在日本旅行，眾多美食之中肯定不會(huì)錯(cuò)過(guò)的，就是日本拉面。在所有拉面當(dāng)中，口味最為濃郁、種類最為豐富、最合華人口味的，就屬北海道拉面，可稱之為日本拉面的縮影。因此在北海道旅游，品味豐富、地道的拉面文化，成為許多游客的一大享受。

打開(kāi)鳳凰新聞，查看更多高清圖片

吃拉面小撇步：從一口湯汁入魂

拉面的口味分類日趨講究，制作過(guò)程也漸漸的越來(lái)越精致繁復(fù)，如湯頭為了美味，用料有雞肉、豬骨、牛骨、柴魚(yú)干（鰹節(jié)）、青花魚(yú)干、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥等等。通常需要連續(xù)燉煮數(shù)小時(shí)，真的是滿屋飄香，色香味俱全的拉面，令人回味無(wú)窮，吃拉面在日本幾乎已成全民喜好。

拉面的湯底營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，從其使用的材料種類和熬燉的時(shí)間，就知道一碗湯中包括胺基酸、核酸、礦物質(zhì)（補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵最合適）和維生素等各種養(yǎng)分，堪稱營(yíng)養(yǎng)完全食。

據(jù)說(shuō)，在日本吃拉面，先要品嘗一口湯汁，方能對(duì)得起店家的精制面湯，店家甚至認(rèn)為是他一生經(jīng)營(yíng)的人生價(jià)值，其靈魂和生命就滲透在湯里?？腿似穱L后再根據(jù)自己喜好加入辣油、醋等調(diào)味料，這才是正確的吃法?？腿顺缘脻M足快樂(lè)，留下印象，也是各店家的驕傲和榮耀。

拜訪北海道—拉面王國(guó)

目前全日本按地方主要分成三大拉面——北海道札幌拉面、福岡博多拉面和福島喜多方拉面。不過(guò)對(duì)于華人來(lái)說(shuō)，有著濃郁口味的，匯聚各地精華的，當(dāng)屬北海道的拉面。

北海道拉面根據(jù)地方不同，主要有札幌拉面、旭川拉面、函館拉面、釧路拉面等等。但是最著名的就是札幌拉面。居全國(guó)三大拉面之首。2001年，北海道拉面被認(rèn)定為北海道遺產(chǎn)，成為拉面王國(guó)。拉面文化匯聚一堂，豐富多彩。

札幌拉面

札幌拉面是發(fā)祥于北海道札幌市，以味噌口味享譽(yù)全日本。它最早起源于華人的鹽味拉面，但后來(lái)卻以味噌口味成為代表，是日本各地風(fēng)味拉面中最早獲得全國(guó)性知名度口味的拉面。

為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過(guò)的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之后還可以澆在白飯上，成為口味獨(dú)特的“味噌丼飯”。

札幌拉面除了味噌口味之外，也提供醬油和鹽味的拉面，但較咸和辣。這跟北方寒冷有關(guān)，濃重的口味和油脂適合抵御寒氣，也更加突出拉面熱吃的效果，冬季雪地氛圍中冒出的熱氣和油香醬香，會(huì)讓人欲罷不能，吃出濃濃的鄉(xiāng)情和熱情。

二次世界大戰(zhàn)前，札幌已開(kāi)始生產(chǎn)拉面。如今拉面店大約有800家，加上所有銷售拉面的居酒屋、中華餐館，恐怕早就超過(guò)1000家。毫不夸張地說(shuō)，這里是日本最具拉面特色，口味最全的拉面王國(guó)的核心。

旭川拉面

旭川拉面以用魚(yú)和豬骨、雞肉等熬制的醬油風(fēng)味出名。因?yàn)榘l(fā)源自寒冷的地區(qū)，為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。面條為水含量較低的卷曲細(xì)面，很容易將湯汁附著于面上。雖然以醬油口味為主，但也有很受歡迎的味噌口味，和札幌的味噌口味不同，旭川的味噌湯底強(qiáng)調(diào)味增獨(dú)特的甜味。

