又到了收獲玉米的季節(jié)，玉米味道鮮嫩可口，飽腹感強(qiáng)，從古至今，無(wú)論是帝王將相還是平民百姓，喜歡吃玉米者不乏其人。

玉米的由來(lái)及典籍記載

玉米不僅與水稻、小麥并稱(chēng)為世界三大重要農(nóng)作物，而且還有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)“黃金作物”。據(jù)考證，中國(guó)大約在16世紀(jì)中期開(kāi)始引進(jìn)種植。

玉米是禾本科糧食作物，有的地方還叫苞谷、玉蜀黍、玉茭、苞米棒子、珍珠米等。玉米的醫(yī)藥保健作用也很顯著，古代醫(yī)籍里多有記述。

《本草綱目》里稱(chēng)：“玉蜀黍種出西土，種者亦罕......米，氣味甘、平、無(wú)毒，主治調(diào)中開(kāi)胃。根葉主治小便淋瀝沙石，痛不可忍，煎湯頻飲?！?/p>

《滇南本草》載：“主治調(diào)胃和中，祛濕，散火清熱。所以，今多用此造酒，最良?！?/p>

玉米能夠調(diào)中開(kāi)胃，對(duì)于食欲不振、消化功能相對(duì)比較差的人，經(jīng)常食用玉米可增進(jìn)食欲，提高消化功能。

玉米的吃法

玉米的吃法多種多樣，既可作為主食，又可作為小零食、小點(diǎn)心等輔食；鮮食有其清甜糯香的獨(dú)特風(fēng)味，干糧做粥、蒸飯、烙餅，口感爽滑甜香，又耐饑抗餓。而很多人津津樂(lè)道的，是趁鮮食用，一品那種獨(dú)具特色的美味。

最簡(jiǎn)單的吃法，是玉米長(zhǎng)到七八成熟時(shí)，掰下玉米，剝掉外面青黃的老皮，只保留一層白亮的內(nèi)皮，或煮或蒸，連皮帶穗一起，放少許食鹽味道更佳。

玉米完全成熟后，剝下它的籽粒，簡(jiǎn)單淘洗，磨成漿汁，濾掉渣皮，入鍋煮粥，那種明亮金黃的顏色看著都讓人舒愜，粥食之上還微漾著一層淡黃色的玉米油，佐以小菜，香噴噴的喝上兩碗，養(yǎng)胃生津。

常見(jiàn)玉米品種

甜玉米

胚乳多為角質(zhì)，含糖分多，含淀粉較低，因成熟時(shí)水分蒸發(fā)使籽粒表面皺縮，呈半透明狀。多做蔬菜用。

糯玉米

籽粒胚乳全部為角質(zhì)但不透明而且蠟狀，胚乳幾乎全部由支鏈淀粉所組成。食性似糯米，粘柔適口。

燧石玉米

也叫硬粒型玉米，籽粒多為方圓形，頂部及四周胚乳都是角質(zhì)，僅中心近胚部分為粉質(zhì)，故外表半透明有光澤、堅(jiān)硬飽滿。粒色多為黃色，間或有紅、紫等色。籽粒品質(zhì)好，是中國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)栽培較多的類(lèi)型，主要作食糧用。

馬齒型玉米

籽粒扁平呈長(zhǎng)方形，由于粉質(zhì)的頂部比兩側(cè)角質(zhì)干燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒，故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明，多為黃、白色，少數(shù)呈紫或紅色、食用品質(zhì)較差。它是世界上及中國(guó)栽培最多的一種類(lèi)型，適宜制造淀粉和酒精或作飼料。

半馬齒型玉米

它是由燧石玉米和馬齒型玉米雜交而來(lái)。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺，有的不凹陷僅呈白色斑點(diǎn)狀。頂部的粉質(zhì)胚乳較馬齒型少但比硬粒型多，品質(zhì)較馬齒型好，在中國(guó)栽培較多。

說(shuō)到玉米，必須說(shuō)說(shuō)其最有藥用價(jià)值的部分——玉米須。

玉米須為禾本科植物玉蜀黍的干燥花柱和柱頭。夏、秋二季果實(shí)成熟時(shí)收集。除去雜質(zhì)，鮮用或曬干。本品性狀常集結(jié)成疏松團(tuán)簇，花柱線狀或須狀，完整者長(zhǎng)至30cm，直徑約0.5mm，黃綠色、棕紅色至黑褐色，有光澤，柱頭短，2 裂。質(zhì)柔軟。氣微，味微甜。置干燥處，防霉，防蛀保存。玉米須以柔軟、光亮者為佳。

玉米須味甘淡而性平，入肝、膽、膀胱經(jīng)，具有利尿消腫、利濕退黃、利尿通淋等功效，其功效集中體現(xiàn)在“通利”上。最早記載玉米須作為藥用的《滇南本草》謂其“寬腸下氣。治婦人乳結(jié)，乳汁不通，紅腫疼痛，怕冷發(fā)熱，頭痛體倦”。近代《嶺南采藥錄》中則強(qiáng)調(diào)其降血糖作用：“和豬肉煎湯治糖尿病，又治小便淋漓砂石，苦痛不可忍，煎湯頓服?！?/p>

