食品標簽包括食品品牌、名稱等信息，印刷在食品包裝上的圖案、文字等內容，是向消費者傳遞食品信息、展示食品特征的重要形式。

營養(yǎng)標簽是預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明（預包裝食品指預先定量包裝好或者制作在包裝材料和容器中的食品），作為預包裝食品標簽的一部分，信息應真實、客觀、可信。

我國于2011年10月發(fā)布了第一部營養(yǎng)標簽的國家標準《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，并于2013年1月1日正式實施，將營養(yǎng)標簽賦予了法律的地位，使營養(yǎng)知識真正“落地”。

食品營養(yǎng)標簽主要包括用數(shù)字形式表達的“營養(yǎng)成分表”，以及在此基礎上用來介紹營養(yǎng)成分水平高低和生理功能的“營養(yǎng)聲稱”和“營養(yǎng)成分功能聲稱”。

一圖讀懂營養(yǎng)成分表

1.能量以及蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉四種“核心營養(yǎng)素”屬于強制標示內容，即“1+4”。

2.其他的營養(yǎng)成分（如維生素、礦物質），企業(yè)可自主選擇是否標示。

3.國家標準規(guī)定營養(yǎng)成分含量可以以每100g、每100mL或“每份”作單位。

4.每種營養(yǎng)成分的含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，要求在營養(yǎng)標簽中標明，消費者可根據(jù)營養(yǎng)素參考值更科學地調整飲食。

“1+4”是指營養(yǎng)成分表中至少應標出能量和4個核心營養(yǎng)素(蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉)的含量及其占NRV%，這是出于對當前居民營養(yǎng)狀況考慮而規(guī)定的。

除此之外，標簽中還需要根據(jù)情況標示以下的營養(yǎng)成分：進行了營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的營養(yǎng)成分;強化的營養(yǎng)成分;配料或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時，應標示出反式脂肪（酸）;對于企業(yè)自愿標示的其他營養(yǎng)成分，也有具體的要求和規(guī)定。

前面給大家介紹了營養(yǎng)標簽的好處，包含的主要內容，并且?guī)ьI大家認識了營養(yǎng)成分表，現(xiàn)在我們接著介紹下營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)素參考值（NRV）的含義，以及許多消費者關心的“營養(yǎng)聲稱”和“營養(yǎng)成分功能聲稱”。

NRV是“營養(yǎng)參考值”的簡稱，用來比較預包裝食品標簽上營養(yǎng)成分含量多少的參考值。NRV%代表食品中能量和營養(yǎng)素含量占每天推薦營養(yǎng)素參考值的百分比。值得注意的是，營養(yǎng)成分表中標識的每100克或100毫升的量，并非是整個食品的總量，要計算攝入的營養(yǎng)成分就需要考慮攝入的總量。

一般消費者很難從數(shù)字表面看出食品中某一個營養(yǎng)素的高低，如下面某堅果營養(yǎng)成分表中的脂肪含量為53.2克/100克，這里的“53.2克”是高了還是低了，消費者無法知道，但如果用NRV%來表示，就很好理解。吃100克這種食品，大概能滿足我一天所需脂肪的89%，其他含脂肪多的食物就要少吃！

營養(yǎng)聲稱是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質含量水平。它是基于營養(yǎng)成分表中的含量數(shù)值達到我國食品安全國家標準規(guī)定的一定要求后，用消費者更加明白的語言，對營養(yǎng)成分的含量水平進行通俗化的描述，特點是直觀、簡單、易懂，有助于消費者的快速選擇。

營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。例如日常生活中我們常見到的“高鈣”豆粉，“脫脂”乳粉、“含豐富的維生素C”的飲料、“低膽固醇”等都屬于含量聲稱，而“減少脂肪”“加鈣”等則屬于比較聲稱，即通過跟同類產品的比較而得出的。

按照我國食品安全國家標準的規(guī)定，所有采用“富含”“高”“低”“有”“無”“增加”“減少”等聲稱用語說明營養(yǎng)特征的食品，都要在營養(yǎng)成分表中列出相應的營養(yǎng)成分含量，并符合規(guī)定的聲稱標準?！氨碇杏袛?shù)”可以幫助避免虛假宣傳。

營養(yǎng)成分功能聲稱是指食品上可以采用國家規(guī)定用語來說明某營養(yǎng)成分對維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等方面的功能作用。

凡是進行功能聲稱的食品都應在營養(yǎng)成分表中列出相應的營養(yǎng)成分含量，并符合聲稱條件。任意刪改規(guī)定的聲稱用語或使用規(guī)定以外的聲稱用語均被視為違反國家標準。

了解了營養(yǎng)標簽的基礎知識，主要包括營養(yǎng)成分表，營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分含量聲稱，那么如何通過營養(yǎng)標簽了解我們攝入了多少營養(yǎng)素呢，現(xiàn)在我們就來算一算！

每份、每100g、每100mL，這三種標示方式，都符合我國標準規(guī)定，企業(yè)選擇任一種都是可以的。

需要特別注意的是，標示的是每100g或每100mL，如果想知道某份食品中營養(yǎng)素的含量，切記不能只看第二列數(shù)字，還得看該食品的總重量或總體積。比如：某食品總重量200g，營養(yǎng)成分表如下，請問該食品含有多少脂肪？

我國標準規(guī)定，營養(yǎng)成分含量低于某一個界限時，由于其對人體沒有實際營養(yǎng)意義且數(shù)值的準確性較差，必須標示為“0”。如100g（或100ml）食品中能量值≤17kJ，蛋白質、脂肪、碳水化合物含量≤0.5g，鈉含量≤5mg時，都必須標示為“0”。其他的營養(yǎng)素也有相應的必須標示為“0”的條件。

由于我國強制要求標示“1+4”，因此，無論其含量是高是低或者沒有，這5項內容必須在標簽上展示。這樣就可能在標簽上出現(xiàn)某一個或者多個營養(yǎng)成分含量為“0”的情況。當然通過上述解釋我們知道，標示為“0”并不是絕對的沒有，而是低于某一個界限。如某產品的鈉含量實際為2mg，但在營養(yǎng)標簽上就必須標“0”了，其相應的NRV%也是“0”。

以一袋50克薯片為例，營養(yǎng)成分表中標明了每100克的營養(yǎng)素含量，那么我們就知道吃完一袋薯片（50克）攝入能量1049千焦、蛋白質2.3克、脂肪12.45克、碳水化合物32.3克、鈉354毫克！

作者｜國家食品安全風險評估中心 方海琴 鄧陶陶 荊偉龍

國家食品安全風險評估中心研究員  劉愛東