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如果要評(píng)選《為了吃也值得專門(mén)去一趟的城市》，相信，很多人會(huì)想到重慶、長(zhǎng)沙、西安、潮汕...... 但《舌尖上的中國(guó)》說(shuō)的好：“巧食多源自民間，美味常藏于市井?！?/strong> 對(duì)于真正的吃貨來(lái)說(shuō)，不用出省，福建就有座不得不去的小城，它在網(wǎng)上幾乎0攻略，知名度也近乎0，偏偏吸引了央視多次去制作美食專題片。 這個(gè)隱秘的寶藏小城，地處福建，卻將海鮮烹調(diào)到鮮味的極致。靠近潮汕，處處都像是到了潮汕，卻比潮汕更有閩南味。 而這里最令人津津樂(lè)道的卻是美食。它用獨(dú)特的味道，牢牢拴住了每一位兒女和游人的胃。 它就是漳州.詔安。 詔安縣（古屬漳州府詔安縣）是福建省漳州市轄縣，依山傍海，一城跨兩省，也處在G228國(guó)道——號(hào)稱“加州一號(hào)公路”的中國(guó)最美沿海臨海高等級(jí)公路的路線上。（點(diǎn)這里復(fù)習(xí)這條最美自駕路線到） 因和廣東的潮汕接壤，詔安當(dāng)?shù)氐拿朗筹L(fēng)格，便有了融會(huì)貫通的美妙。 2020年2月，中央電視臺(tái)cctv10《味道》欄目，一口氣播出了三集詔安美食專輯，讓小城火了一把。
不光是《味道》，詔安還上過(guò)央視《早餐中國(guó)》，享用一頓暖心暖胃的早餐，來(lái)詔安也值得！ 這個(gè)集萬(wàn)千美食于一身的小城，你竟然還不知道？ 這里美食眾多，糖水、鹵鵝、石花楊桃清、生腌蝦、貓仔粥、牛肉、鹵肉飯....... @傲客城市菜單 街頭巷尾不起眼的小攤位，醞釀著早就成為日常的人間煙火。 詔安縣有自己的節(jié)奏和步調(diào)，夠親切，夠接地氣，夠有人情味，這里的美食，具有一種樸素的魅力，讓人吃不夠，吃不膩。 來(lái)詔安的人，首先被這里“無(wú)鮮不歡”征服，無(wú)論一碗海鮮湯面，還是海鮮大餐，都足以讓人折服。 在詔安漁村，早餐一碗白米粥，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，但搭配的下飯菜卻極不尋常。 平時(shí)正餐時(shí)才吃的奇珍海味，只是配白粥的下飯菜而已。娘哀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩而勁道，放入的生姜、梅子中和了魚(yú)腥味，酸甜鮮香絲絲入扣，喝粥都會(huì)多勺幾碗。 如果是正餐、大餐，那就更震撼了。 就說(shuō)紅鱘飯，詔安的紅鱘特別肥厚，膏脂膠著在蟹體上，用水都沖不散，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，可想其味道有多地道。 青豆、胡蘿卜、香菇炒熟，再和切成大塊的紅鱘、秈米飯一起蒸熟，膏脂與配料的汁水被米飯吸收，這鮮美，就是神仙也不是能天天吃得到啊~
吃一口，米飯里還有螃蟹膏沙沙的鮮咸口感，是語(yǔ)言無(wú)法形容的隆重和快樂(lè)。
縣城里的詔安人，早餐大多數(shù)從一碗熱粥、一個(gè)肉粽，一兩根油條開(kāi)始的。
