 提到西班牙美食就無法避開西班牙火腿，因為這是這個國家最具代表性的美食之一。 西班牙制作火腿已經(jīng)有一千多年歷史，最早可以追及羅馬帝國時代。傳說火腿是這樣誕生的，有一頭豬淹死在小溪里，水中的含鹽量很高。一群牧羊人打撈并烘烤后發(fā)現(xiàn)，咸肉的味道非常好，尤其是豬的前后腿。從那以后，每宰殺一頭豬，都會將豬腿浸在鹽里改善風味?；鹜却_實是在羅馬帝國興起的，因為需要便于保存全年食用。其過程包括鹽腌和風干，以更好地保護肉的狀態(tài)。正是這種需要使火腿生產(chǎn)技術(shù)得以發(fā)展。   制作流程 腌制時是用高級海鹽，然后恒溫4攝氏度，12天后抹去。之后的3個月溫度要調(diào)高到20度。接著要懸掛于儲藏窖晾制，通常是兩年。最后還要再經(jīng)過16個月的風干。   分類 按品種：伊比利亞（Ibérico）和塞拉諾(Serrano)。 按部位：前腿和后腿。（后腿比前腿更肥美所以也更貴） 按等級：
  十大火腿品牌 如果你不知道怎么挑選一只高品質(zhì)火腿的話來看看下面這些品牌。這些都是西班牙最頂尖的火腿品牌，盲買不會出錯！ 01 JOSELITO GRAN RESERVA 始于1868，擁有超過一百年的經(jīng)驗，JOSELITO收藏了一個傳統(tǒng)繼承了整整6代的秘方，他們有著共同的執(zhí)念：制作出世界上最好的火腿。每一份JOSELITO火腿都擁有標注其年份的個體識別號，如同世界名酒一般，以便客戶能夠品鑒到歲月風干而來的成果以及每個年份所蘊含的獨特風味。 可以在官方網(wǎng)站或者Club del Gourmet de El Corte Inglés.（英國宮美食俱樂部）購買。 官網(wǎng)：https://www./es/joselitos   JOSELITO所生產(chǎn)的豬肉都是在廣闊的牧場進行放養(yǎng)的豬。JOSELITO的飼養(yǎng)場自 2003 年以來種植了超過 165,000 棵樹。該牧場在植樹造林方面做出了突出貢獻。此外，制作材料只有豬肉和海鹽，100%純天然不添加任何防腐劑。   JOSELITO的火腿受到了世界各地廚師的認可，并且成立了JOSELITO實驗室為了將傳統(tǒng)的腌制方式同創(chuàng)新性的技術(shù)相結(jié)合。 02 CINCO JOTAS RESERVA （5J） 5J的每一只伊比利亞純種黑豬都放養(yǎng)在位于西班牙西南部的哈布果森林中，以橡果，植物根部以及草本植物純天然喂養(yǎng)，之后在天然地窖中經(jīng)過的全手工制作，腌制及風干，整個時間長達五年。 官網(wǎng)：https://www./ 為了避免消費者對產(chǎn)品內(nèi)容產(chǎn)生混淆，5J只出售100%橡果喂養(yǎng)的伊比利亞豬肉制品。他們也不會在特定年份推出限量版，他們致力于經(jīng)典款的精益求精。 100%的伊比利亞火腿被稱之為“帶腿的橄欖樹”，這一稱號來自于它們?nèi)赓|(zhì)中的高含量油酸，這種油酸類似于橄欖油所蘊含的油酸。鮮艷的紅色和精美的如同大理石花紋一般的紋路是該產(chǎn)品最顯著的特征。 03 CARRASCO Guijuelo地區(qū)最大的伊比利亞火腿品牌之一，CARRASCO家族四代都從事著火腿生意的經(jīng)營。它的原材料為黑豬肉，并且都來自Salamanca（薩拉曼卡）和 Extremadura（埃斯特雷馬杜拉）牧場飼養(yǎng)的純種黑豬肉，產(chǎn)品無論是口感還是香味都異常濃烈。 官網(wǎng)：https:/// 他們既自己飼養(yǎng)伊比利亞豬也從多年合作的農(nóng)民那里購買。 CARRASCO的火腿具有巧克力，核桃，干果和焦糖的香氣。口感綿密、柔軟且持久。鹽度較低并且具有一絲絲甜味。 04 SIERRA DE SEVILLA SIERRA DE SEVILLA是一家規(guī)模較小的伊比利亞火腿生產(chǎn)商（每年僅僅生產(chǎn)大約14000只純正火腿）。它的廠家位于Sevilla（塞維利亞）北部的山群中，生產(chǎn)出的火腿非常流行、香味持久、味道強烈、其中也摻雜著淡淡的甜味 該火腿在2013年獲得了國際“水晶口感”獎。 05 JUAN PEDRO DOMECQ JUAN PEDRO DOMECQ所運用的伊比利亞純種黑豬都是在Huelva（韋爾瓦）的山群中散養(yǎng)而成。它的每只火腿，通過傳統(tǒng)手段，最少運用3年時間來制作 。 