“當(dāng)鐘南山院士說，疫情與野生動物有關(guān)的時候，我就覺得可能風(fēng)向有點不對?！被貞浧痫L(fēng)暴最初的情形，王國輝仍心有余悸。

榕記蛇宴擁有49家門店，幾乎都是千平大店，2000多名員工，單店月營業(yè)額最高的時候可以達(dá)到200-300萬元，年營收額在4-5億元左右。以特色蛇宴、價格親民在廣州聞名，2018年曾獲得數(shù)千萬元的融資。

一個有意思的細(xì)節(jié)是：榕記是在2003年非典之后開業(yè)的，當(dāng)時也有呼吁禁食野生動物的輿論，蛇也一度被禁，后來鐘南山院士說非典與蛇無關(guān)，才又重新開放。

“真正覺得對企業(yè)有直接影響，是有論文推測蛇是疫情的宿主的時候”，盡管目前該文已被刪除，但科普網(wǎng)站上關(guān)于“哺乳動物和鳥類更可能是宿主”的辟謠，證明王國輝的擔(dān)心并非空穴來風(fēng)。

疫情初期，王國輝沒有覺得自己的品牌跟別的有什么不同。

武漢封城當(dāng)天，榕記蛇宴所有門店停業(yè)，只預(yù)備了市區(qū)內(nèi)幾家大店經(jīng)營。隨后，大量訂單取消，年后全部門店停業(yè)，員工基本都回老家去了。

隨后，風(fēng)聲越來越緊。

昔日門庭若市的店面空無一人，連招牌上的“蛇”字都被刻意遮擋了。

王國輝說，開始是停業(yè)，后來接到通知不允許店內(nèi)存放活蛇，于是就全部宰殺冷凍起來了，如今其他餐廳陸續(xù)可以復(fù)工了，但他們得到的指令是：因為主營蛇肴，所以需要繼續(xù)停業(yè)等待通知。

3月9日下午，《廣東省野生動物保護(hù)管理條例（修訂草案征求意見稿）》在廣東省人大官網(wǎng)掛出，條例明確禁止食用國家重點保護(hù)野生動物和其他陸生野生動物，包括人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動物，并對違法食用行為大大提高處罰力度，食用者最高可罰款1萬元。

王國輝說，他可以理解禁食野生動物的初衷?！暗B(yǎng)蛇跟養(yǎng)豬、養(yǎng)牛沒有太大分別。很多地方，比如廣西靈山縣，養(yǎng)蛇是作為扶貧政策進(jìn)行推廣的?！?/span>

據(jù)他介紹，他們在廣西的上游有幾百戶的合作養(yǎng)殖戶，多為45-60歲的農(nóng)民，很多都是借錢養(yǎng)殖的。“因為蛇比較好養(yǎng)，不需要太多工作量，對養(yǎng)殖場地要求也不高，在自己家就能養(yǎng)。” 

王國輝是廣東清遠(yuǎn)人，據(jù)他說，清遠(yuǎn)一個鎮(zhèn)就有幾百戶農(nóng)民養(yǎng)蛇，他們整理了幾百份資料給他，都記錄著農(nóng)民養(yǎng)了多少蛇、怎么養(yǎng)的。“農(nóng)民的承受能力低，我每次看養(yǎng)殖群里的農(nóng)民發(fā)的那些消息我都想哭。我只能安慰他們說政策還沒有最后確定，還有希望。”

當(dāng)初為什么選擇以蛇作為主打特色菜系？王國輝說，這跟兩廣地帶的飲食文化傳統(tǒng)以及家傳的廚藝有關(guān)。

廣東人對吃蛇有特別的愛好，認(rèn)為它有祛風(fēng)濕、舒筋活絡(luò)的功效，食用歷史非常悠久。王國輝家三代相傳烹制蛇肴，自從父親手中接過蛇肉大排檔后，不斷挖掘這款特色食材的潛力，漸成規(guī)模。

“我從18歲開始接觸蛇，到現(xiàn)在已經(jīng)25年了。以前廣東人吃蛇都是拿來煮湯，或者冬天吃火鍋。我把它做成了蛇宴，開發(fā)了上百種做法。”迎合了兩廣地界人們的嗜好，加之價格非常親民，榕記蛇宴打出了名氣。

獨特的一招鮮，也成了企業(yè)發(fā)展的雙刃劍。

目前各地關(guān)于“禁止食用野生動物”政策的出爐，很大一部分原因是野生動物攜帶大量威脅人類的病毒。對于從事蛇類養(yǎng)殖和制作的人來說，如何避免潛在的病毒、細(xì)菌等風(fēng)險呢？

