作者 | 胡曉琪

《新商業(yè)情報NBT》（微信公眾號ID：newbusinesstrend）獲悉，健康零食品牌 「食驗室」 已于近日完成由藍馳創(chuàng)投領(lǐng)投、老股東伯藜創(chuàng)投跟投的數(shù)千萬元Pre-A輪融資。本輪融資將主要用于市場拓展、新品研發(fā)和供應(yīng)鏈升級等方面。此前，食驗室相繼完成了由熊貓資本獨家投資的近千萬元天使輪融資，由伯藜創(chuàng)投領(lǐng)投，贊思餐飲跟投的數(shù)百萬元種子輪融資。

主打無油、高蛋白的健康零食，食驗室在不到1年時間里完成了3輪融資。其創(chuàng)始人孫思達表示，未來五年，蛋白質(zhì)在食品創(chuàng)新領(lǐng)域是一個大的趨勢。順應(yīng)飲食健康化的趨勢，食驗室致力于將所有不健康的零食健康化，在品類上形成差異化競爭。

2019年，剛剛大學畢業(yè)三個月的孫思達聯(lián)合市場負責人劉柯燦、供應(yīng)鏈負責人賀宇晟共同創(chuàng)辦了食驗室。在健康零食領(lǐng)域中，食驗室選擇從魚肉入手，推出了首款產(chǎn)品深海金槍魚脆，截至目前，這款魚脆是天貓抖音排名第一的高蛋白脆片零食，月銷售突破500萬。

成立至今，食驗室堅持以產(chǎn)品為重心。為了研發(fā)首款魚脆，團隊耗費了近 3000 斤的魚肉，經(jīng)過30多次的配方調(diào)試、10多次的產(chǎn)品檢測，歷時8個月推出了這款蛋白質(zhì)含量59%、每袋熱量僅相當于半顆蘋果的魚肉脆片。

現(xiàn)階段，食驗室已經(jīng)實現(xiàn)了從原料采購到生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)的全鏈條掌控，并且獨創(chuàng)了0油蛋白膨化工藝，可以在不加任何食用油的情況下將動物蛋白與植物蛋白自然膨化，能夠做到薯片的口感。

孫思達認為，零食健康化升級的同時還需要兼顧好吃、不貴。接下來，食驗室還將持續(xù)進行產(chǎn)品迭代，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈來進一步降低成本，食驗室將打造多元化的蛋白質(zhì)零食矩陣，以覆蓋更多的消費者。

找到市場縫隙

近年來，隨著年輕消費群體越來越關(guān)注飲食健康，在食品飲料領(lǐng)域刮起了主打低糖、低脂、低卡的風潮。

受此趨勢驅(qū)動，專注于健康食品的創(chuàng)業(yè)公司層出不窮。其中，同樣主打高蛋白食品的fift8是在電商平臺上崛起的明星新消費品牌。但不同于fift8主推的蛋白棒、蛋白粉等代餐產(chǎn)品，食驗室在高蛋白領(lǐng)域選擇了從零食（薯片）切入，想要為消費者帶來更健康的零食選擇。

按照孫思達的說法，飲食健康化的趨勢一般會先從更高頻的品類開始，比如飲料、餐飲，然后遷移到零食，現(xiàn)階段，消費者已經(jīng)出現(xiàn)了對健康零食的強烈訴求。以薯片為例，在小紅書上輸入“低脂薯片”，除了能看到海內(nèi)外各大品牌推出的低脂薯片之外，還有一類網(wǎng)友自制的薯片教程吸引了眾多關(guān)注。雞胸肉、豆皮，甚至海帶等常見的食材在經(jīng)由烤箱烘焙之后變成了口感酥脆的“薯片”，這類主打健康但又不失口感的自制零食掀起了網(wǎng)友競相試驗的熱潮。

