一天之計(jì)在于晨，每天一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐，是維持身體的能量，必不可少，全國(guó)各地的早餐，豐富多彩，各有千秋，其中被認(rèn)可最多的早餐，就是一對(duì)“黃金搭檔”，那就是油條和豆?jié){，在天津很是火爆，就我個(gè)人而言，也是非常喜歡這對(duì)組合的，炸好的油條，外焦里嫩，吃著過癮又解饞，而豆?jié){清香可口，又含有豐富的蛋白質(zhì)，兩者相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)搭配得恰到好處，很多人都愛吃油條，但就是不會(huì)炸油條，連用不用放酵母都搞不清楚，今天就教你一個(gè)正確的做法，金黃外酥里嫩，涼了也不硬。

最早的時(shí)候，酵母粉還不怎么流行，農(nóng)村蒸饅頭，會(huì)使用老酵頭蒸饅頭，也叫老面饅頭，現(xiàn)在為了方便，不管是蒸饅頭，還是炸油條，都會(huì)放酵母粉，可以這樣說，炸油條必須要放酵母，有人說泡打粉可以替代，實(shí)話告訴你，這是無法替代的，有了酵母粉的油條，口感才會(huì)更好吃，酵母有起發(fā)面團(tuán)的作用，口感硬邦邦的油條，涼了就硬，這多半是面團(tuán)沒發(fā)酵好，想學(xué)習(xí)炸油條的小伙伴，教你一個(gè)配方，比例精確到克，建議收藏，有空炸給家人吃。

炸油條

食材：面粉、泡打粉、酵母粉、純牛奶、植物油、雞蛋

調(diào)味：食鹽

1、按照這個(gè)配方，將面團(tuán)攪拌出面絮，盆中放200克面粉、雞蛋1個(gè)、酵母粉2克，食鹽1.5克、無鋁泡打粉2克，用90克牛奶和面，邊倒邊攪拌，攪出面絮以后，再倒入20克植物油，下手開始揉面。

2、邊揉邊淋入玉米油，少量多次，可以攥緊拳頭，用手背那面用力頂壓面團(tuán)，邊揣面邊翻面團(tuán)，目的就是為了讓面團(tuán)吸收油脂，兩者充分融合，這個(gè)揉面過程有點(diǎn)累，可以分成3次進(jìn)行，第一次揉面以后，讓面團(tuán)休息半個(gè)小時(shí)，等半個(gè)小時(shí)再揣第二次，每次都揣3-5分鐘，慢慢的面團(tuán)就不沾手了。

3、揉來揉去，直到油脂全部吸收干凈，變成現(xiàn)在這個(gè)樣子，能達(dá)到盆光、面光、手光的狀態(tài)，軟硬適中即可。

4、準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入面團(tuán)，蓋上一層保鮮膜，讓油脂滋潤(rùn)面團(tuán)，開始進(jìn)行發(fā)酵，夏季需要一個(gè)小時(shí)，冬季需要一個(gè)半小時(shí)，如果晚上和面早晨炸，可以在晚10點(diǎn)左右，放進(jìn)冰箱中，冷藏發(fā)酵，第二天早6點(diǎn)開炸。

5、這是醒發(fā)好的面團(tuán)，比原來已經(jīng)大了兩倍，很是成功，三種發(fā)酵方式，都能成功，很多人總說發(fā)面失敗，請(qǐng)注意小細(xì)節(jié)，對(duì)比一下，細(xì)節(jié)決定成敗。

6、案板上撒點(diǎn)干面粉，倒出面團(tuán)，面粉可以防粘，這一會(huì)兒，面團(tuán)就不用再揉了，面團(tuán)很軟，輕輕拉長(zhǎng)。

7、用搟面杖慢慢搟，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的面皮，厚度大約1厘米就行。

8、用鋒利的菜刀，分成均等的面團(tuán)，大小長(zhǎng)短要一致，這也是為了下一步做準(zhǔn)備。

9、如果鍋小，或者過于長(zhǎng)，可以從中間截?cái)?，這個(gè)隨機(jī)應(yīng)變，按照自己的情況來。

10、那兩個(gè)長(zhǎng)條，重疊摞在一起，用筷子壓一壓，四個(gè)方向都?jí)阂槐椋瑝撼錾詈圹E。

11、全部按照這個(gè)方式做好，為了美觀，頭尾處再捏一捏，這樣的造型才好看，

12、等油溫200度左右，取出一個(gè)油條生胚，捏住兩頭，輕輕拉扯，拉長(zhǎng)一些，即可下鍋開炸，油條遇熱會(huì)上浮，用長(zhǎng)筷子翻拌，保持受熱均勻，等油條漲大，炸的色澤金黃，即可撈出出鍋，炸的時(shí)間在1-2分鐘左右。

13、炸好的油條，色澤金黃，酥脆可口，非常好吃，再來一杯豆?jié){，這樣的早餐非常舒服，家人們也愛吃，有空了做給家人吃。

技巧總結(jié)

1、泡打粉，一定要選擇無鋁泡打粉，數(shù)量寧少勿多，在合理的比例內(nèi)食用，是不會(huì)造成危害的，一般情況下，100克面粉放1克就夠了。

2、第一次揣面以后，面團(tuán)還是很黏，這個(gè)沒關(guān)系，休息半個(gè)小時(shí)后，再揣一次，這時(shí)的面團(tuán)，就變得光滑了，因?yàn)橛辛擞椭淖虧?rùn)。

3、炸油條的時(shí)間，控制在1-2分鐘即可，勤翻動(dòng)，保持兩面受熱均勻，色澤金黃即可出鍋，按照這個(gè)方式炸的油條，涼了也不會(huì)硬。