粵式燜小排

制作:1.排骨500克剁成2.5厘米見(jiàn)方塊，加入料酒10克、鹽4克、胡椒粉3克，腌制15分鐘，再加入燜鍋醬50克抓拌均勻。

2.取砂鍋放在煲仔爐燒熱，淋蔥油30克，放入圓蔥、蒜子、姜塊各100克，小火炒香，放入排骨，蓋上鍋蓋，小火加熱5分鐘至熟即可。

百搭燜鍋醬調(diào)料:柱候醬、沙茶醬、美味源磨豉醬、芝麻醬各250克，海鮮醬3000克，四季寶花生醬1瓶(510克/瓶)，干蔥頭碎200克，蒜蓉200克，大料水(純凈水500克、草果5克、桂皮5克、香葉10克，煮出香味)500克備用，熟芝麻30克，烤香的花生碎30克，色拉油500克(約耗50克)。

制作:六種醬料混合均勻；鍋至油500克潤(rùn)鍋，倒出留底油，放入干蔥、蒜蓉爆鍋，下入調(diào)好的醬料，小火炒香，倒入香料水，熬制濃稠，撒入芝麻、花生碎攪拌均勻即可。

口味: 復(fù)合鮮香味

菠蘿咕咾肉

制作:1.豬梅肉250克(改刀2厘米見(jiàn)方塊)，加入鹽3克、白糖、雞精各2克，腌制5分鐘，放蛋液1個(gè)抓拌均勻，用生粉60克拍粉。

2.鍋至油燒至7成熱，下入肉炸至熟金黃色。

3.鍋留底油下入菠蘿塊100克，青紅椒塊20克，糖醋汁150克，倒入肉塊大火翻炒均勻，用濕生粉勾芡，淋明油出鍋裝盤即可。

料汁配比:番茄沙司380克，李派林喼汁60克，米醋2000克，梅子醬180克，OK醬1瓶，片糖1200克，冰糖1000克，純凈水1500克，檸檬6個(gè)切片，雞精150克，鹽50克。

調(diào)制:將所有調(diào)料倒入不銹鋼桶內(nèi)，大火燒開(kāi)，改小火熬制45分鐘至濃稠即可。

蔥燒魚頭

制作:1.花蓮魚頭1個(gè)。2.鍋中放入熟豬油60克，蔥姜油50克，，燒至5成熱，放入蔥段、姜片、蒜子各30克，花椒5克，小茴香3克，炸至出香味撈出料渣，放入魚頭煎至定型，烹料汁450克，加入高湯沒(méi)過(guò)魚頭，大火燒開(kāi)，改小火燒至12分鐘制熟(湯汁濃稠)即可。

3.另起鍋下入蔥姜油干燈籠椒炸至出好撒魚頭上，配大油條上桌即可。

醬汁配比：海天老抽2000克，廣東米酒2000克，蒸魚豉油500克，芝麻油1000克，冰糖1000克，海天黃豆醬150克，蠔油150克，雞精150克，玫瑰露酒50克，紫林陳醋1600克。

制作：鍋內(nèi)放入清水1200克，下入冰糖，小火熬制冰糖融化，倒入容器內(nèi)，自然冷卻后倒入剩余所以調(diào)料拌均勻即可。

關(guān)鍵點(diǎn)：以上用料混合即可，不可以加熱，否則陳醋、米酒、玫瑰露酒的香味會(huì)隨著溫度的升高失去味道。

新派撈汁

選料:欣和海鮮撈 汁500克，蔬菜汁500克，海天豉油100克，鮮露100克，東古一品鮮200克，魚露20克，龍門米醋300克，冰糖50克，雞精10克。

制作:將所有調(diào)料倒入桶內(nèi)，小火熬制冰糖融化，離火放涼，放冰箱冷藏即可。

蔬菜汁:鍋內(nèi)放入純凈水2500克，蔬菜選料(西芹、香菜、圓蔥、100克)，大火燒開(kāi)，小火燒至蔬菜香味濃郁，過(guò)濾料渣即可)。

口味:復(fù)合鮮香味

爽口蘿卜丁

原料：櫻桃蘿卜150克，三色堇，白糖150克，鎮(zhèn)江香醋75克。

制作：將櫻桃蘿卜切丁，加白糖腌1小時(shí)，瀝干水分；將白糖、香醋以2:1的比例拌勻，放蘿卜丁泡2小時(shí)，撈出裝入盤中，點(diǎn)綴花草、三色堇即可。