豬血，俗稱血豆腐、血花。喜歡它的人很多，不喜的人……也很多！

豬血的蛋白質(zhì)含量高，其量接近豬肉，其質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，易為人體吸收和利用，加之豬血的口感嫩中帶滑，故又有“液體肉”之稱。除此之外，豬血還有2大功效：

每100克豬血，其鐵含量為8.7毫克，而同等重量的牛肉僅為3.3毫克，瘦肉為3毫克，相比起來(lái)，豬血的鐵含量不可謂不豐富。

而且，豬血中的鐵以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。

處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童、孕婦或哺乳期婦女，可常吃豬血，能防治缺鐵性貧血；一般人每周進(jìn)食1~2次豬血，有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和增強(qiáng)體質(zhì)。

★豬血、豬肝補(bǔ)血，孰優(yōu)？

談到補(bǔ)血，有人會(huì)納悶，為什么不選豬肝。

豬肝的鐵含量（22.6毫克/100克）遠(yuǎn)高于豬血，補(bǔ)血效果更明顯。但豬肝的膽固醇含量也高，食用過(guò)多或?qū)е履懝檀荚龈?，因此，建議豬肝每次的食用量為25~50克，有高血脂、動(dòng)脈硬化的患者不建議食用豬肝。

反觀豬血，其膽固醇含量大約為豬肝的1/5，若每次進(jìn)食豬血100克或以上，攝入的鐵總量并不比豬肝少。

中醫(yī)認(rèn)為，豬血性平、味咸，入心、肝經(jīng)，有補(bǔ)血養(yǎng)心、鎮(zhèn)驚止血、利大腸的作用。

研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的血漿蛋白在腸道內(nèi)消化分解，而未被消化的部分，會(huì)吸收大量的水分以及腸內(nèi)的有害物質(zhì)，隨糞便一同排出體內(nèi)，起到潤(rùn)滑腸道、通便的作用。

★吃豬血排出黑便，咋回事？

有人吃了豬血后，第二天拉出來(lái)的便便是黑色的，咋回事？是在排毒嗎？

前文我們提到，豬血中富含鐵，當(dāng)鐵未被完全吸收，就會(huì)在腸道中硫化物結(jié)合，形成硫化亞鐵，使糞便呈黑色。

需注意，豬血雖好，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病病人應(yīng)少食；患有上消化道出血者忌食。

豬血用來(lái)做湯、炒菜均有不錯(cuò)的滋味，這里給大家分享幾道豬血的美味——

材料：大米50克、糯米25克、豬血1塊、紅棗干1把、腐竹1根、干貝1把，食鹽、麻油、胡椒粉、小蔥、水適量。

做法：1.紅棗、腐竹提前浸泡清洗備用，干貝洗凈后備用，米和糯米按2：1的比例混合，洗凈后放入砂鍋，加水、鹽、麻油浸泡一小時(shí)后，開(kāi)火煮粥；

2.腐竹切小塊，用水汆燙一下，待米粥燒開(kāi)后，加入腐竹和紅棗，轉(zhuǎn)小火慢熬；

3.豬血切小塊，開(kāi)水汆燙后放入清水中浸泡，待粥熬制粘稠時(shí)，放入豬血、干貝，小火煮5分鐘后關(guān)火，加胡椒粉、蔥花調(diào)味即可。

功效：開(kāi)胃，適合夏季食欲不振時(shí)食用。

材料：豬血200克、木耳5~7朵、青椒2個(gè)、大蒜、食油、辣椒醬、食鹽適量。

做法：1.青椒切丁，鹽腌半小時(shí)，蒜切碎末，木耳切丁，豬血清洗后開(kāi)水焯燙切??；

2.鍋燒熱后，倒油，放入蒜末和辣椒醬爆香，然后放入腌好的青椒，炒出香味后，放入豬血、木耳，煸炒至熟，加鹽調(diào)味，即可食用。

功效：養(yǎng)心補(bǔ)血，清毒止血。

材料：新鮮菠菜500克，豬血250克。

做法：菠菜洗凈切段，豬血切成小方塊；鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，加入豬血，然后放入開(kāi)水焯燙過(guò)的菠菜一起煮湯，熟后加鹽調(diào)味即可。

功效：潤(rùn)腸通便，補(bǔ)血止血。

有些地方時(shí)興吃豬血，而且花樣還不少，比如將新鮮的豬血加點(diǎn)豬油渣和溫水?dāng)嚢瑁毯笾苯娱_(kāi)吃。

喜歡這么做的朋友，趕緊住手。

豬血可能存在寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵，如豬肉絳蟲(chóng)，一般只有在高溫情況下才能被殺死。而未煮熟的豬血一旦吃進(jìn)肚子，進(jìn)入腸道和血液系統(tǒng)，會(huì)對(duì)人體造成傷害。尤其是進(jìn)入到大腦，還會(huì)發(fā)育成蟲(chóng)，損傷人體的大腦部位。

早前，便有人因進(jìn)食了半生熟的豬血，導(dǎo)致癲癇。

所以，豬血一定要煮熟才吃！

可有些人又擔(dān)心煮得太過(guò)、太老，口感不好，那這個(gè)度該如何把握？其實(shí)，煮的差不多的時(shí)候，可將豬血掰開(kāi)，中心部分完全變成暗紅，則說(shuō)明豬血已經(jīng)全熟了。

2個(gè)豬血謠言，莫信！

真相：不能！

霧霾中的細(xì)顆粒物是通過(guò)人的呼吸道進(jìn)入肺部的，而豬血吃進(jìn)去，是由胃腸消化最終排出體外的，與肺扯不上關(guān)系。

再來(lái)，目前并沒(méi)有科學(xué)證據(jù)證明，豬血的營(yíng)養(yǎng)成分在經(jīng)過(guò)血液吸收后能作用于肺部，從而起到清除灰塵、污染物的功用。

真相：只要是健康豬，血制品可放心吃。

有些人會(huì)覺(jué)得動(dòng)物血不干凈，里頭藏了毒素。這種想法多慮了。

動(dòng)物血都經(jīng)過(guò)肝臟和腎臟過(guò)濾，一般不會(huì)有代謝物留在血液中。

反觀，血制品在加工過(guò)程中是否衛(wèi)生的問(wèn)題更應(yīng)引起重視。若是加工條件差，血制品易受污染，滋生細(xì)菌，給身體帶來(lái)隱患。

建議：買豬血應(yīng)前往正規(guī)的商鋪購(gòu)買，以免買到病死豬或不新鮮的豬血。

這里再給大家分享幾招，幫你選到放心的豬血：

1.看顏色：好的豬血一般呈暗紅色，假豬血由于添加了血紅色素等，顏色十分鮮艷；

2.用手摸：好的豬血較硬，也較易碎，而假的豬血由于添加了甲醛等化學(xué)物質(zhì)，柔韌且不易破碎。

3.看切面：好的豬血，切面粗糙，有不規(guī)則的小孔，而假的豬血切面光滑平整，看不到氣孔；

4.聞氣味：好的豬血有淡淡的腥味，而假豬血沒(méi)有。