目前對(duì)玉米須的功用認(rèn)識(shí)基本一致，主要集中在以下幾方面。

1.利水消腫

玉米須甘淡通利，性質(zhì)平和，歸于膀胱經(jīng)，具有顯著的通利小便、消除水腫的作用，小便不利、水腫等程度輕的單用煎湯即有效。常用于多種腎病的治療，包括急慢性腎炎、腎盂腎炎、腎病綜合征等。玉米須的特點(diǎn)在于既能對(duì)癥治療以通利小便、消除水腫，又能通過(guò)利尿清除體內(nèi)堆積的毒素、改善腎功能。

2.利尿通淋

玉米須性善通利，既能利水消腫又能利尿通淋，治療尿頻尿急尿痛的“淋證”。臨床上常用于治療泌尿系感染（膀胱炎、尿路感染）、泌尿系結(jié)石等。既可以單用煎湯茶飲，又可配伍金錢(qián)草、滑石、車(chē)前草等藥用，其特點(diǎn)在于既能治療又能預(yù)防。

3.利濕退黃

玉米須的這一功效主要用于治療黃疸。黃疸的原因很多，但最為主要的就是濕邪阻遏膽道，導(dǎo)致膽汁外溢而引發(fā)黃疸。因此，對(duì)濕邪引起黃疸的治療必須清除濕邪才能退黃，最好的方法和途徑就是通利小便，使?jié)裥坝腥ヂ罚瑥男”闩懦觥?/p>

此外，玉米須還可用于腳氣腫痛的治療，因腳氣的發(fā)生主要的原因就是“濕邪下注”。

除了以上這些傳統(tǒng)的功效以外，目前玉米須還常用于以下幾個(gè)方面。

1.降血糖：治療糖尿病。糖尿病屬于中醫(yī)中的“消渴”范疇，自玉米須作為藥用以來(lái)，就一直被認(rèn)為是治療“消渴”的要藥，臨床和實(shí)驗(yàn)研究也證實(shí)其具有較為顯著的降血糖作用，程度輕的可以長(zhǎng)期單用煎湯茶飲。

2.降血脂、減肥：用于高脂血癥、肥胖的治療。中醫(yī)素有“胖人多痰濕”的理論，認(rèn)為肥胖、高脂血癥的發(fā)生最為主要原因的就是因?yàn)檫^(guò)食、多食肥甘厚膩。因此，在控制飲食的同時(shí)，清除痰濕是治療高脂血癥、肥胖的重要途徑。玉米須雖然沒(méi)有顯著的燥濕化痰功效，但其顯著的利尿除濕的作用也能在一定程度上降脂減肥。

3.降血壓：玉米須的這一功用不強(qiáng)，可輔助治療高血壓，特別是腎性高血壓。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，利尿降壓是治療高血壓的有效途徑。玉米須雖然沒(méi)有平肝陽(yáng)作用，不能直接降壓，但通過(guò)利尿，配合其他降壓藥的應(yīng)用，能起到輔助降壓的作用。

雖然玉米須味甘淡性平，口感好，價(jià)廉物美，方便易得，但在使用時(shí)仍當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：

1.多尿、小便控制困難的患者不宜多用。

2.血糖偏低者慎用。

3.不食用已有腐爛情況的鮮品玉米須。

4.不用生蟲(chóng)的干玉米須。

食療方推薦：

胡蘿卜玉米排骨湯

材料：胡蘿卜1根，玉米1根，排骨500克。

做法：胡蘿卜、玉米洗凈切段，排骨洗凈斬塊冷水下鍋焯水，后撈出沖洗干凈血沫。將以上材料放入鍋內(nèi)，加入適量清水，武火煮沸后改文火再煮一個(gè)半小時(shí)左右調(diào)味即可。

功效：滋陰清熱。

玉米須茶

做法：取玉米須50克，先用清水沖洗兩遍，然后放入杯中，沖入沸水，再蓋上蓋，悶幾分鐘，當(dāng)茶飲。又或者煎取濃汁，早晚兩次溫服。

功效：具有泄熱通淋、平肝利膽之效；主治膽結(jié)石，膽囊炎、糖尿病、腎病綜合征等。

玉米須燉豬胰

材料：玉米須30克，豬胰150克。

做法：取玉米須30克洗凈，豬胰150克洗凈切塊，兩味同用水煮40分鐘，加入適量調(diào)味料，取湯飲服，1日分2次飲完，10天為1個(gè)療程。

功效：豬胰味甘性平，清肺胃虛熱，搭配玉米須，可用于治肺痿咳嗽、消渴（糖尿病）等癥的調(diào)理?！?/p>

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