僅僅是早餐，就已經(jīng)花樣繁多，品種豐富。
和別處不一樣，詔安手工熬制的綠豆湯，是把殼全部去掉再熬出來(lái)的，十足的用心，口感更精致，吃起來(lái)也是特別爽。
真正的吃貨，從周邊各地趕過(guò)來(lái)，就是為了這一日三餐的紛綸絕味。
詔安人很懂得吃。單拿夜宵來(lái)說(shuō)，就有貓仔粥、大排檔、商厝樓水餃、甜湯、豆?jié){油條、粥、面等等。這其中，最神奇的要數(shù)夜宵版的豆?jié){油條了。
在詔安，夜里豆?jié){油條的生意比清晨的豆?jié){店還火爆。
到小攤點(diǎn)喝上一碗豆?jié){或者綠豆粥，或者是讓老板打碗豆?jié){加個(gè)雞蛋一起煮，是很多詔安人的童年記憶。
圖：小蟹行記 當(dāng)?shù)厝艘矏?ài)去的宵夜店，蠔煎和菜頭粿一定要吃起來(lái)。
大眾點(diǎn)評(píng)@兄弟你浩爺爺駕到
菜頭粿，煎到表皮香脆，里面加了胡椒，咬一口滿嘴酥香。再點(diǎn)一碗綠豆湯，簡(jiǎn)直是夏日消暑解乏的必備小食。
如果你在街上問(wèn)一個(gè)詔安人，哪里有好玩的，他很可能說(shuō)沒(méi)啥好玩的，但是如果問(wèn)他哪里有好吃的，他會(huì)跟你說(shuō)上半天都說(shuō)不完。 因?yàn)樵t安好吃的實(shí)在是太多了，帶上256G的胃都不夠。
圖：@圓圓醬希望吃不飽 順便說(shuō)一句，詔安太小，大部分美食店都集中在五一市場(chǎng)附近和關(guān)帝廟夜市（比較好定位），人多熱鬧又便宜。
圖：小紅書(shū)@長(zhǎng)島冰茶
圖：@是佩圓呀 如果想吃海鮮，就一定得去鐵爐港，那里都是現(xiàn)撈現(xiàn)做，海鮮品種多的眼花繚亂。
圖：@兔子的復(fù)雜人生 貓仔粥里沒(méi)有貓，就象老婆餅沒(méi)老婆～來(lái)詔安不吃貓仔粥，就像沒(méi)有觸摸到詔安美食的靈魂。
網(wǎng)絡(luò)圖 看上去不起眼的一碗海鮮粥，卻最能讓人的味蕾驚艷，眉毛都要鮮掉了。
圖：@銳天氣 貓仔粥是福建詔安特有的一種傳統(tǒng)名吃，總給人深刻的印象。肉湯加入米飯、大蝦、魷魚(yú)、鯊魚(yú)肉等，猛火快煮，成就這熱騰騰、香噴噴的貓仔粥。清鮮醇美，專治各種食欲不振。
圖：小紅書(shū)@奔跑的薇薇安 詔安最著名的海鮮面叫賊婆面，其實(shí)就是清湯面，但價(jià)格公道，用料講究，味道清甜，早已成為詔安飲食文化的代表。 吃過(guò)這面一次，必定想吃第二次，賊婆面絕非清湯面那么簡(jiǎn)單?。?/p>
湯是高湯，用精選新鮮的豬筒骨，和豬后腿肉細(xì)細(xì)剁成肉蓉拌入湯中，熬到全是精華湯汁。 面也是好面，用精面粉和海鴨蛋清揉千百遍而成。
網(wǎng)絡(luò)圖 待一碗賊婆面做好，湯清見(jiàn)底，碗中蝦紅、魷白、雞黃、魚(yú)雪、肉赤、菜青……各種顏色相互輝映。 喝上一口湯，湯頭清鮮醇美，就像那陳年的佳釀從喉頭一線貫穿到胃。夾上幾根面，面嚼勁十足，各種配料的鮮美更是無(wú)法言表，只能一口接一口埋頭呼哧，直到湯碗見(jiàn)底才停下。
@傲客城市菜單 每每到了中午和晚上，詔安的每一家牛肉飯小店都會(huì)熙熙攘攘、人頭攢動(dòng)。
