知名大廠爆出配料雙標(biāo)，冰淇淋還能放心吃嗎？

板橋胡同37號(hào) 2021-08-04

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本文涉及專業(yè)知識(shí)，僅供醫(yī)學(xué)專業(yè)人士閱讀參考

怎樣吃更健康？

冰淇淋是很多小孩的最愛，現(xiàn)在市面上大多數(shù)冰淇淋都是“奶味”的，從一塊錢的到66塊的，價(jià)位也相差較大。

到底值不值？對(duì)于高價(jià)冰淇淋，大家對(duì)于其品質(zhì)也有所要求。

最近，一博主爆出：和路雪（聯(lián)合利華）旗下的“夢(mèng)龍”國(guó)內(nèi)外用料不一致，歐洲地區(qū)使用奶粉制作，而國(guó)內(nèi)的冰淇淋卻添加大比例植物油，只有少量奶粉，只能稱為“植脂型冰淇淋”。

圖源：微博截圖

根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 31114-2014《冷凍飲品冰淇淋》：植脂型冰淇淋是指冰淇淋主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于2.2%的冰淇淋。全乳脂冰淇淋則要求乳脂含量為8%以上，半乳脂為2.2%以上。

首先，冰淇淋≠雪糕

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)這兩種產(chǎn)品進(jìn)行了定義，冰淇淋執(zhí)行的是《GB/T31114》標(biāo)準(zhǔn)，而雪糕執(zhí)行的是《GB/T31119》標(biāo)準(zhǔn)。兩種類別的區(qū)別首先體現(xiàn)在，兩者脂肪和蛋白質(zhì)含量不同：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定冰淇淋脂肪含量≥5%，蛋白質(zhì)含量≥2.2%；雪糕的脂肪含量≥1%，蛋白質(zhì)含量≥0.4%。也就是說(shuō)，冰淇淋的要求要更高一些，要求了產(chǎn)品中的“奶”，雪糕只要冰涼消暑就行了。

此次被爆料的品牌冰淇淋是屬于“冰淇淋”品類的，外面的巧克力脆皮確實(shí)是使用天然的可可，但內(nèi)里配料卻引發(fā)質(zhì)疑。

圖源：本次爆料博主@游戲打折情報(bào)

植物油≠植物奶油

不管是全乳脂、半乳脂還是植脂型冰淇淋，脂肪含量都有要求。牛奶少了，乳脂就不夠，為保證冰淇淋的脂肪含量，會(huì)添加植物油代替乳脂。

圖源：《GB/T 31114-2014冷凍飲品冰淇淋》

植物油放到冰淇淋里你可能對(duì)它有點(diǎn)陌生，大豆油、菜籽油、玉米油等等這些都屬于植物油，也就是我們?nèi)粘３床藭?huì)用到的。被質(zhì)疑的冰淇淋使用的是植物油，這里還有一個(gè)容易誤會(huì)的是，是植物油而不是植物奶油，植物油是可以用來(lái)做成植物奶油的成分之一。

植物油≠氫化植物油≠反式脂肪

植物油中含有大量的不飽和脂肪酸，常溫下呈現(xiàn)液態(tài)，動(dòng)物油（除魚油外）含有大量的飽和脂肪酸，常溫下為固態(tài)或半固態(tài)。植物油中的不飽和鍵通過(guò)催化加氫過(guò)程增加飽和度，就可以達(dá)到類似動(dòng)物油的狀態(tài)，得到的產(chǎn)物就是氫化植物油。

圖源：originoo.com

氫化植物油出現(xiàn)后，由于其價(jià)格低廉，制作成植物奶油結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，被大量使用在各類加工食品中。但是人人詬病的氫化植物油可沒(méi)有那么“物美價(jià)廉”，在植物油的氫化還原過(guò)程中會(huì)有副反應(yīng)發(fā)生：一部分不飽和脂肪酸失去天然的順式結(jié)構(gòu)，形成反式雙鍵，得到反式不飽和脂肪。

有研究顯示，反式脂肪能增加心血管風(fēng)險(xiǎn)，如果每天攝入反式脂肪5g，心臟病的發(fā)病率會(huì)增加25%。若孕婦食用大量反式脂肪，容易通過(guò)胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)給嬰兒，影響胎兒及嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

我國(guó)在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013年版）》中建議我國(guó)2歲以上兒童和成人膳食中來(lái)自于食品工業(yè)加工產(chǎn)生的反式脂肪酸的最高限量應(yīng)＜總能量的1%。2020年6月215日實(shí)施的《兒童零食通用要求》規(guī)定：兒童零食所使用的油脂不應(yīng)含有反式脂肪酸。世界衛(wèi)生組織（WHO）表示，將在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中的反式脂肪酸。

