夏天到了，天氣越來越炎熱，很多喜歡吃涼拌菜，口感清爽。有人說自己做的涼拌菜不好吃，沒有外面賣的好吃，是不是有什么秘方??？其實(shí)想要做好涼拌菜，關(guān)鍵看紅油辣椒和各種調(diào)味料，關(guān)于紅油辣椒前面有寫過詳細(xì)的做法。下面大廚教你涼拌菜的醋汁、蒜汁、調(diào)味汁，配方和做法要記住。下面給大家詳細(xì)介紹一下。

【醋汁】香料+香醋

材料：清水500克、香醋750克。

香料：八角1個、小茴香1克、桂皮1克、花椒2克、香葉2克、草果1個（去籽）。

做法：把香料清洗干凈，溫水浸泡5分鐘，然后用紗布包起來。鍋里加500克水，放入香料包，大火燒開煮10分鐘，關(guān)火自然放涼。撈出香料包，在倒入750克香醋，攪拌均勻。

【蒜汁】蒜末+芝麻油

材料：涼白開水200克、大蒜100克、芝麻油2克。