圖：@漁牧人 詔安的牛肉也相當(dāng)贊，特點(diǎn)是咸、香、濃。店主格局客人數(shù)切割下量，即煮即上。（小編可以負(fù)責(zé)地說(shuō)，在福州80%的潮汕牛肉火鍋都是詔安人開(kāi)的。）
圖：@漳州美食小達(dá)子 出鍋前撒點(diǎn)青蒜和芹菜，香氣四溢，湯醇厚濃香，讓人意氣風(fēng)發(fā)。
GIF截圖：小紅書(shū)@漳州漢小哥 牛肉或是牛雜總是切成大塊，放入嘴中大嚼，有種厚實(shí)的滿足感，讓人想起“大口吃肉，大口喝酒”的梁山好漢。
詔安牛肉飯最經(jīng)典的搭配就是牛肉湯或是牛雜湯配白米飯。看起來(lái)普通的搭配，卻是詔安人最魂?duì)繅?mèng)縈的美味。
圖：@兔子的復(fù)雜人生 拌上詔安特色的蔥珠油，白米飯便有了不一樣的脂香。這是一曲和諧的美味二重奏，少了其一，都會(huì)讓人覺(jué)得落寞。
圖：小紅書(shū)@湯一個(gè) 牛肉湯基本上是獨(dú)一味，牛雜湯卻是海納百川，牛肚、牛血、牛蹄筋、牛肉丸.....或脆或嫩或勁道，口感各有各的不一般。
圖：小紅書(shū)@怡個(gè)even 漫長(zhǎng)炎熱的夏季，要是能吃上一頓誘人垂涎的牛肉飯，瞬間就能讓人一個(gè)激靈，精氣神十足。 不但是牛肉飯誘人，詔安的鹵肉飯也是個(gè)招牌。這里的鹵肉可不止是一塊大肉而已，還有豬肚、叉燒、小腸卷.....愛(ài)吃什么鹵水、醬料，都可以自己選來(lái)搭配拼盤(pán)。
 圖：大眾點(diǎn)評(píng)@酷蓋吃吃吃\小紅書(shū)@姍姍 在詔安，有個(gè)小吃是每家每戶必備的，入夏了才會(huì)吃 ，它叫“麥?zhǔn)臁保瑢W(xué)名叫春卷。
圖：小紅書(shū)@怪可愛(ài)的居民 “麥?zhǔn)臁辈皇潜狈降貐^(qū)的油炸食品，薄餅是用麥面烙制的薄餅做皮。 圖：@七街大少，@小肉是個(gè)妞 選咸餅、磨好的花生碎、豆芽、蝦仁、豆干、冬瓜干、肉丁、韭菜等為主料，各種葷素菜料理酌量搭配煎炒燜熟后，自己隨意搭配即可。
圖：小紅書(shū)@怪可愛(ài)的居民 在卷餅前，餅皮上先涂些梅汁或橘子油，已有了酸爽生津的風(fēng)味。 再趁熱卷入蘸有湯汁的多味葷素餡料，撒上芝麻胡椒或海苔的調(diào)料，這樣吃起來(lái)味道才夠絕。
圖：小蟹行記 看到餡料如此豐富的春卷，你就能體會(huì)到，詔安人把平淡的一日三餐做到美味精致，本身就是最美好的生活。 詔安的蝦丸和墨魚(yú)丸，也是當(dāng)?shù)乇卮蚩朗场?/strong> 將新鮮的活蝦絞成肉泥，做成純蝦泥，或者加上一些豬肉、鴨蛋清。
蝦丸入油鍋加熱至膨脹，撈出后滾熱，金黃，飽滿，微微綿軟，比蝦滑還鮮甜，給人很強(qiáng)的食欲沖擊。 圖：@圓圓醬希望吃不飽 、小紅書(shū)@小仕子 這獨(dú)特的鮮美味道，只有地道的詔安郎才做得出，隔著幾條街都讓人流口水。 用高蛋白低脂肪的蝦丸，和雪白的墨魚(yú)丸做成湯面，加上幾片菜葉和粉絲，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，清新鮮香，身心都跟著溫柔舒暢了。
圖：小紅書(shū)@我家的臭小妞 吃飽喝足，還會(huì)再點(diǎn)上一杯詔安石花楊桃汁，2塊錢就夠喝一路的了。
