長(zhǎng)時(shí)間的燉炒，洋蔥和青椒早已變得的香甜，土豆塊吸滿(mǎn)了湯汁，軟糯咸香。配上饅頭、米飯和面條各種主食，都足夠下飯。 03/
老張家的涼菜也是一絕。喝湯離不開(kāi)熱的，吃菜一定要趁熱，在連喝水都講究溫?zé)崾秤玫闹腥A飲食文化中，唯獨(dú)涼菜活成了獨(dú)一無(wú)二的例外。尤其是在炎炎夏日里，每頓飯的食欲，至少有一半是涼菜給的，“好吃、爽口”四個(gè)字就足夠了。
老張家店里的糖醋里脊也是特別拿手，吃著那叫一個(gè)香。金黃晶亮的里脊肉厚厚地堆了滿(mǎn)盤(pán)，空氣里瞬間帶上了撩人的香氣，經(jīng)典的酸甜味兒，引得人食指大動(dòng)。
一口咬下去，外殼帶著股熱騰騰的酥脆勁兒，里面的肉是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的好肉，細(xì)細(xì)咀嚼，唇齒間葷香四溢，太滿(mǎn)足！
烤魚(yú)作為老張家的特色之一，兼具“色、香、味”，也是值得各位食客品嘗的，烤魚(yú)味道很正，只有一種口味。
牛肉粉條打邊爐。牛肉的獨(dú)特香味，配上粗粉條，同打邊爐結(jié)合，擁有保證這道菜有著最好吃的溫度和口感。
04/
“掌柜”張文杰其實(shí)還有個(gè)身份，濮陽(yáng)張姓研究會(huì)的副秘書(shū)長(zhǎng)，他擅書(shū)法、懂詩(shī)詞，多年來(lái)一直致力于濮陽(yáng)文化和張姓文化的研究和宣傳，也算小有名氣，小院處處也都體現(xiàn)著張姓文化。
05/ 地 址 河南省濮陽(yáng)縣紅旗路與順河路交叉口向南50米 本文為濮陽(yáng)微光計(jì)劃系列報(bào)道 撰稿、排版：芳芳 設(shè)計(jì)：趙璐 攝影：亞潔 合作加微信：hb457000 濮陽(yáng)這家飯店推出絕美海報(bào)，滿(mǎn)足了我對(duì)美食的所有想象 速來(lái)打卡！港式浪漫大排檔，燃爆濮陽(yáng)夜生活，擼串新地標(biāo)！ 表情包跨界做奶茶！風(fēng)靡全網(wǎng)的愚小黃emoji奶茶來(lái)濮陽(yáng)啦！ |
|
|
來(lái)自： 濮上新語(yǔ) > 《待分類(lèi)》
