作為肉食動物的我，沒有什么比吃到肉香四溢的美味更能帶來快樂了！今天蓉兒就來為大家分享6道好吃又解饞的葷菜，天熱吃開胃又下飯，趕緊收藏學(xué)習(xí)起來吧！

┄【辣子雞】┄

〖 食材清單 〗雞肉、干辣椒、料酒、生抽、鹽、五香粉、淀粉、花椒、蔥姜蒜、熟白芝麻、蔥花、白糖、食用油

〖 制作步驟 〗

1、首先我們將雞肉洗凈切小塊，淋入適量料酒、生抽、鹽、五香粉和淀粉，腌制3小時，讓雞肉充分腌制入味；

2、鍋中倒油，中火燒至五成熱，將浸泡過干辣椒瀝干水分，放入鍋中，中小火炸10秒左右撈出備用；

3、油溫升至七成熱，放入雞丁，先炸透，后撈出，油熱了再放進(jìn)去復(fù)炸至熟；

4、鍋中留底油，放入花椒，姜蔥蒜爆香，再放入炸好的雞塊小火翻炒2分鐘，之后放入白糖，熟白芝麻和干辣椒，翻炒均勻，撒上少許蔥花就可以出鍋享用啦。

┄【口水雞 】┄

〖 食材清單 〗大雞腿3個、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香蔥、白芝麻、香辣醬、花椒油、冰塊、芝麻油、花椒、蒜、糖、鹽、雞精、小米辣、香菜

〖 制作步驟 〗

1、雞腿冷水下鍋焯水，放入料酒、蔥結(jié)、姜片和花椒。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右，關(guān)火再燜8分鐘；

2、撈出后放入裝有冰塊的涼水里，徹底涼透后撈出；

3、濾干水分后用刀宰成均勻的小塊，放入盤子里；

4、接下來開始調(diào)制秘制紅油：鍋里放食用油、蔥結(jié)、花椒1把、小茴香、香葉、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入鍋中，炸至焦黃撈出；

5、另準(zhǔn)備一個碗：蔥白末、姜末、蒜末、小米辣、青尖椒、鹽、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻；

6、準(zhǔn)備把炸好熱油淋在上面，激發(fā)香味；

7、最后往紅油里加入：生抽、醋、香油、花椒油，攪拌均勻，把調(diào)制好的紅油淋在雞腿上，撒上蔥花或者香葉點(diǎn)綴就可以開始享用啦；

┄【麻辣牛肚絲】┄

〖 食材清單 〗煮熟的牛肚250克，蔥姜蒜，小米椒，花椒，火鍋底料各適量、豆瓣醬5克、食鹽3克，胡椒粉2克，料酒適量、麻油，紅油、水淀粉

〖 制作步驟 〗

1、牛肚從中間切開，切成0.5厘米的細(xì)條，放入盆中；

2、蔥切成蔥花，生姜切片，大蒜拍扁切碎，小米椒切小段，一起放入盤中備用；

3、起鍋添入半勺食用油，下入蔥姜蒜爆香，放入小米椒，花椒和火鍋底料，翻炒幾下，再加入豆瓣醬5克，炒出紅油，添入適量清水，加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒適量，翻炒化開，開大火煮3分鐘左右。

4、再下入切好的牛肚，加入少許紅油，開中火煮兩分鐘，勾入少許水淀粉，煮至湯汁濃郁即可關(guān)火起鍋。然后把煮好的牛肚，連湯一起盛到盤中。

5、另起鍋添入半勺食用油，加入麻油，紅油各適量，用勺子攪拌幾下，油溫至七八成熱時關(guān)火。最后把熱油均勻的潑入盤中，激發(fā)出香味，再放上少許蔥花用來點(diǎn)綴，這道香辣可口的麻辣牛肚就做好了。

