蛋類是人體補充蛋白質(zhì)的主要來源之一。日常飲食中我們一般吃得比較多的是雞蛋，殊不知有另一種蛋雖然個頭比雞蛋小得多，但營養(yǎng)價值卻比雞蛋更高，甚至還有“動物人參”的美譽，它就是鵪鶉蛋！

“動物人參”，常吃補遍全身

從現(xiàn)代營養(yǎng)學來看，鵪鶉蛋中的維生素A、B族維生素、膽堿等多種營養(yǎng)素都要比雞蛋更高，膽固醇含量也相對更低，對健康更有利。

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增強免疫

鵪鶉蛋中的蛋白質(zhì)含量為12.8%，硒元素含量是雞蛋的1.7倍，鐵元素含量是雞蛋的1.4倍，維生素E含量是雞蛋的1.3倍。

這些營養(yǎng)素有助于增強人體的免疫力，還可幫助清除人體內(nèi)的自由基，降低炎癥風險。

2

健腦益智

鵪鶉蛋中的卵磷脂、腦磷脂等成分含量是雞蛋的3~4倍，有助于提高記憶力、強健大腦。

對于經(jīng)常用腦的人群以及兒童、青少年、老人來說，每天吃幾顆鵪鶉蛋有較好的補腦益智功效。

3

保護視力

鵪鶉蛋中的維生素A含量是雞蛋的1.5倍，常吃可明目護眼，預防眼睛干澀，減少眼部疲勞。對皮膚也有好處。

中醫(yī)則認為，鵪鶉蛋具有健脾補腎、滋養(yǎng)五臟、強筋骨、補氣血的功效，有面色萎黃、皮膚干燥、毛發(fā)枯黃等情況的人都適合用鵪鶉蛋來調(diào)補。

這樣做，好看、美味又健康

秘制香薰鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋、花椒、茶葉、大米、紅糖

做法：

鵪鶉蛋溫水下鍋，開鍋后煮5分鐘左右撈出過涼水，剝殼；

剝好殼的鵪鶉蛋浸入水中，加花椒和少許鹽，腌制1小時；

鵪鶉蛋撈出，用廚房紙巾吸干其表面的水分，以便后續(xù)上色；

鍋中鋪一張錫紙，上面放一點茶葉、大米、紅糖，在上面加蒸屜，把鵪鶉蛋放上去，加蓋，開小火熏制2分鐘即可。

炒三球

食材：鵪鶉蛋、大蝦、栗子、黃瓜、胡蘿卜、蔥、姜

做法：

大蝦開背去蝦線，用少許鹽、白糖和蛋清均勻上漿；

蝦仁入鍋煎至微紅，鵪鶉蛋入油鍋炸至金黃撈出；

鍋中少油，放入蔥、姜及少量的水，加入栗子仁、鵪鶉蛋，用生抽、白糖、白胡椒粉、蠔油調(diào)味；

放入煎過的蝦仁以及黃瓜片、胡蘿卜片，待蝦熟透、湯汁收濃即可出鍋。

吃之前，要注意這兩點

1

挑選新鮮鵪鶉蛋

鵪鶉蛋放久了氣室會變大，所以在挑選時可以取一個盛水的杯子或小碗，將鵪鶉蛋投入水中，如果蛋沉底了就說明它比較新鮮。

要是不方便這么做，也可以直接把鵪鶉蛋拿起來放手里搖晃一下，如果聽不見什么聲音就說明蛋比較新鮮；如果搖晃時聽到了明顯的水聲，那蛋很可能已經(jīng)變質(zhì)了。

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控制食用量

鵪鶉蛋的個頭小小的，一口一個，很容易就會吃多了。從健康角度來說，一般一天食用鵪鶉蛋3~5個就夠了，吃多了可能引發(fā)消化問題。

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