從中醫(yī)的角度來說，椰子性味甘平，入胃、脾、大腸經(jīng)，具有健脾益氣、清暑解渴、利尿消腫等多種功效。針對脾虛所導致的食欲不振、四肢乏力、惡心嘔吐，以及小便不利所導致的四肢浮腫等癥狀，適當食用椰子都能起到一定的調(diào)養(yǎng)作用。

而從現(xiàn)代醫(yī)學的角度來看，椰子也同樣渾身是寶，營養(yǎng)“全能”。

在很多人的印象里，椰子水應(yīng)該是奶白色的。但其實，那些奶白色的椰汁是椰子果肉榨汁濃縮后調(diào)配而成的飲料，椰子真正的汁水顏色是清澈透明的。

椰子水中94%以上都是水分，剩下的成分中，含有蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鎂等微量元素。尤其是鉀含量在常見水果中排名第2，高達475mg/100g，比香蕉更高。而且它低糖、低脂，可以說是一種天然的電解質(zhì)飲料。

在高溫天或普通運動過后飲用椰子水，可有效補水，幫助恢復體力，輔助緩解肌肉疼痛，維持心腦血管健康。

新鮮椰肉里含有較多的蛋白質(zhì)，每百克含量在3.33g左右，可以和牛奶相媲美。此外，椰肉中的膳食纖維也很是豐富，為4.7g/100g，對于促進腸道蠕動、加速體內(nèi)有毒有害物質(zhì)排出、預防便秘具有一定功效。

椰肉中同樣含有鉀、磷、鎂、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種不錯的“果肉”。不過它的脂肪含量也比較高，而且大部分都是飽和脂肪，每百克熱量高達241kcal，吃的時候可一定要注意“管住嘴”。

除了乳白色的椰奶、椰汁飲料是取自白色椰肉部分之外，椰子油也是由椰肉榨取而出的。不同于其他的植物油，椰子油中飽和脂肪酸占大頭，比例高達80%。

不過它的飽和脂肪酸以中長鏈脂肪酸為主，相對比較好消化，對肝臟負擔較小。

而且椰子油在加熱過程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)較少，熱穩(wěn)定性好，適合在高溫煎炸、烘焙時使用。但相比較而言，椰子油只適合偶爾用一用，日常炒菜烹飪，還是更推薦用花生油、葵花籽油等富含不飽和脂肪酸的油。

椰子買回家，除了直接喝椰子水、吃椰子肉之外，還可以做成各種甜品糕點，比如椰汁西米露、椰子糕、椰子凍。此外，用它入菜其實也是一絕。

食材：嫩雞1只，椰子1個，馬蹄3個，小金桔2個，香菜，蒜，姜

做法：

① 嫩雞洗凈后切成小塊，椰子切開，將椰子水入碗中，挖出椰肉切成塊狀備用；

② 將椰子水和清水按照1:1的比例兌勻，倒入鍋中，大火煮開后放入姜片、雞塊、馬蹄、椰子肉，蓋上鍋蓋；

③ 待椰子雞再次煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，食材全部成熟后可放入小火鍋中邊煮邊吃，其中還可以涮入自己喜歡的配菜；

④ 吃雞肉的時候可搭配香菜、蒜末、辣椒醬、生抽、金桔汁調(diào)和而成的蘸料，味道更佳。

這道椰子雞口味鮮咸、椰香芬芳，可補虛、益氣、生津，是夏日清補的不錯選擇。

食材：雞腿肉，椰子，橙子，獼猴桃，火龍果

做法：

① 雞肉洗凈后切塊，火龍果、獼猴桃、橙子同樣切塊，盛入碗中備用；

② 椰子取出汁水和果肉，將椰肉打碎，用來腌制雞肉；

③ 起油鍋，下入雞肉，煸炒成熟后盛出；

④ 鍋內(nèi)少油，放少許鹽，待鹽熔化后再倒入椰子水，湯汁粘稠時下入雞肉，最后將其澆在碗內(nèi)的水果上即可。

四種水果入菜，可有效改善中老年人水果攝入量不足的問題，同時其中富含的鉀元素對于輔助控壓、保護心臟也有一定益處。

椰子的熱量主要集中在椰肉之中——每100g椰肉的熱量高達241kcal，而100g瘦豬肉也只有143kcal的熱量。所以大家在吃椰子的時候可一定要注意控制好量，尤其是本身已經(jīng)患有肥胖及糖尿病的人群，在吃椰肉時更要謹慎。