我們習慣用油炒菜，很熱的油，然后爆鍋出香，放上各種調(diào)料調(diào)味（蠔油，醬油，味精，鹽……）廚房的調(diào)料架，估計每個家庭都有十幾種調(diào)味劑。其實真正讓我們味覺得到滿足，是那些調(diào)料，是幾十種添加劑的味道。您還能知道各種青菜的本源味道嗎？

我們要是能明白這一點，就可以放下一些執(zhí)著。 首先我們可以放下對油的執(zhí)著，如果換成水，是不是也可以做出不一樣的美食呢？ 最好是不粘鍋，整個過程為了保留蔬菜更多的營養(yǎng)，一般都是中小火并且不宜過長。

調(diào)味品可以選擇用水泡的的黑胡椒汁，糙米醋，有機豆瓣醬，有機豆豉，海鹽，姜黃，羅勒，咖喱粉，有機辣椒粉，干香菇粉（自己磨的）。

還有哪些天然的蔬菜可以作為調(diào)味料？

南瓜、西紅柿、香菇、香菜、蒜汁、檸檬、椰棗、紅棗、芹菜葉等都不錯。我最常用的就是南瓜泥和西紅柿，尤其是在水炒菜和蒸菜中，這兩者搭配用可以秒變天然的蔬菜“油汁”，不僅菜色誘人，吃起來更有感覺。

具體操作：鍋熱加適量水，放入一勺南瓜泥，適量西紅柿碎，小火炒出湯汁，再放入蔬菜適當調(diào)味即可。

朋友們不相信我做的菜沒有放油，其實小竅門就在這里。不僅僅朋友不相信，天天吃我做的菜的女兒也懷疑。直到她主動刷碗，用清水就能把碗沖得干干凈凈時，才心服口服。

除了這兩種食材，菇類也是很好的調(diào)味菜。干香菇味道濃郁，可以直接做湯，也可以打成粉做調(diào)料。杏鮑菇出水很高，出的湯汁可以提鮮。特別適合蒸菜放在最下層做底料。

圓白菜除了干炒，還適合炒土豆絲。圓白菜沒有特殊味道，出水適中，口感也好，土豆絲無油干炒即便是不粘鍋也不好操作，用圓白菜絲和土豆絲搭配，不僅好操作，味道也非常好吃。同樣，圓白菜也適合炒飯。頭天的剩飯，如果有圓白菜，做出的炒飯不僅晶瑩剔透，還特別清爽。