 食驗室的魚肉薯片 

“中國消費者其實偏愛兩種味形，第一個是咸味，第二個是薄脆，這兩個是最大的一個趨勢?！毕啾然鸨牡鞍踪|(zhì)代餐食物，作為休閑零食的脆片市場擁有更大的想象力。在孫思達看來，將高蛋白質(zhì)食物的趨勢應(yīng)用在休閑零食品類上，是要切入市值近萬億的國內(nèi)零食市場，膨化食品在其中占據(jù)了近10%的份額，市場空間廣闊。

在傳統(tǒng)的薯片戰(zhàn)爭里，營銷和口味是主要戰(zhàn)場。比如樂事在不斷更新季節(jié)限定款的同時，還擅長跨界聯(lián)名，聯(lián)手大白兔、周黑鴨、五芳齋等國民品牌，開發(fā)出多元口味。

薯片是一個也高度集中的市場。在國內(nèi)500多億的薯片市場上，僅樂事一家就占據(jù)了近一半的份額。孫思達認為，對于新品牌而言，高度集中化的薯片市場反而更好切入?！笆砥_實沒有飲料那么高頻，但從品類的角度來講，飲料的競爭太激烈了，這個高頻需求被一百多個品牌瓜分。”

“薯片是一個所有人都在買，但所有人都在說不健康的產(chǎn)品”。孫思達向《新商業(yè)情報NBT》表示，食驗室選擇從薯片切入，從健康的維度去打傳統(tǒng)品牌，反而意味著更大的機會。“樂事已經(jīng)把薯片做到了極致，我們想要給消費者更多一種選擇?！?/span>

回歸產(chǎn)品本身

看準了蛋白質(zhì)零食的趨勢，孫思達的創(chuàng)業(yè)之路開始于2019年。彼時，他剛剛從華中農(nóng)業(yè)大學的機械制造與自動化專業(yè)畢業(yè)，熟悉整個食品工廠的加工流程。食驗室的另一位合伙人賀宇晟在上海經(jīng)營餐廳多年，在水產(chǎn)供應(yīng)鏈上有豐富的資源和經(jīng)驗。

然而，對于傳統(tǒng)食品加工工藝來說，淀粉是最容易烘焙的原料，而蛋白質(zhì)卻像是一盤散沙，口感大打折扣?！拔覀冋J為，行業(yè)里沒有即健康又好吃的零食，所以大家的認知里這兩者不可兼得”。孫思達介紹說，選擇以肉來做薯片，進行食品的深加工，有著“天時地利人和”的多重因素。

得益于合伙人在水產(chǎn)供應(yīng)鏈上游的經(jīng)驗，給了食驗室在食材選擇上的靈感。此外，在消費者的認知當中，魚肉也和高蛋白強相關(guān)。就脆片來說，魚肉的膨化性能是最好的，相比雞胸肉等其它食材更容易做到酥脆的口感。

“天時”指的不只是飲食健康化的趨勢，還與食驗室創(chuàng)立當年的社會環(huán)境有關(guān)。2019年，因為豬瘟不少國內(nèi)的豬肉加工工廠不得不停工，工廠為了能開工運轉(zhuǎn)，反而給了食驗室嘗試魚肉加工的更多機會。因此，食驗室才能夠沉下心來，前后花了一年多的時間在生產(chǎn)線上做研發(fā)，最終獨創(chuàng)了0油蛋白膨化工藝。

由于魚肉品質(zhì)的不可控，在將魚肉膨化成脆片的過程中，哪一種魚是最好的，這是食驗室首先要解決的第一個問題。據(jù)孫思達介紹，從魚糜到各類魚肉，他們幾乎試遍了市面上所有的魚類，最終選擇了性能最好的深海金槍魚。

原料品質(zhì)的問題解決了，但它也帶來了另一個問題——原料供應(yīng)不穩(wěn)定、損耗高、產(chǎn)能低，金槍魚的成本高企，“魚的成本折算下來要兩百塊錢一公斤，三斤魚才能出一斤脆片”。高昂的成本直接反映在價格上，一盒25g的深海金槍魚脆定價20多塊，而一包60g的樂事薯片只需6塊多。

