→充當抗菌素，幫助身體抵御病菌侵害

　　硝酸鹽亞硝酸鹽從消化系統(tǒng)循環(huán)進入血液，然后進入唾液，之后再返回消化系統(tǒng)。

　　這個過程中，它們會通過殺死諸如沙門氏菌之類的致病菌，保護人體免受胃部感染和食源性疾病的侵害。

　　而且，亞硝酸鹽在預防蛀牙方面也有一定功效，這是因為口腔中的很多細菌在高亞硝酸鹽的環(huán)境中會死亡。

　　→有助降低血壓，增強血管皮質(zhì)功能

　　亞硝酸鹽遇到胃酸之后，就會產(chǎn)生一些化合物，其中一種就是一氧化氮。

　　一氧化氮是一種重要的信號分子，它能穿過動脈壁，并向動脈周圍的細胞發(fā)送信號，告訴它們放松。

　　當這些細胞放松下來后，血管擴張，血壓自然下降。

　　研究表明，硝酸鹽補充劑，如甜菜根汁，可以在幾個小時內(nèi)將血壓降低4—10mm/Hg。②

　　在另一項為期3年的研究中，科學家發(fā)現(xiàn)那些吃更多含硝酸鹽蔬菜的人，患高血壓的風險更低。③

　　→預防心臟病或者中風

　　血壓升高是心臟病和中風的最強風險因素之一，所以上述過程中產(chǎn)生的一氧化氮通過降低血壓，顯然起到預防心臟病或者中風的作用。

　　而且，一氧化氮有擴張血管的效果，這就會無形間增大血流量。

　　對于預防，甚至逆轉(zhuǎn)心肌由于血流量減少，而得不到足夠氧氣時的心絞痛和胸痛。

　　→提高身體機能，增強體力

　　2009年，有一項研究顯示，當運動員連續(xù)6天，每天喝下大約2杯含硝酸鹽的甜菜根汁（富含硝酸鹽）時，他們的高強度運動耐受性提高了16%。④

　　這可能是一氧化氮的產(chǎn)生，使得血管中的血液增多，進而給肌肉組織輸送了更多的氧氣，最終改善了肌肉細胞。

　　還有一個原因是，一氧化氮會增強肌肉線粒體的工作效率，線粒體是細胞的能量來源，更高效的線粒體可以實現(xiàn)更有效的氧代謝。

　　膳食中的硝酸鹽亞硝酸鹽，實際上對人體健康有不可小覷的支持，但更多人的質(zhì)疑它們的地方在于：認為它們會致癌。