很多人都深有體會(huì)，飯店的炒菜中的肉絲或肉片都滑嫩無(wú)比，而自己在家無(wú)論如何也做不出那種效果。嫩肉粉，是飯店的必備神料吧！國(guó)內(nèi)市售的嫩肉粉大多添加了亞硝酸鹽，使得嫩肉粉成了毒粉。

所以，咱們?cè)诩易?，可萬(wàn)萬(wàn)不要添加這嫩肉粉，為了咱們的健康。

其實(shí)，在家做炒肉絲，可以一點(diǎn)不比外面的差?，F(xiàn)在就教您詳細(xì)的嫩炒肉絲的秘訣，也不用大家認(rèn)知里的里脊肉，用普通的瘦肉就行。

您接著看。

--嫩炒肉絲--

【食材】：

豬瘦肉250克、鹽1茶匙、黃酒1茶匙、玉米淀粉1湯匙、油適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙、清水適量。

【具體做法】：

1、首先把豬肉切絲（豬肉可以洗凈瀝水后先放進(jìn)冰箱冷凍室凍至微硬，這樣便于切絲或條），加少許鹽，用手抓勻。

2、加入少許黃酒（去腥，有黃酒不用料酒）和幾湯匙清水，繼續(xù)用手抓，讓肉絲把清水充分吃進(jìn)去；然后加入淀粉，抓勻，讓每一根肉絲都均勻地沾上淀粉，抓至肉絲發(fā)黏。很多人都會(huì)省略掉這一步驟，導(dǎo)致炒出來(lái)的肉絲又硬又柴。

3、然后加食用油，再次抓勻，這個(gè)步驟叫做封油，把肉里的水分全部鎖住。然后靜置腌制十來(lái)分鐘就可以進(jìn)行下一步操作了。

4、熱鍋熱油，放入肉絲，高火，快手翻炒至肉絲變白，然后調(diào)入少許生抽和老抽上色，炒勻即可。

學(xué)會(huì)了這個(gè)基礎(chǔ)炒肉絲，一切帶肉的小炒菜就難不倒你了。

【成詩(shī)有話說(shuō)】：

這道嫩炒肉絲應(yīng)該說(shuō)是下廚房的基礎(chǔ)科目，但凡任何帶肉的炒菜，幾乎都離不開(kāi)這個(gè)基礎(chǔ)，所以，若是稱之為炒菜的萬(wàn)能基礎(chǔ)法則一點(diǎn)也不為過(guò)。