為了能說服消費者購買這款健康好吃的新物種，食驗室在產(chǎn)品的包裝設(shè)計上也費了一番心思。孫思達介紹，公司目前有一個負責產(chǎn)品設(shè)計的團隊，在專門為魚脆設(shè)計出新包裝“魚盒”之后，前前后后找了十幾家工廠，才做出滿意的包裝樣本。

孫思達對《新商業(yè)情報NBT》表示，目前食驗室已形成以小紅書、公眾號和抖音為主的線上營銷陣地，但產(chǎn)品營銷費用會控制在成本的30%以內(nèi)。孫思達認為，營銷的核心仍然是產(chǎn)品，要以產(chǎn)品本身這個內(nèi)容來撬動流量。憑借著健康、好吃、高顏值這三大賣點，食驗室登陸李佳琦直播間，三盒裝的魚脆價格只比平時便宜了10塊，依然賣出了數(shù)十萬件。

打造產(chǎn)品矩陣

首款魚脆產(chǎn)品的成功讓食驗室更加堅定了對蛋白質(zhì)零食的信心。目前，以深海金槍魚脆為核心高端產(chǎn)品，食驗室正在形成多元化的產(chǎn)品矩陣。

孫思達表示，中國人喜歡脆的、好吃的，同時存在著脆片即薯片的認知，要想改變這一點，至少還需要兩三年的時間。因而，在深海魚脆這個全新的品類之外，食驗室在今年陸續(xù)上線了定價在10元左右的“薯片”系列。以羅非魚、雞胸肉、鱈魚為原材料，開發(fā)出了海苔味、魔鬼椒味、燒烤味等更符合大眾口味的產(chǎn)品，并在近期新上線了日式烤肉味、螺螄粉味等6種更流行的口味。

消費者對于產(chǎn)品的反饋也被運用在了食驗室的產(chǎn)品更新之中。去年9月，受一位寶媽消費者的啟發(fā)，食驗室將深海魚脆做成了0添加、0鹽的兒童款，這款產(chǎn)品不僅打開了食驗室在產(chǎn)品研發(fā)上的思路，還幫助食驗室走向了華東地區(qū)1000多家線下母嬰店的渠道。

現(xiàn)階段，盡管已經(jīng)與四家工廠形成了密切的合作關(guān)系，產(chǎn)能不足仍是困擾食驗室最大的難題。孫思達介紹，食驗室目前月銷在10萬件左右，銷售額500萬，但產(chǎn)能跟不上需求，因而“不敢輕易上直播間”。前不久剛剛上線的6種口味“薯片”，在沒有達人登錄直播間的前提下，上線五天就賣出了100萬。按照計劃，新口味的產(chǎn)能爬坡需要時間，預計到下個月，食驗室的銷量有望突破2000萬元。

對越來越火熱的蛋白質(zhì)零食市場來說，在供應(yīng)鏈端積累的技術(shù)和經(jīng)驗，是食驗室與競爭者拉開差距、加速快跑的關(guān)鍵。以降本提效為目標，食驗室每6個月就會迎來一次產(chǎn)品端的升級。

為此，食驗室正在進一步改造工廠，目前已跟設(shè)備廠商形成合作，去定制生產(chǎn)機械。通過自建工廠的方式，食驗室希望能夠逐步地去改造原材料、調(diào)味料，去做定制的蛋白。

與此同時，食驗室在廣州新成立了Galaxy Lab未來零食研究所，致力于未來食物原料的研發(fā)。除了蛋白質(zhì)“薯片”，食驗室還將圍繞蛋白質(zhì)代替淀粉的研發(fā)思路，改造更多消費者認知中的不健康零食，比如蛋白質(zhì)蛋糕，蛋白質(zhì)面包，蛋白質(zhì)軟糖等。

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