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洋蔥500 克 蒜50 克 姜50克 色拉油150克 郫縣豆瓣醬60 克耗油100 克 糖50 克 雞精味精各10 克 甜面醬30克， 十三香 5克 （家用的前面的配料就可以了，如果商用可以放排骨味王，牛肉味香精各兩克可以到某寶上都能買(mǎi)到）不想熬醬的真的可以在某寶上買(mǎi)一瓶醬香餅的醬，小瓶的9塊多錢(qián)也省事。打算長(zhǎng)期做，用量達(dá)到20斤以上的可以自己熬醬。 配料切配要點(diǎn)：洋蔥 姜 蒜 豆瓣醬，要用料理機(jī)打碎。 如果為了省成本，可以用刀剁，剁出來(lái)能包餃子就可以。 熬制：先起鍋燒油，然后放入洋蔥末姜蒜末炒香，因?yàn)榘镜牧可?，炒個(gè)兩分鐘左右，改小火，再下豆瓣醬它容易粘鍋，它起到上色增香的作用，放了豆瓣醬鍋里會(huì)越熬越紅，大約一到兩分鐘，一定要不停的產(chǎn)鍋底，防止粘鍋，全程最小火，放入蠔油和其它調(diào)料即可出鍋備用。喜歡辣的可以加入辣椒粉。根據(jù)自己口味。 這樣一鍋醬料就熬好了。拌面條也很棒。      |
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