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4個易致癌的做菜習慣，很多人居然全部都中！如何做菜最健康？ 很多人在剛剛學做菜的時候，就會收到老一輩傳授的經(jīng)驗，比如：油冒煙了再下菜，這樣做的菜更香；多放一些調料，做出來的菜更香等等。這些經(jīng)驗健康嗎？今天王藥師就給大家一一解釋一下： 1.油冒煙了再下菜 老一輩的人做菜都會讓油冒煙后再下菜，但是這樣健康嗎？目前使用的油主要有兩種，一種是小作坊花生油，一種是各大品牌的花生油。小作坊的花生油是老一輩人使用的，一般是自家花生榨油所得，這種油沒有經(jīng)過精煉，有一些雜質，因此煙點比較低。而超市買的各大品牌的花生油被稱為精煉油，一般是在粗榨油的基礎上經(jīng)過脫脂、脫水、脫酸、脫色、脫臭、脫膠6道工藝后得到的，精煉油雜質少，煙點高，開始冒煙時，溫度已經(jīng)到達250℃以上。 香港膳食研究報告指出：炒菜時溫度越高，時間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2級致癌物）就越多。 正確做法：可以將一只筷子插進油中，筷子周圍出現(xiàn)氣泡但是沒有響聲，油的表面有波紋就可以下菜了。 2.炒菜不開油煙機 很多老人不喜歡或者經(jīng)常忘記開油煙機炒菜，他們感覺油煙機太吵或者太麻煩。炒菜雖然很香，但是油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生大量的油煙，油煙中含有大量的刺激性有害的物質，比如多環(huán)芳烴、苯并芘、甲醛等等。 這些有害的物質如果不能被油煙機抽走，最大的可能就是被家人吸掉，造成一系列損傷皮膚、呼吸系統(tǒng)或者加重哮喘炎癥等癥狀，臨床研究顯示，烹飪的油煙會使女性非吸煙者的肺癌發(fā)生的風險升高3.79倍。 正確做法：炒菜開始打開油煙機，炒菜結束讓油煙機再運轉3-5分鐘，然后再關閉油煙機。 3.反復用油 炸東西時放油太少，炸出來不均勻，放的油太多，炸完后會剩下大量的油，浪費了很不好，很多人就會選擇反復使用。研究顯示，油脂如果持續(xù)受熱，就會產(chǎn)生致癌物—苯并芘（一級致癌物），并且已經(jīng)用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，存放不當容易變質。 正確做法：盡量少用油炸，并且用過的油不要再次使用了。 4.調味劑放入過多 很多人做菜講究“色、香、味俱全”因此做飯的時候會加入很多的調味劑，比如雞精、味精、醬油、味達美等，醬油的含鹽量為15-20%，雞精的含鹽量為10%，炒菜方糖會使咸味被抵消，菜品的口感變淡，因此會加入更多的鹽。WHO建議每天攝入的食鹽量為5g，我國平均每天的食鹽攝入量為10.5g，長期的高鹽攝入會導致高血壓、中風、冠心病等多種心腦血管疾病。 正確做法：炒菜盡量少放調料，可以適當?shù)囟嗉右恍┦[姜蒜或者花椒等調味，減少食鹽的攝入量。#癌癥#   |
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