該品牌每年的產(chǎn)量控制在3000頭豬，這樣的控制能讓其火腿保證最佳的制作水平。 官網(wǎng)：https:///es/ 2012-2015連續(xù)獲得“美食協(xié)會”在倫敦舉辦的“最美味食品獎”，該獎項被稱為美食屆的“奧斯卡”。 其產(chǎn)品有多種烹飪方式，每一種都保留了細膩的肉香。 06 ARTURO SáNCHEZ 該品牌已經(jīng)從事生產(chǎn)火腿一百多年了，經(jīng)過四代人不斷的技術(shù)改革其火腿質(zhì)量被世界許多國家所贊賞。他們不飼養(yǎng)豬而是從塞維利亞和埃斯特雷馬杜拉北部山區(qū)最好的牧場購買豬，購買之后會密切控制豬的飲食保障高質(zhì)量肉質(zhì)。然后在適合腌制的時期，在吉胡埃洛的烘干棚里腌制火腿和腌肉。 官網(wǎng)：https:/// 腌制過程不采用任何加速手段，保留最原始的自然風味。但是他們具有最熟練的腌制專家會在必要的時候打開或者關(guān)閉干燥室窗戶。 其火腿質(zhì)量毋容置疑，濃郁的香氣和玫瑰色的脂肪讓每一道菜都增添了豐富的口感。 07 FISAN 當一百年前FISAN的創(chuàng)始人Fidel Sánchez先生決定從事屠宰和火腿生產(chǎn)業(yè)務(wù)的時候他沒有想到他為一個偉大的火腿品牌播下了種子，三代之后他的品牌成為西班牙最出名的火腿品牌之一。 FISAN的所有產(chǎn)品都通過了Guijelo認證。并會在特定年份推出限量版火腿 官網(wǎng)：https://www./ FISAN的火腿脂肪成分有益于心臟健康，他們可以促進鐵，維生素和微量元素的吸收。 08 IBéRICOS COVAP 這些火腿取自于科爾多瓦放養(yǎng)和自然喂養(yǎng)的豬，再經(jīng)過純手工制作腌制36個月以上。該公司已經(jīng)有60多年的飼養(yǎng)經(jīng)驗了，其每個環(huán)節(jié)都做到了嚴格把控。為了確保給消費者提供高質(zhì)量，安全且具有競爭力的產(chǎn)品。 官網(wǎng)：https://tienda./es/ 其生產(chǎn)的75%的火腿是用100%的橡果喂養(yǎng)的的品種。與其他只生產(chǎn)100%橡果品質(zhì)的品牌相比，這家公司的產(chǎn)品線非常廣，綠標價格較便宜的火腿他們也有出售，甚至出售新鮮豬肉。 09 LAZO 這是一家隸屬于西班牙美食文化傳播機構(gòu)Jabugo PDO的小公司。其工廠位于Aracena山脈和Picos de Aroche的自然公園內(nèi)。所培育的伊比利亞豬具有不規(guī)則的斑點，這是處于滅絕危險中的豬群之一。 該公司的另一個特色是使用了50年前制作的木質(zhì)烘干機。這臺機器目前充當Huelva山脈的溫度與濕度調(diào)節(jié)器。這臺古老的機器賦予了火腿獨特的風味。 官網(wǎng)：https://www./ LAZO培育的豬所制作的火腿，香腸香氣更加濃郁，質(zhì)地也更加美味。 幾個世紀以來其生產(chǎn)地居民所留下來的手工制作火腿的手藝也保障了該公司豐富的制作經(jīng)驗和享譽全球的高品質(zhì)。 10 SE?ORíO DE MONTANERA 他們擁有超過60.000公頃的牧場，每頭豬擁有3公頃的活動空間。其火腿具有穿透性的香氣，咸而多汁的味道，是西班牙暢銷的火腿品牌之一。目前，Se?orío de Montanera 是從 Dehesa de Extremadura PDO 生產(chǎn)純伊比利亞的領(lǐng)導者。該品牌在全球超過 25 個國家開展業(yè)務(wù)，在加拿大、日本、英國和法國占有重要地位。 官網(wǎng)：https:/// 其牧場位于位于埃斯特雷馬杜拉以南的赫雷斯德洛斯卡瓦列羅斯山脈的中心地帶，該地區(qū)擁有伊比利亞半島上最大的圣櫟林。腌制手法上既保留了傳統(tǒng)的制作方式也引入了高效可控的管理手段。這里設(shè)備齊全具有屠宰室，切割室，巖石地窖，天然烘干室，鹽漬室和香腸工廠等等。 其火腿具有鮮艷的紅色條紋而脂肪幾乎是透明的。溫暖而深沉的香氣，細膩的堅果味。吃入口中，略帶濃郁而多汁，仿佛脂肪在口中緩緩融化。 如果你還在糾結(jié)給家人帶什么伴手禮，不妨看看西班牙最出名的火腿吧，做法多樣肉質(zhì)細膩。無論哪個品牌都不踩雷哦~ |
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