春節(jié)是一年中最重要的節(jié)日，不僅僅是家人團(tuán)聚的時(shí)刻，還有一個(gè)重要意義就是記憶中媽媽為春節(jié)制作的一道道美食； 我想天底下每一個(gè)在外的游子，心中念念不忘或許都是滿滿的對(duì)媽媽親手做的每一道菜肴的思念；無論今天的我年近不惑，還是當(dāng)年調(diào)皮的男孩，留在嘴邊，味蕾里每一個(gè)感覺始終是家鄉(xiāng)那溫暖的味道，滿桌的大碗小碟，還有媽媽那在廚房里奔忙，父親在一邊遞菜洗菜的背景。每一個(gè)夢(mèng)里，都是枕邊的回憶和香甜的回味。           “雞蛋餃子”，是家鄉(xiāng)的春節(jié)菜譜里特別經(jīng)典的一道菜，經(jīng)典的是在制作的場(chǎng)景還有那隨著雞湯入口的滿嘴清香，人生的豐富在于過程，或許美食的奉獻(xiàn)與價(jià)值就在于制作的用心，一味看似簡(jiǎn)單的菜，一團(tuán)簡(jiǎn)單的餡兒，浸潤(rùn)的卻是媽媽的愛，以及對(duì)孩子的照顧這種天然的母性，包含著長(zhǎng)輩們?cè)诿恳粋€(gè)節(jié)日為兒女們帶來的精神的滿足。                                                      寒冬里，窗外或許飄著小雪 ，也可能是北風(fēng)在吹，圍著炭火爐子取暖，同時(shí)這也是制作金黃色的“雞蛋餃子“，醞釀的過程，如同一壇好酒，必然是湊來了幾個(gè)好酒之人或者兄弟，酒才顯得香，才顯得珍貴； 而雞蛋餃子的制作，如果少了我們兄弟姐妹幾個(gè)的圍觀與鼻子對(duì)香味兒的咻咻的嗅的動(dòng)作。似乎就沒有那么熱鬧了。紅紅燃燒的炭火是用來煎餃子皮的。

       待我來給您描述，那空氣里彌漫的香，還有那如同儀式一般的過程吧。制作的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，調(diào)好的雞蛋汁兒，攪拌的勻勻的；還有裝滿了大肉餡的盆，或許已經(jīng)加滿了香油，小磨麻油，還有清脆爽口的馬蹄，切得碎碎的，拌好均勻在肉餡兒，這些都是我們這些小孩兒干的活，我有時(shí)會(huì)和哥哥一起幫媽媽拌好了餡兒，就等著貼上煎餃子皮了。

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怎么煎餃子皮？一把凹圓形的勺子很重要，或許就是家里用來舀湯的圓勺子即可，太大了不行，用適中的才可以，因?yàn)?，蛋汁餃子皮要滋成合適的大小，才能上餡兒。   將調(diào)好的雞蛋汁兒攪拌均勻用個(gè)茶缸放在炭火邊，此時(shí)窗外白色的小雪飄飄，金黃色的蛋汁兒，我和哥哥被熏得通紅的小臉，還有不停搓著的小孩手兒，媽媽開始“澆“蛋汁了，凹圓勺就放在炭火上，燒紅的炭就貼著勺子壁，烤的發(fā)燙，當(dāng)雞蛋汁流入滾燙的勺子時(shí)，“滋滋”的聲音伴隨著濃濃的蛋香，瞬間籠罩著小屋。媽媽熟練的將蛋汁沿順時(shí)針繞著勺子轉(zhuǎn)圈，讓開始已經(jīng)凝結(jié)的蛋皮緊緊的貼在了勺子邊上，然后再把稀的還沒有凝結(jié)的蛋汁“走”在勺子的邊緣，一張圓圓的蛋餃子皮就在媽媽的手里大功告成了， 軟硬適中的火候掌握很重要，如果放在炭火上的時(shí)候長(zhǎng)了，估計(jì)就煎的太硬， 想包接下來的餃子餡，就很難了，因?yàn)檎巢蛔。?它不像面餃子皮，還可以放點(diǎn)水，貼在邊緣走一圈，就能黏上，蛋餃子皮就是一次性的功夫，濕度剛剛好。媽媽的這個(gè)時(shí)間點(diǎn)和火候拿捏的特別到位?；久繌堬溩悠憾际钦玫轿弧?/p>

       下一個(gè)程序就是放“餡料兒”了， 旁邊的大瓷盆里早已放好了拌香油的混和馬蹄碎塊的大豬肉餡，肥瘦兼有，或許為了讓我吃的更甜，還加了點(diǎn)糖；媽媽知道我的口味。因?yàn)槌赃M(jìn)嘴里的感覺是綿軟的肥膩和瘦肉的彈性一起混在嘴里的味道，如果全是瘦肉，一煮完吃進(jìn)嘴里就是發(fā)干的味兒，所以有點(diǎn)肥肉就是調(diào)整味蕾對(duì)于濕度和軟性的混合感。貼在餃子皮兒，媽媽用筷子將皮兒從左邊翻到了右邊，慢慢的擠壓每一個(gè)邊，或許它不像面餃子有褶皺，有花邊，但是就著炭火的溫度，還有一點(diǎn)點(diǎn)火的煎烤，餃子皮就自然的貼合了，而且還有緊密。

當(dāng)在下鍋開始煮的時(shí)候，餃子還不會(huì)破皮，不會(huì)在湯里開餡，祖輩的規(guī)矩，在春節(jié)里特別多，對(duì)于餃子在鍋里煮開了皮，是不能說“破皮”的。因?yàn)檫@個(gè)就是說破財(cái)了，就像大年初三之前，不能往外倒垃圾一樣的道理，得把 “財(cái)”留在家里，餃子開了皮，就說“掙”了，就是掙錢的那個(gè)字。

雞蛋餃子，如今在都市里的餐廳，或許都可以見到，比如一些安徽菜館或者江西菜館都可以在菜單上點(diǎn)到，偶爾我去餐廳，也會(huì)點(diǎn)這個(gè)菜，入口的味道總是不及小時(shí)候媽媽親手做的味道，或許是蛋餃子皮的軟硬不夠，也或者是餡料的肥瘦味道沒搭配好。每當(dāng)此時(shí)，都會(huì)想起在炭火旁，金黃色的蛋汁兒滋著鐵勺兒噴香的年的味道。心生感慨，千里江山，故園仍舊。