動(dòng)物奶油≠動(dòng)物油脂

動(dòng)物奶油是從全脂奶中分離得到的，脂肪含量在30%~38%，與植物奶油相比，動(dòng)物奶油的水分含量多，油脂少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分高。

動(dòng)物油則是指動(dòng)物的脂肪，主要來(lái)源于豬、牛、魚等，動(dòng)物奶油屬于動(dòng)物油的一種。動(dòng)物油脂（除魚油外）除了含有大量的飽和脂肪酸之外，還含有膽固醇。

那動(dòng)物奶油比植物奶油更好嗎？理論上來(lái)說(shuō)是的，但是不管是動(dòng)物奶油還是植物奶油，脂肪含量都較高，不建議兒童經(jīng)常食用。

再說(shuō)回冰淇淋的事，有人說(shuō)“我也不是非得從冰淇淋里攝入牛奶，好吃就行”。除了含奶量的爭(zhēng)議，還一個(gè)讓人猶豫要不要給孩子吃冰淇淋的原因就是，其中含有大量的糖。

以市面上的某款冰淇淋為例，一支75g冰淇淋就含有14g的碳水化合物（碳水化合物含量×70%就能算出大致的糖含量），孩子吃了一個(gè)冰淇淋后再吃點(diǎn)別的含糖的零食，一天的糖攝入很容易就超標(biāo)了。

圖源：作者拍攝

怎樣挑選冰淇淋？

避開這些標(biāo)簽

代可可脂：由月桂酸系（棕仁油等）或非月桂酸系（大豆油等）油脂通過(guò)氫化或選擇性氫化加工得到。由于成本低，熔點(diǎn)范圍廣，制作成成品性狀穩(wěn)定，代可可脂在市面上廣泛應(yīng)用。與天然可可脂不同，代可可脂含有大量的反式脂肪酸，在口感上也與天然的相差甚遠(yuǎn)。

植脂末：以氫化植物油、酪蛋白等為主要原料，制成的粉末狀添加劑。常添加在奶茶、餅干、面包等產(chǎn)品中。

人造黃油：天然黃油是從牛奶或奶油中提取的固體油脂，而人造黃油則主要由大豆油和其他油脂經(jīng)過(guò)氫化或結(jié)晶化形成。只要?dú)浠痛嬖谥鴼浠煌耆膯?wèn)題，就面臨反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)。

選擇優(yōu)質(zhì)配料

在購(gòu)買冰淇淋時(shí)，盡量挑選配料表第一位為生牛乳或牛乳、奶粉的，營(yíng)養(yǎng)成分表中碳水化合物、糖含量較低的。

如果條件允許，最好在家自制冰淇淋，不僅可以自己把控原材料，還可以和孩子一起制作，鍛煉動(dòng)手能力。

附錄

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)共同編制的《中國(guó)兒童青少年零食指南（2018）》（以下簡(jiǎn)稱零食指南），對(duì)不同年齡段的兒童吃零食提出了建議。

針對(duì)2-5歲的學(xué)齡前兒童

1.吃好正餐，適量加餐，少量零食；2.零食優(yōu)選水果、奶類和堅(jiān)果；3.少吃高鹽、高糖、高脂肪零食；4.不喝或少喝含糖飲料；5.零食應(yīng)新鮮、多樣、易消化、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生；6.安靜進(jìn)食零食，謹(jǐn)防嗆堵；7.保持口腔清潔，睡前不吃零食。

針對(duì)6-12歲的學(xué)齡兒童

1.正餐為主，早餐合理，零食少量；2.課間適量加餐，優(yōu)選水果、奶類和堅(jiān)果；3.少吃高鹽、高糖、高脂肪零食；4.不喝或少喝含糖飲料，不喝含酒精、含咖啡因飲料；5.零食新鮮、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生；6.保持口腔清潔，睡前不吃零食。

參考資料：

[1]《GB/T 31114-2014冷凍飲品冰淇淋》

[2]《GB/T 31114-2014冷凍飲品雪糕》

[3]《兒童零食通用要求》

[4]《中國(guó)兒童青少年零食指南（2018）》

本文首發(fā)：醫(yī)學(xué)界兒科頻道

本文作者：柚子

本文審核：復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院青浦分院兒科主任醫(yī)師徐靈敏

責(zé)任編輯：CiCi

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來(lái)自：板橋胡同37號(hào) > 《江湖》

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