導(dǎo)語(yǔ)：很多人在燉羊肉湯時(shí)，發(fā)現(xiàn)用生姜和酒都不能去除羊膻味，那要怎么做呢？今天，十年開店經(jīng)驗(yàn)的王國(guó)鵬就教大家，多加“2味料”，羊湯不腥無(wú)膻味。

眾所周知，羊肉都有一股腥膻味，相信很多人其實(shí)都愛吃羊肉，但是這只限于在外面吃。這是為什么呢？王國(guó)鵬師傅在這里給大家透漏一個(gè)小秘密，在館子吃的羊肉，一般大廚都會(huì)把那股刺鼻的腥膻味都給處理掉，這樣羊肉沒(méi)有膻味，所以羊肉吃著會(huì)很香，越吃越愛吃。

很多人喜歡下館子吃，除了花錢享受服務(wù)以外，同時(shí)也會(huì)好奇，為什么大廚做的味道更香？可研究來(lái)研究去，卻無(wú)法發(fā)現(xiàn)其中奧秘，其實(shí)只要懂得抓住羊肉膻這特性，只要把那股膻味處理掉，我們?cè)诩艺諛幽茏龀龊贸杂逐B(yǎng)生的羊肉湯來(lái)，今天，王國(guó)鵬師傅就借這個(gè)機(jī)會(huì)，在這里，為大家“揭秘”羊湯提鮮的要領(lǐng)。

相信很多人在燉肉時(shí)，都有這樣一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為不管什么肉，只要加入足夠的生姜和白酒或者料酒就能去腥，燉羊肉湯也是如此。正因?yàn)檠蛉馍砩咸赜械哪枪呻?，使得大家都認(rèn)為用羊肉是很難做得出好美食的。其實(shí)呀，燉羊肉湯，用生姜和酒都不能完全去除膻味，多加“2味料”，羊湯不腥還無(wú)膻味。一起來(lái)看看具體羊肉要怎么處理才沒(méi)膻味的。

食譜：燉羊肉湯

燉羊肉湯的詳細(xì)制作步驟：

1，選擇新鮮的羊肉，這一步非常重要。我們?cè)谶x擇食材上，必須得選擇新鮮的羊肉，而不要貪圖便宜去選冰鮮的羊肉。因?yàn)樾迈r的羊肉吃起來(lái)比較鮮甜，而且膻味沒(méi)冰鮮的重。只有選擇好的食材，才能多出好的羊湯來(lái)。

 

2，把羊肉的表皮，用火烘烤一遍，這也是能夠去除一部分膻味的關(guān)鍵要點(diǎn)。一般我們?cè)诓耸袌?chǎng)買羊肉時(shí)，肉販都會(huì)把羊肉的表皮烘烤一下，烤至稍微有點(diǎn)兒發(fā)黃即可。

3，把羊肉砍成小塊，放入清水中，浸泡1小時(shí)。浸泡羊肉，使得羊肉中的血水被浸泡出來(lái)，這個(gè)步驟也是非常關(guān)鍵的。

4，準(zhǔn)備當(dāng)歸，把當(dāng)歸洗干凈。當(dāng)歸，就是我們?cè)跓跹蛉鈺r(shí)用到的“第一味料”。很多人都以為燉羊肉，多放八角、桂皮、花椒、香葉、丁香等等這些食材就能去除膻味，其實(shí)大料加得越多，羊肉味就會(huì)越淡，吃起來(lái)滿嘴都是大料的味道，就不是羊肉的味道了。

5，準(zhǔn)備南姜。把南姜洗干凈，切成小片備用。在燉羊肉時(shí)，放入“第二味料”，也就是南姜，也能有效去除膻味。

6，把浸泡1小時(shí)的羊肉撈起來(lái)，放到篩子上瀝干水分備用。起鍋倒油，油可能倒少一點(diǎn)，油溫升至6成熱，放入羊肉炒香，炒至羊肉微微變焦變黃。

7，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的砂鍋，放入開水，接著把羊肉、南姜、當(dāng)歸都放進(jìn)砂鍋中，中火燉煮80分鐘。最后準(zhǔn)備出鍋前再加入適量的食鹽進(jìn)行調(diào)味即可。

一碗暖身又暖胃的當(dāng)歸羊肉湯就做好了。

燉羊肉湯，放生姜和白酒/料酒都不能去除膻味，多加“2味料”，也就是只需要加入當(dāng)歸和南姜，就能夠使得燉出來(lái)的羊湯不腥，還沒(méi)膻味，喝著清甜爽口，百喝不膩。

——燉羊肉湯小技巧——

1，把羊肉皮用火烘烤至金黃色，不僅能夠讓羊肉減輕膻味，還能夠增香。

2，燉羊肉，不需要放白酒、大料等等食材，只需要加入南姜和當(dāng)歸，羊肉湯就好喝又沒(méi)膻味了。

3，炒過(guò)后再把羊肉放進(jìn)砂鍋燉，吃起來(lái)沒(méi)膻味，而且燉出來(lái)的湯水更香、更濃。

按照上面所說(shuō)的方法做出來(lái)的這道羊肉湯，湯汁奶白，噴香撲鼻，點(diǎn)綴著辣椒油和蔥花香菜，看上去就很有食欲。因?yàn)閷⒀蛉夂脱蚬翘崆霸跊鏊薪萘藥讉€(gè)小時(shí)，又燉煮了很長(zhǎng)時(shí)間，所以熬出來(lái)的羊肉湯不油不膩，沒(méi)有膻味和腥味，湯汁奶白，味道鮮美，特別好喝。做羊湯時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不可直接燉，王國(guó)鵬師傅教你羊湯館做法，湯汁奶白不膻也不腥，羊肉在鍋內(nèi)煮至了很長(zhǎng)時(shí)間，吸足了湯汁，十分的入味軟爛。無(wú)論什么時(shí)候，在家用王國(guó)鵬教你的羊肉湯制作方法，自制這道羊肉粉絲湯，做法簡(jiǎn)單方便，將配料提前備好，兩分鐘一碗鮮香味美的羊肉粉絲湯就出鍋了，給家人做上一碗，溫暖冬季、夏季養(yǎng)生。