炎熱的夏季看到很多煎、炸、煮、燉的美食都提不起什么食欲，總想吃一些冰冰涼涼，清脆爽口的食物，所以夏季比較火熱的小吃一般都是涼皮啊、涼面、搟面皮還有開胃解膩的涼拌菜。

自己在家做出的味道總覺得太一般，后來請教了面館的廚師后才明白了不好吃的原因，原來做涼拌菜不僅僅是只放鹽和調(diào)味品這么簡單，而是要用一些食材和調(diào)料搭配出來后味道才會更加鮮美。

今天我就把這個萬能涼拌汁的做法分享給大家，學(xué)會后無論是做涼拌菜，還是涼皮、涼面、酸辣粉或者是用來當火鍋蘸料，做口水雞、夫妻肺片都很美味哦，就算是新手也能做出美味的涼拌菜。下面一起看看詳細的制作過程吧！

食材準備：小米辣、線椒、生芝麻、小香蔥、蒜末、辣椒面

需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

1、做這個萬能涼拌汁用到的食材都是比較簡單的，都是我們生活中比較常見的食材。首先挖1勺辣椒面，辣椒面一定要選香而不辣的那一種，小米辣切成圈，線椒切成圈，香蔥切蔥花，幾粒蒜瓣剁成蒜末，再準備適量的白芝麻都放入碗中。喜歡香菜的朋友也可以準備點香菜切進去，因為我對香菜的香味比較敏感，所以今天就不放了。

2、鍋燒熱后加入菜籽油燒熱，花生油也可以都特別的香，把油溫?zé)?成熱的時候先澆入一部分油在蒜蓉辣椒的上面，然后攪拌均勻，這一步只能把把辣椒和蒜蓉燙到，但是還不能激發(fā)出他們的香味。第二步再澆上剩下的熱油，這一步的澆油完全把蒜蓉和辣椒的香味全部激發(fā)出來了。

3、接下來放入調(diào)料，鹽、生抽、香醋、白糖、醬油、雞粉、喜歡吃麻的朋友可以在放入一些花椒粉，攪拌均勻后這個萬能涼拌汁就調(diào)好了。

4、家里有孩子我們也可以來準備一個不辣的涼拌汁，辣椒和辣椒面就不需要放了，碗里面加入蒜末、蔥花、芝麻、香菜、再加入調(diào)料蠔油、生抽、糖、雞粉、香油攪拌均勻后即可。

萬能的涼拌汁比例就是：1勺小米辣、1勺青線椒、1勺生芝麻、1勺香蔥、2勺蒜末、1勺辣椒面、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、剩余的調(diào)料只需放一點即可。

蘇合先生

蘇合先生，一個有靈魂的中醫(yī)公眾號，致力于用最通俗易懂、最貼近生活的語言，介紹中醫(yī)秘方、中醫(yī)驗方、中藥經(jīng)典方和中醫(yī)知識，為您鋪平健康之路！

49篇原創(chuàng)內(nèi)容

公眾號