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開鍋共分五步 1.洗油 新買的鍋有防銹油，開鍋時(shí)先用洗潔精加適量水抹布洗鍋內(nèi)每個(gè)地方，不要漏洗。 2.燒藍(lán) 把鍋放在大火上燒。從一邊開始，燒至發(fā)出藍(lán)色即可，不要燒過度。每個(gè)地方都燒遍無漏燒。 3.鹽刷 鍋涼后倒入食鹽，用竹草刷拖鹽刷鍋內(nèi)每個(gè)地方，無漏刷。 4.豬油浸 用塊豬肉在刷凈的鍋內(nèi)擦遍豬油。之后再把鍋外底面全擦一遍。把擦滿豬油的放置到第二天，讓油浸入鐵內(nèi)部。 5.炒菜頭 浸完油的鐵鍋炒第一個(gè)青菜。炒好的菜不要。刷干凈鍋即可。 開鍋完畢。 |
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