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論語(yǔ)漫言‖014. 食不厭精，膾不厭細(xì)
《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨篇第十》記述的是孔子的日常起居，似乎不是那么引人注意，但有兩個(gè)地方例外，其中之一就關(guān)于吃飯。 “食不厭精，膾不厭細(xì)?！?/strong>這是孔子對(duì)于飲食態(tài)度的一部分，也是被我們?nèi)粘Ｒ鲎疃嗟摹敖鹁洹敝弧?/section>但是，我們要明白的是，我們自己的引述，是為了表達(dá)自己的某種觀點(diǎn)，并不一定是作者的原意。有時(shí)候，我們甚至只是借用了這句話，表達(dá)一下自己的學(xué)識(shí)如何豐富，調(diào)節(jié)一下氣氛，而這句話的意思，可以只和我們當(dāng)前的場(chǎng)景對(duì)應(yīng)，至于是不是符合作者的原意，根本不用考慮。
比如，《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·式微》中有這么一句：“式微，式微，胡不歸？微君之躬，胡為乎泥中！”本意是說(shuō)：“天都黑了，你咋還不回去呢？要不是為了他，誰(shuí)在泥水中勞動(dòng)？”但鄭玄家的丫頭被在泥土中罰跪，二人的對(duì)話就變成了：“胡為乎泥中？”“薄言往訴，逢彼之怒?！?/section>鄭玄是東漢注釋《詩(shī)經(jīng)》的權(quán)威，兩個(gè)丫頭都這么厲害，開(kāi)口都是詩(shī)經(jīng)上的話?！氨⊙酝V，逢彼之怒?！背鲎浴对?shī)經(jīng)·柏舟》，本意是：“心里難受，想去訴個(gè)苦，結(jié)果趕上人家發(fā)脾氣。”丫鬟當(dāng)然不可能去找主人訴苦，在這里的意思是有事稟告主人，沒(méi)想到正趕上主人發(fā)脾氣，結(jié)果就讓跪這兒了。所以，我們經(jīng)常用的這句話，“食不厭精，膾不厭細(xì)”。也未必是孔子的原意。食，是主食，春秋時(shí)魯國(guó)的主食大概是麥飯、豆飯、小米、黍子這一類的主食。膾，《說(shuō)文》：“膾，細(xì)切肉也?！?《禮記·內(nèi)則》：“肉腥細(xì)者為膾?！睉?yīng)該是肉絲，細(xì)細(xì)的那種。所以，這句話，如果照我們現(xiàn)在的語(yǔ)言邏輯，應(yīng)該是這樣的：“主食越精細(xì)越好，肉切的越細(xì)越好?！笨傊?，意思就是越好越好。我對(duì)這個(gè)解釋是不滿意的，這句話的關(guān)鍵，是如何理解這個(gè)“厭”字。厭，我們現(xiàn)在的常用意是“討厭”、“厭惡”，用這個(gè)意思理解，就會(huì)產(chǎn)生上面的解釋。厭的繁體字是厭，還有個(gè)異體字是猒，古厭字有兩個(gè)意思，一個(gè)是壓迫講，讀yā，后來(lái)就成了現(xiàn)在的“壓”字，這就不管它了。另一個(gè)意思，口是嘴，月是肉，狗吃飽了肉躺在狹窄的棚子里，吃飽了就滿足了，再給就厭惡了，吃不下去了，這在經(jīng)濟(jì)學(xué)上叫“邊際效益遞減”。吃飽了躺著舒服嗎？否！你會(huì)睡不著覺(jué)，撐的難受。所以，有那么句話，你要讓他一晚上不舒服，你就勸他多吃飯；你要讓他一個(gè)月不舒服，你就給他買雙小鞋；你要讓他一輩子不舒服，你就給他娶倆媳婦兒。
孔子時(shí)代，估計(jì)家家養(yǎng)狗，我小時(shí)候也在農(nóng)村，幾乎有家就有狗。那個(gè)時(shí)候，狗能有點(diǎn)好吃的可不容易，一旦有了，吃飽了，還貪得無(wú)厭，還要吃，最后吃到吐出來(lái)。然后，過(guò)一會(huì)再把自己吐的吃下去。這就是厭，吃的太多，就過(guò)分了，太多了就不喜歡了，自己就討厭了。看一看，想一想，那個(gè)場(chǎng)景，別人也會(huì)覺(jué)得惡心討厭。所以，這個(gè)意思逐漸引申，厭的意思就有了滿足、過(guò)分、討厭這三個(gè)層次的意思，這三個(gè)層次是逐漸遞進(jìn)的。在“食不厭精，膾不厭細(xì)”這句話中，“厭”應(yīng)該是“過(guò)分”的意思。這句話的正確理解應(yīng)該是：“食物不要過(guò)分精細(xì)，肉不要切的太細(xì)。”之所以這么說(shuō)，并不是非要讓孔子的話符合現(xiàn)代人“多吃粗糧”的健康理念，而是有依據(jù)的。第一，孔子并不是一個(gè)追求享受，追求奢華的人。孔子說(shuō)：“飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂(lè)亦在其中矣?！贝植璧垼哦?，這是孔子追求的“樂(lè)在其中”。先生還說(shuō)：“君子食無(wú)求飽，居無(wú)求安……”厭，其中的一個(gè)意思是飽足，所以錢穆先生的解釋是“不要因?yàn)轱埵尘蓝缘奶枴保B“太飽”都要禁止的孔子，怎么會(huì)去追求飯菜的精美和精細(xì)呢？
第二，在《素問(wèn)·四氣調(diào)神大論》中有“無(wú)厭于日”的說(shuō)法，原文是：“夏三月，此謂蕃秀。天地氣交，萬(wàn)物華實(shí)，夜臥早起，無(wú)厭于日，使志無(wú)怒……”這里這個(gè)“厭”的用法，個(gè)人覺(jué)得，和“食不厭精，膾不厭細(xì)”的用法是一致的。（公眾號(hào)：潛真堂）首先，夏天不要討厭太陽(yáng)，否則無(wú)法吸收夏天的陽(yáng)氣，用一位中醫(yī)的話說(shuō)，夏天不曬太陽(yáng)，體內(nèi)又濕又臭，就像臭水溝子。其次，肯定不能過(guò)分曬太陽(yáng)，那會(huì)中暑、曬傷。所以這個(gè)“厭”也有過(guò)分的意思。適可而止，不能沒(méi)有，又不能過(guò)分。這正是“中道”、“中庸”，不極端，取其中。第三，從食物本身角度來(lái)講，同樣也是如此。如果真的是越精細(xì)越好，那米飯就成了糊糊，肉絲就切成了肉餡，這固然也很好，但這顯然就是另一種食物了。
我們古老農(nóng)村的習(xí)慣，“上席”一定要有“條子肉”、“塊子肉”，一個(gè)是大肉片子，就像現(xiàn)在的梅菜扣肉，另一個(gè)是方塊肉，就像現(xiàn)在的紅燒肉，但要整齊地切成方塊，至少?gòu)纳厦娓┮?，從肉皮這個(gè)角度看，必須是方塊。無(wú)論是肉片還肉塊，都是古老的傳統(tǒng)，都有一定尺度。如果薄如蟬翼，小如豌豆，那就不好吃了，也就不是那個(gè)肉了。20210805
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