成都，素來有“美食之都”的稱號，成都的私房菜是一絕。這家私房菜館坐落在鬧市中一條僻靜的小街上，房子看著有點破，還連門頭招牌都沒有，但是來頭卻不小，主打的都是高端的私房菜品，人均2000元一位，號稱是成都川菜界的天花板！

餐廳就是一間居民樓的臨街鋪面，規(guī)模很小，總共就3間房間，其中2間是4人座的小包間，另外那間稍大點地隔成了2個雙人卡座和1張6人餐桌，每天席位有限，需要提前預(yù)定，有時太火爆了，甚至提前一個月預(yù)定才能吃得上。

這家店的主人是成都餐飲界的傳奇人物——蘭桂均，據(jù)說他是泡椒鳳爪的發(fā)明人，他的“坐杠大刀金絲面”也是幾近失傳的絕技，他用的刀長半米，重兩斤，他曾帶著這把刀去國外參加比賽，過安檢時被海關(guān)工作人員攔了下來，工作人員還認為他是武功高手。他以川菜為背景，但從不把自己和傳統(tǒng)綁在一起，因為這樣將會限制菜品的可能性，在合理的范圍內(nèi)做出變化，一切只為扶持食物本真呈現(xiàn)的理念。

坐杠大刀金絲面是川西一絕，用鴨蛋黃和面粉制作的純手工面，用大刀切成細如天絲，在清澈見底的高湯中泡熟，肉眼可見的纖細面身與清澈高湯，口感細膩，味道濃郁卻不過分酸澀，是調(diào)味的扛鼎之作。這道菜作為前菜與熱菜之間的紐帶，以清淡為主，餐廳還專門提供了一副筷子，避免此前使用的筷子殘留了其他菜品的醬汁，影響了整道菜的調(diào)味。

都江堰鱘魚子醬與蝦凍糕，甜蝦、基圍蝦、龍蝦熬出來的原湯在低溫冷凍后自然形成的蝦凍，蝦凍膏味道異常濃郁，甚至都有些腥，但很軟綿滑溜，搭配鮮香且Q彈的魚子醬和脆殼，口感很是豐富。

松茸燉花膠湯頭微微發(fā)甜，醬汁濃郁到了極點，絕對是花膠蒸出來的原湯，膠質(zhì)感滿滿，軟糯都得如同耙牛筋般的口感，菌香和配菜很好的起到了平衡作用，讓整道菜不只是鮮，還帶土壤的味道和一絲清甜。鮑魚相對于花膠的口感少了一層黏糊的膠質(zhì)感，帶有一絲脆軔，鮑汁整體味道略微低沉了一點，但是配了茅臺酒提了味道，酒香濃郁，米飯搭配的扇貝絲是點睛之筆，配著鮑魚汁吃提升了鮮味。

羊肚菌里塞了肉，撐起了整體架構(gòu)，油煎后帶有微微的花椒味道，香氣逼人！龍蝦鐘水餃開起來是奇怪的組合，吃起來味道也怪怪的。能感覺出來老板有意地在做精品川菜，為了撐起來檔次也舍得選一些好的食材，食材也是來自五湖四海，雖說是川菜，但感覺更多的是融合與創(chuàng)新，這個恐怕是和老板的個人經(jīng)歷有關(guān)吧！