十大客家菜

10.麒麟脫胎

“麒麟”是指乳狗，“胎”是指豬肚。豬肚里擠滿了一只乳狗。吃的時候切開豬肚， “麒麟”就“脫胎”了。著名的客家菜是長汀清代官府邸的頭號珍品。相傳長汀四千街有一個姓鄭的富商。他妻子為了求子，常在豬肚內(nèi)逐層填入小狗和烏雞暖、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。從那以后，這道菜已作為一種飲食療法在富裕家庭中流傳。清朝末年汀郡總鎮(zhèn)肖芝美興辦慶壽筵宴時，曾把“麒麟脫胎”列為首菜。

9·炒豬大腸

炒豬大腸是典型的客家菜。它深受蘇東坡的喜愛。據(jù)傳，蘇東坡在途中經(jīng)過江西贛州（同一客家地區(qū)）時初嘗這道菜時，就被它的獨特風(fēng)味所淹沒。寓惠州州生活后，我將永遠(yuǎn)不會忘記這道菜的獨特風(fēng)味。每飲必以炒大腸佐酒，百姓見其如此如癡如醉，常用炒大腸換取其墨寶，有的干脆就稱此菜為“炒東坡”。

8.客家三杯鴨

客家三杯鴨是由麻鴨和客家米酒制成的美味佳肴。

7·白斬河田雞

白切河田雞是福建省著名的客家菜，屬于汀州客家菜。雞肉必須是長汀特產(chǎn)的和河田雞，料酒必須是長汀生產(chǎn)的客家黃酒料酒，以使這道菜口感而不膩，香氣撲鼻，金黃而有光澤，非常誘人。果汁原汁原味，新鮮香脆，光滑而不油膩。

6.釀苦瓜

在客家地區(qū)，端午節(jié)有一種吃苦瓜的習(xí)慣，因為端午節(jié)前后，當(dāng)新鮮的苦瓜投放市場時，經(jīng)?？梢月牭秸l家又準(zhǔn)備釀苦瓜吃了。

5.梅菜扣肉

梅菜扣肉是漢族料理中的著名菜。它最初是廣東省客家菜粵菜中的招牌菜。在明清末期，來自福建，廣東和江西邊境地區(qū)的大量客家人被遷入湖南的江華地區(qū)，并結(jié)合了湖南客家美食和風(fēng)俗習(xí)慣。地方特色形成具有湖南特色的客家文化。如今梅菜扣肉這道菜也成了湖南人待客之道的品。

4.鳳投胎

梅州富有特色的的美食——鳳投胎，鳳投胎也是十大客家菜的菜肴，不僅僅是名好，料也好，味道更好。據(jù)知，有很多吃貨到過廣東都有品嘗過此項佳肴。

3.生魚片

客家人吃魚生已經(jīng)有很長的歷史，在寧化，興寧，五華等地都有食用魚生的習(xí)慣?？图疑~膾的特點是其成分中加入了笛卡爾大蒜醋。生魚種類更多，例如河魚生，海魚生，蝦生等。

2.鹽焗雞

鹽焗雞：這是著名的客家菜。自古以來，它就受到國內(nèi)外人們的喜愛?？图胰诉x擇當(dāng)?shù)氐哪垭u。屠宰后它們不會被切成碎片。取出內(nèi)臟并干燥，然后用油紙清潔。將雞緊緊包好，埋入一堆炸熱鹽中，慢火煮約半小時，取出后撕成小塊，切成薄片，放在盤子上，再加醬油或麻油。食物，皮膚柔軟，肉質(zhì)細(xì)嫩，香甜可口，并有溫補(bǔ)功能。

1.客家釀豆腐

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據(jù)說與北方的餃子有關(guān)。通常將炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每個小豆腐的中心挖一個小孔，里面充滿調(diào)味料，例如香菇，肉末，蔥和大蒜，然后在砂鍋中煮沸長時間低火加熱，然后與味精，胡椒粉和其他調(diào)味料一起食用。2015年，客家釀豆腐烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。