圖：@pomelo zo 一杯微黃而澄清的楊桃汁，三兩塊楊桃粒在其中點(diǎn)綴著，再加上若有若無(wú)的透明石花絲，濃郁和清爽完美結(jié)合，是夏日里的最佳去暑祛濕搭檔。
圖：小紅書(shū)@婷 楊桃汁，確切地說(shuō)叫楊桃清，也是一款詔安地道美食。 腌過(guò)的楊桃加爽滑的石花，特調(diào)成楊桃汁，酸甜適口，帶來(lái)難以言表的舒適和涼意。
圖：小紅書(shū)@HazelLin 順滑的石花絲在口腔中的滑溜口感，也充滿了不經(jīng)意的爽快，直沖腦門(mén)。 （悄悄說(shuō)一句，廈門(mén)的石花楊桃清，一杯要20元） 海石花亦有“海燕窩”的美稱，看名字就知道營(yíng)養(yǎng)有多豐富了。詔安海石花古早味，是夏天特有的解暑“果凍”。
網(wǎng)絡(luò)圖 除了用石花做楊桃清，還可以直接沖水泡著喝、做糖水甜品。 在詔安街上，小攤老板就會(huì)從一個(gè)大鍋舀出來(lái)像果凍一樣的糖水，清甜爽口。 老字號(hào)糖水鋪必須來(lái)一趟，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常去的是永金甜湯，已經(jīng)傳承了四代，食材繁多，都腌得很甜很糯。
圖：小紅書(shū)@怡個(gè)even 可以挑選自己喜歡的果料加到熬煮的糖水中，如果是夏天，加冰口感會(huì)更好。
圖：@兔子的復(fù)雜人生 來(lái)詔安，每道菜都是下飯神器。 就不難看出詔安人對(duì)于美食的態(tài)度：遵循古法、一絲不茍。 對(duì)于這些大自然饋贈(zèng)的鮮美食材，詔安人總是心懷感激和敬畏，用近乎固執(zhí)的方式表達(dá)著謝意。
別光顧著吃，詔安不僅是兩省美食之鄉(xiāng)，也是久負(fù)盛名的“書(shū)畫(huà)之鄉(xiāng)”、“青梅之鄉(xiāng)”。 每年夏天，詔安產(chǎn)出的青梅質(zhì)量可以排上中國(guó)乃至世界前列。
網(wǎng)絡(luò)圖 有空時(shí)，一定要去土樓看看。漳州著名的土樓，有一部分就分布在詔安。 這些土樓大小不一，形狀各異，其中較出名的有官陂大邊村的在田樓、新坎村的溪口樓、秀篆陳龍村的龍?zhí)稑恰?/strong>寨坪村的大坪半月樓等。 沒(méi)想到吧，詔安在田樓直徑99.8米，5層，氣勢(shì)宏偉，規(guī)模居全省土樓之首。被稱為“世界上最大的超級(jí)土樓”、“中國(guó)仍住居民的最大直徑的生土樓”，只可惜名氣不如其他地方的土樓響亮。 有關(guān)詔安的攻略實(shí)在太少了 它是那么低調(diào)，卻那么誘人 如果有時(shí)間，就去走一趟吧 相信那個(gè)小城 可以撫慰所有不夠快樂(lè)的脾胃 3毛錢”5毛錢 虎糾頭條 大福州，在掌中，爆料福州身邊事，分享福州微生活，回味福州別記，愛(ài)我福州，做福州頭條，做一個(gè)有態(tài)度的自媒體 73篇原創(chuàng)內(nèi)容 公眾號(hào)
法律顧問(wèn) / 金雕云法務(wù) |
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我的家鄉(xiāng)菜·詔安篇（一）視頻完整版