王國輝們有自己的解釋。

首先，蛇是冷血動物，目前沒有證據(jù)證明冷血動物攜帶的病毒可以感染溫血動物。

其次，現(xiàn)在養(yǎng)殖場的蛇往上溯源很多代都是人工養(yǎng)殖的蛇。一條蛇在熱帶一次可以孵化20-30個蛋，一年之后又可以再次繁殖，而養(yǎng)蛇在廣東已經(jīng)有幾十年的歷史了。

最后，養(yǎng)殖蛇喂養(yǎng)的也是人工養(yǎng)殖的動物。剛孵化不久的小蛇吃牛蛙，當(dāng)蛇長到5-6兩，就換成養(yǎng)殖場不要的小公雞，兩天吃半只。養(yǎng)殖蛇基本不怎么運動，又有冬眠，消耗的食物量比較少，一條蛇在送來餐廳前大概需要消耗20斤左右的小雞，而小雞貴的時候也就6000-8000元一噸。

那么，有的食客蛇偏愛野生蛇類，會不會有餐館為此鋌而走險呢？

“我可以合規(guī)，為什么要違法呢？”據(jù)他說，目前野外的蛇已經(jīng)非常少了，捕捉的成本和風(fēng)險非常高，基本已經(jīng)沒有什么人以抓蛇為生了。隨著養(yǎng)殖的蛇越來越多，吃蛇的價格已經(jīng)非常平民化。

在目前各地出臺的關(guān)于禁食野生動物的征求意見稿中，深圳顯得格外嚴(yán)格。聲明中明確提到：經(jīng)人工繁育飼養(yǎng)的龜、甲魚、蛇、鳥、昆蟲等野生動物，也具有不小的疫病傳播風(fēng)險，無法保證食用的安全性，為此《征求意見稿》將上述動物排除在可食用動物范圍之外。

如果養(yǎng)殖蛇被禁食，榕記的損失會有多大？王國輝說，除了每年4-5億的營業(yè)額，還有這個經(jīng)營16年的品牌也將付之一炬，店里的員工也只能從頭謀生。

“很多員工都跟著我做了十幾年，他們現(xiàn)在有了家庭、孩子，需要還房貸、車貸。廚師做蛇是有一定門檻的，學(xué)一門手藝需要一個過程，人生沒有幾個這樣的過程。他們可以找到新工作，但又有幾個能找到比現(xiàn)在收入高的工作呢？” 

上游養(yǎng)殖蛇的農(nóng)民將血本無歸。“廣東傳統(tǒng)粵菜餐廳都是有蛇賣的，光廣西登記在冊的養(yǎng)蛇人員總數(shù)達(dá)15萬，實際可能遠(yuǎn)不止這個數(shù)?！?/span>

如果養(yǎng)殖蛇被禁，王國輝說，那只能謀求轉(zhuǎn)型。大部分門店會關(guān)停，只留一些好的位置。“我最近也一直在跟我們的廚師、高管研究對策，如何轉(zhuǎn)型。我的員工自愿把工資降低，能賺到錢就拿工資，賺不到錢就不暫時不拿工資。我擁有自己的團(tuán)隊，哪怕不做蛇，有部分門店會倒閉，可能無法把企業(yè)做到這么龐大，做幾個門店，生存下來還是可以的?！?/span>

他說，員工非常關(guān)心企業(yè)的命運，沒有因為遇到這個事件有半分困擾。如果重新開業(yè)，有的員工甚至愿意不要人工（工資）就回來。面對這次打擊，好在還有家人的支持、朋友的鼓勵以及投資人的理解。

如果意見能夠被高層決策者聽見，王國輝想說：

請認(rèn)真考慮養(yǎng)殖戶的困難和行業(yè)的困難。希望政府先統(tǒng)計這些“嫌疑”動物包括養(yǎng)殖蛇、牛蛙、甲魚等的養(yǎng)殖數(shù)量，然后將養(yǎng)殖已成規(guī)模的食材列入檢驗檢疫系統(tǒng)。

假如檢出養(yǎng)殖蛇的確是病毒宿主，對人體、生態(tài)環(huán)境有害，那我認(rèn)命服輸。因為做生意，不能與健康、安全背道而馳；假如檢出沒有問題，那么希望政府對這些食材完善檢驗檢疫流程，在確保顧客食用安全的情況下，給我們這條產(chǎn)業(yè)鏈上的人一條生路。

如果這次政策給養(yǎng)殖蛇留有一定余地，王國輝說，他會向現(xiàn)在一些成熟的養(yǎng)殖行業(yè)學(xué)習(xí)，比如養(yǎng)雞、養(yǎng)豬的做法，給每條蛇打上二維碼，能看到來源渠道，也能看到種群數(shù)量，開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)、做衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、呼吁成立協(xié)會等。

“我其實是一個非常樂觀的人。雖然這一次的打擊非常大，但我只能勇敢面對人生，總不能去想一些偏激的事情和問題吧？活著就好！”