函館拉面

函館地方風(fēng)味的拉面，以鹽味豬骨湯底為主流，是在日本其他地區(qū)都沒(méi)有的，保持原始拉面的風(fēng)味?？谖断喈?dāng)清淡。面條是在拉面中少見(jiàn)的“直條面”，很有點(diǎn)像中國(guó)的拉面。

釧路拉面

釧路拉面是由日本北海道釧路市的當(dāng)?shù)靥厣?。該拉面是一種由柴魚(yú)高湯作為湯底的醬油味拉面。湯底主要使用柴魚(yú)，再加上昆布(即海帶)、小魚(yú)干等魚(yú)類、原本屬于主角的豬骨、雞肉變成次要地位。它是一種卷曲的極細(xì)面條，完全沒(méi)有添加物而且含水量高，所以咀嚼起來(lái)和一般的拉面有很大的差別，風(fēng)味天然。屬于典型的日本口味。忌諱動(dòng)物油脂的人可以選擇它，不含添加物非常健康。

為了弘揚(yáng)北海道拉面文化，札幌駅旁ESTA百貨10樓設(shè)立了“札幌拉面共和國(guó)”。

在這條專門(mén)的拉面館街道，各地拉面名店匯聚一堂，給游客提供了最大的便利和滿足。

在日本，主要有三大面種—蕎麥面、烏冬面、拉面

☉蕎麥面：是典型的日本料理，面與湯頭不僅分開(kāi)放置，主要以沾食的方式吃冷面，其湯汁也是柴魚(yú)和海帶熬制的高湯再配以醬油混合而成的冷面汁，配以辣根、蔥花等藥味，湯中幾乎不放油，這是日本民族傳統(tǒng)面食的典型口味和吃法。

☉烏冬面：烏冬面原本是面團(tuán)，與湯菜或火鍋燉煮，江戶后變成粗切的面條，冷吃吃法似蕎麥面，也是日本的傳統(tǒng)口味。

☉拉面：受到中華料理的影響，以豬骨、豬肉和雞骨肉熬制的高湯為基礎(chǔ)的湯底，并把面條直接放入湯中，表面配上肉和蔬菜，以熱騰騰的方式吃下去，這就是原本拉面的風(fēng)骨。也正是中華料理的湯面特點(diǎn)，動(dòng)物油脂獨(dú)有的濃郁香氣，骨頭熬制的濃湯，熱乎乎的氣息，才帶來(lái)了華人熟悉的味道。

【日本拉面的前世今生】

日本對(duì)拉面最早的歷史記載，是在1704年，一位名叫安積覺(jué)的歷史學(xué)者在《朱氏舜水談綺》書(shū)中提到中華面，以及“水戶黃門(mén)”曾經(jīng)吃過(guò)類似烏龍面的面食。

人們普遍認(rèn)為，拉面在日本有百年的歷史，其技術(shù)是在1912年時(shí)由日本人自中國(guó)引進(jìn)到橫濱的。當(dāng)時(shí)的日本人稱拉面為“龍面”，意指龍的傳人所吃。店主和店員都穿中國(guó)式服裝。也就是說(shuō)，這時(shí)的拉面被當(dāng)作純粹的中國(guó)料理。

拉面?zhèn)鞯饺毡竞螅瑵u漸地為了迎合日本人的口味和地方特點(diǎn)，各地日本店家開(kāi)始改以醬油、味增來(lái)調(diào)味，湯頭也混入柴魚(yú)昆布的日本高湯，菜的配料也呈現(xiàn)日本五色風(fēng)格，黃色的玉米、筍干，黑色的海苔，紅色的肉和雞蛋，白色的蔥花、豆芽，綠色的韭菜、菠菜等。

再加上食材整齊而又藝術(shù)地?cái)[放，各式拉面依據(jù)鹽味、醬油、味增、背骨油脂等口味，分類清楚，面條本身也大小粗細(xì)和軟硬不同，因此形成了日本拉面的系統(tǒng)發(fā)展和民族風(fēng)情。