1、將線椒、小米椒洗凈，切圈備用；海蠣子洗凈備用；

2、起鍋熱油，放入蔥段和姜片熗出味，倒入海蠣子，加水和所有調料炒5分鐘，汁濃時放入線椒和小米椒圈翻炒，即可出鍋。

制作：

1、干香菇用溫水泡好，切丁備用；牛肉洗凈，切成粒，加入胡椒粉、雞蛋和淀粉上漿；

2、起鍋熱油，待油溫至5成熱時，倒入牛肉粒翻炒一下，出鍋備用；

3、另起鍋，放油，放入蒜片熗鍋，下香菇丁翻炒，再下牛肉粒，倒入蠔油、黑椒汁和雞粉，不停翻炒至湯汁濃稠，入白糖勾芡，出鍋裝盤即可。

制作：

1、蝦仁制成蝦泥，銀耳切開后和蝦泥放一起，加入天禾濃縮雞汁、鹽、味精和白糖打上勁，然后起鍋燒水汆熟；

2、起鍋燒水，加入鹽和味精勾芡成玻璃汁，出鍋澆在制作好的蝦球上即可。

鮑螺萬有

原料：

大連鮑魚150克，海螺150克。

輔料：

青瓜75克，白果肉30克，圣女果30克，蔥白粒10克。

調料：

撈拌汁20克，鮑魚汁15克。

制作：
1、將鮑魚、海螺去殼取肉，洗凈，切粒；青瓜和圣女果洗凈切粒待用。
2、把鮑魚粒、海螺粒和白果肉分別用滾水焯熟。
3、將主料和輔料加入撈拌汁、鮑魚汁，攪拌均勻后放入容器內，撒上蔥粒即可。

慕斯豆腐

原料：

豆腐(北)75克  、奶酪150克  

調料：

檸檬汁10克   奶油15克   吉利丁10克   雞蛋清50克   餅干100克   白砂糖30克  

制作：

1、盤中鋪上保鮮膜，放上下方型的莫斯模。
消化餅壓碎，加入融化的奶油10克與鮮奶油5克拌勻，倒入模中壓緊，放置冰箱冰硬。將豆腐制成泥狀，再加入奶酪，再慢慢倒入瀝干水分，并加入隔水溶化的吉利丁，拌勻后加入檸檬汁。

2、將上步取3/1量與用打蛋器打稠的無糖奶油拌勻，再加入剩余的拌勻2/3拌勻。倒入1/3的打至硬挺的蛋白攪勻，最后倒入余下的2/3一起拌勻。

3、倒入慕斯圈內抹平，放入冰箱冷凍2~4小時至硬時取出脫模，放上芥末醬油和三文魚碎粒。