互聯(lián)網(wǎng)的崛起給人們單調(diào)的生活帶來很多樂趣，但是最近幾年，很多未經(jīng)考究的言論在網(wǎng)上大肆宣傳，就比如“隔夜菜是癌癥的發(fā)源地”之類的文章。面對(duì)這些文章，年輕人還可以明辨是非，而多數(shù)老年人則深信不疑。那么隔夜菜到底能不能吃？

　　隔夜菜不能吃的原因是因?yàn)槭澄锝?jīng)過一段時(shí)間的放置后，會(huì)滋生出一種名為“亞硝酸鹽”的有毒物質(zhì)。2017年世界衛(wèi)生組織公布的致癌物清單中，亞硝酸鹽被定為2A類致癌物。

　　什么是亞硝酸鹽？

　　亞硝酸鹽是一種白色顆粒狀物質(zhì)，廣泛存在于自然界。我們常吃的蔬菜，其中都含有微量的亞硝酸鹽。同時(shí)，亞硝酸鹽也被作為食品添加劑加入到食物中，如火腿、培根肉片、鹵制品等，添加了亞硝酸鹽的食物看上去更加紅潤，增加人的食欲。

     亞硝酸鹽還具備防腐的性質(zhì)，所以常常作為防腐劑出現(xiàn)在食品中?？梢哉f人的生活離不了亞硝酸鹽，那么亞硝酸鹽是怎么致癌的呢？

　　《食品毒理學(xué)》中顯示：食用超過0.3~0.5g亞硝酸鹽后，人體就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，5g亞硝酸鹽足以致人死亡。

        我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定：肉制品中亞硝酸鹽使用量不得超過0.15g/kg。由此可見，想要達(dá)到中毒的劑量光靠從食物攝取很難達(dá)到。所以說拋開劑量談毒性的言論都是無稽之談。

　　這些年背了致癌黑鍋的食物有哪些？

　　一、保存得當(dāng)?shù)氖澄?/strong>

　　中國人在招待親朋好友時(shí)總是要做一桌子菜，可惜很少會(huì)一次性吃完，那么必然會(huì)吃幾天剩飯剩菜，也就是前文提到的“隔夜菜”。

       其實(shí)剩飯剩菜只要保存得當(dāng)，并不會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽和各類細(xì)菌，只要不是長期吃隔夜菜，不存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。給大家推薦兩個(gè)保存剩菜的方法。

　　1、剩菜加熱放入冰箱，冷藏保存。最好在下一頓進(jìn)餐時(shí)將其吃掉，食用前記得加熱。

　　2、如果提前發(fā)現(xiàn)吃不了，將多余食物進(jìn)行密封冷藏保存。期間切勿接觸不干凈的餐具。

　　二、罐頭制品

　　罐頭起源于戰(zhàn)爭，目的是為了食物的長期保存。正規(guī)合格的罐頭并不含防腐劑，而且在保質(zhì)期內(nèi)食用不會(huì)造成健康隱患，更不會(huì)致癌。

　　三、蔬菜中的瓜類

　　雖說隔夜菜保存得當(dāng)可以食用，但是蔬菜類隔夜菜還是建議少吃，因?yàn)槭卟吮旧砗猩倭縼喯跛猁}，再經(jīng)過長時(shí)間放置，除了釋放亞硝酸鹽還會(huì)滋生細(xì)菌。

       但是研究發(fā)現(xiàn)瓜類蔬菜例外，如黃瓜、南瓜。這些瓜類通常放置幾天也不會(huì)有亞硝酸鹽增加，所以不會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　希望通過上文的介紹，大家能夠明白隔夜菜不是那么可怕，同時(shí)亞硝酸鹽也不是那么極具威脅。

        患癌的因素有很多，就食物這方面來說，首先應(yīng)當(dāng)保證食物的衛(wèi)生，不吃生冷食物。少吃辛辣食物，避免腸胃感染。合理搭配飲食，保證營養(yǎng)均衡，提高自身免疫力，才是抗癌良藥。