┄【爆炒花甲】┄

〖 食材清單 〗花甲450克、生抽3勺、老抽幾滴、蒜3瓣、小米椒5個、蔥1棵、生姜3片、花椒少許、鹽適量

〖 制作步驟 〗

1、花甲處理干凈后，蒜切沫、小米椒切圈、蔥切蔥花、姜切沫；

2、鍋中放冷水蓋過花甲，蓋上鍋蓋小煮一會兒，煮開后待到花甲基本張嘴，即可撈出控水，沒張開的可以自己動手撬開來；

3、炒鍋倒入油燒熱后，放入蔥姜蒜、小米椒爆香，再放入花甲、生抽、老抽、鹽翻炒1分鐘，這個過程一定要快，不要炒太長時間，否則肉就不嫩了；

4、關(guān)火，撒上蔥花，即可裝盤開始享用啦！

┄【蘆筍炒蝦仁】┄

〖 食材清單 〗蘆筍、蝦仁、食用油、白糖、白胡椒粉、淀粉、水

〖 制作步驟 〗

1、蘆筍的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些，放流動水下沖洗干凈即可。

2、蝦把頭部去掉，再去掉蝦殼，挑掉蝦線，沖洗干凈。再用刀在蝦背上劃上一刀，放進(jìn)碗中，加料酒、鹽和胡椒粉，抓拌均勻，再加少許淀粉抓拌，蝦仁腌制10分鐘備用。

3、鍋中加適量清水，燒開后加入一勺食鹽和幾滴食用油，放入蘆筍焯水，差不多半分鐘后撈出，再放涼水里過涼，這樣做蘆筍的口感更加爽脆，炒制時間也更短。

4、然后把蘆筍切成小段裝盤待用，調(diào)一小料汁，碗內(nèi)加食鹽、白糖、白胡椒粉、淀粉、水，攪拌均勻。

5、炒鍋洗凈燒干，再大火把鍋燒熱，鍋面冒煙后加入稍微多一些食用油，不斷潤鍋，再次燒熱到鍋面冒煙，把熱油倒出，加入少許涼油，燒熱到五成熱，將蝦仁倒進(jìn)鍋中滑炒，變色彎曲后說明蝦仁炒好了，但不需要盛出，因?yàn)樘J筍已經(jīng)焯水處理過。

6、蘆筍倒進(jìn)鍋中快速翻炒幾下，將料汁倒進(jìn)鍋中，再次翻炒收汁即可，好吃的蘆筍炒蝦仁就做好了，口感爽脆滑嫩，味道清淡鮮香。

┄【小炒黃牛肉】┄

〖 食材清單 〗牛肉、青尖椒、紅尖椒、芹菜、大蒜、生姜、花椒、料酒、生抽、鹽、糖、辣味汁、油、淀粉

〖 制作步驟 〗

1、青紅椒切小圈，芹菜切小段，生姜和大蒜切末備用。

2、牛肉選擇牛里脊部位，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，把牛肉逆著紋路切成薄片，用清水清洗一下洗掉里面的血水，撈出瀝水。

3、往牛肉碗內(nèi)加入2勺生抽、幾滴辣味汁和1勺料酒抓拌均勻，把牛肉進(jìn)行一個簡單的去腥增底味。

4、隨后往牛肉里面加一些水，抓勻。讓牛肉充分吸收水分，炒出來的牛肉更嫩滑。加2勺淀粉抓勻，最后再加一小勺油，抓勻（加一小勺油，是為了牛肉下鍋以后能夠快速地炒散，還能封鎖住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑）。

5、燒至鍋冒青煙的狀態(tài)，倒入適量的油，牛肉冷油下鍋滑炒，炒至牛肉變色就可以先盛出來了。

6、鍋中留底油，放入姜末、蒜末、花椒爆香。隨后倒入切好的青紅椒圈和芹菜段，翻炒均勻。把炒好的牛肉倒入鍋內(nèi)，加半勺鹽、2勺生抽、半勺白糖調(diào)味，炒勻以后就可以出鍋了。

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