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隨著人民生活水平的不斷提高,對飲用水水質(zhì)的要求也越來越高。 然而,近年來城市供水水源污染日趨嚴重,給水處理帶來了較大的困難。 飲用水中的異味已引起了消費者的關(guān)注,其味道源于水中某些物質(zhì),直接影響水的可飲用性,產(chǎn)生味的某些合成化合物,還對人體健康造成危害。 
因此,如何有效地消除飲用水中的異味,改善水的口感,是水處理工作中一個重要而迫切的研究內(nèi)容。 1、水廠水處理工藝引起的。原水中的致臭物質(zhì)（土臭素等）未能有效去除，或原水氯消毒的副產(chǎn)物，如氯氨化合物、醛類、氯代酚等，或因微生物的作用在蓄水池、慢砂濾產(chǎn)生異味。
2、出廠水在管網(wǎng)輸送過程中產(chǎn)生。如管道生銹引起金屬味，微生物分泌異味物質(zhì)，或由管道材質(zhì)不佳、系統(tǒng)設(shè)計不合理及操作不當(dāng)引起異臭異味。3、室內(nèi)給水系統(tǒng)造成，如室內(nèi)給水管道腐蝕引起苦味。4、外部環(huán)境污染導(dǎo)致異臭異味。如水體藍藻爆發(fā)產(chǎn)生的惡臭味，企業(yè)違法排污引起的異味等。感觀分析法指的是通過品嘗、聞測等方法對水中的臭和味進行檢測，在食品工業(yè)和水質(zhì)的臭和味的評判中廣泛應(yīng)用。具體分為三種：嗅閾值法（簡稱TON）使用水樣和無嗅水在有塞的錐形瓶中配制系列稀釋水樣，在水浴上加熱至60℃，此時取下錐瓶，震蕩2-3下，取塞，聞其氣味，并且與無嗅水進行對比，確定出能剛好聞出嗅味的稀釋水樣，計算水樣的嗅閾值。嗅味等級描述法（簡稱FRA）是指水樣采集后6小時內(nèi)，取100ml于250ml錐形瓶，檢驗人員依在水樣為20℃和煮沸稍冷后聞其氣味，描述其臭味特征。我國將臭味強度劃分為0、1、2、3、4、5六個等級，0表示無任何氣味，5表示惡臭或異味強烈。嗅味層次分析法（簡稱FRA）由食品工業(yè)發(fā)展而來，于1981年最先在美國水處理行業(yè)中應(yīng)用，目前已被歐美許多水廠所采用，并被列入水質(zhì)分析標(biāo)準(zhǔn)方法。儀器分析法可以檢測濃度在ng/L級范圍的臭味物質(zhì)，他需要對水樣進行前處理即采用一定的方法先將臭味物質(zhì)從水中提取，再利用相應(yīng)的儀器對這些物質(zhì)定性和定量。儀器分析法的優(yōu)點在于靈敏度高，受檢測人員的主觀影響較小，能精確反應(yīng)水中異臭、異味物質(zhì)的種類和數(shù)量在歐美和日本等發(fā)達國家被普遍采用。用活性炭吸附法去除水中異味和臭味是較有效的方法，甚至可以單獨使用粉狀活性炭或粒狀活性炭。尤其是在澄清池中使用粉狀活性炭，同時用量有限(15~20g/cm3)，則其經(jīng)濟性要比用粒狀活性炭作濾料更經(jīng)濟些。在這些粉狀活性炭還不能去除臭、味時，或經(jīng)常使用大量活性炭時，較好是澄清池中用少量粉末活性炭與較后用臭氧處理，這種組合方法的效果也很好。倘若這種組合方法還不能去除水的全部異臭和異味，或者無臭氧可利用，或粉狀活性炭平均需用量超過20mg/L擴時，那么較好使用粒狀活性炭過濾處理飲用水。臭氧/活性炭組合法是凈化水的有效方法之一，比單獨使用活性炭更有效，而且可以延長活性炭使用周期、同時減少炭層厚度，與單獨使用臭氧除臭、除味時相比，臭氧投加量有所減少。果殼活性炭是以煤或果殼為原料，經(jīng)過加工成型、炭化、活化等工藝過程制成的一種多孔性炭素物質(zhì)。果殼活性炭具有一定的機械強度，很大的比表面積和極強的吸附性能。可以吸附氣體分子。粉末果殼活性炭吸附是去除飲用水中微量有機物的有效方法之一，對水中的色、嗅、味去除效果十分顯著。近年來研究發(fā)現(xiàn),高錳酸鉀和粉末果殼活性炭聯(lián)用可以徹底去除水中的異味。生物預(yù)處理法也是脫除飲用水中異臭、異味的有效方法之一，尤其是用于處理微污染原水、飲用水更有效。例如，日本福崗縣中間市西部凈水廠采用生物轉(zhuǎn)盤法，由此大大減少了粉狀活性炭用量，約減少33%，嗅閥值由原水的10.7減為7.9，去除率為30.8%。我國某高校用填料高2m的生物陶粒接觸氧化法處理安徽省巢湖原水，嗅閉值平均去除率為61.1%。
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