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??卡卡百科時間到了！ 小卡在日常生活中總是遇到各種各樣小困惑， 每次都與同事們、烘焙師們探討一番， 最后可能還得不出個所以然~ 所以除了美食食譜外， 小卡也希望分享日常小tips， 幫助小伙伴們解決日常生活中 與烘焙或食物相關的問題 對面的男孩女孩，還不快快看過來！ 小卡除了喜歡烘焙，也是愛喝續(xù)命咖啡的人哦~但眾所周知，在每家咖啡館喝到的咖啡，味道其實不盡相同，那是因為所用的咖啡豆不同。 其實咖啡豆千千萬，找到與你味蕾匹配的那一類才是最重要的！ 市面上賣的咖啡豆種類繁多，除了不同產(chǎn)地的區(qū)別外，處理方法、烘焙程度都有很多區(qū)別，這些對于咖啡愛好者來說是一堂必須上的課哦！? 1 咖啡豆的種類 咖啡屬的植物約有40種，但能夠生產(chǎn)出具有商品價值咖啡豆的僅有：阿拉比卡、羅布斯塔、利比里亞這三大原生咖啡豆種?，F(xiàn)有的100多種咖啡都是這三種原種咖啡的分類哦~ 2 咖啡豆的處理方式 對咖啡豆不同的處理方式會直接影響到咖啡的風味哦~常見的處理方式有：日曬法、水洗法、混合法。 ▎ 日曬法：作為最古老的咖啡生豆處理方式，其實就是將成熟的咖啡果實經(jīng)過日曬干燥之后再剔除果皮。日光下暴曬后咖啡豆在果肉里面自然干燥，會帶有果肉的甜度和香味。 ▎ 水洗法：將新鮮的咖啡果實撥除果肉后，在凈水中浸泡，然后發(fā)酵，之后再不斷清水沖洗去除表面的雜質(zhì)。這種方法處理之后，咖啡豆酸度會更高一些。 ▎ 混合法：其他的處理方法其實是介于以上兩種方法之間，去果皮日曬法、蜜處理法、半水洗處理法等混合處理法，這些方式都會不同程度的改變和提升咖啡的甜味、酸味與濃郁度。 3 咖啡豆的烘焙程度 同一款咖啡豆，在淺度烘焙與深度烘焙的狀態(tài)下，呈現(xiàn)的味道可是截然不同哦~烘焙咖啡豆的階段一般分為三大類：淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。烘焙度從淺到深，酸味度會逐漸遞減~ ▎ 淺烘焙：咖啡豆成色比較淺，由于烘焙時間比較短，味道偏酸； ▎ 中烘焙：咖啡豆具有中棕色調(diào)，有更均衡的酸甜風味； ▎ 深烘焙：咖啡豆會是油亮烏黑的顏色，還具備較明顯的苦味，幾乎不酸。 4 咖啡豆的產(chǎn)地 咖啡豆依據(jù)生長地區(qū)海拔氣候的不同而有味道差異，全球主要咖啡豆的產(chǎn)地有中南美洲，非洲，亞洲，部分國家出產(chǎn)的咖啡豆更是風靡世界呢，下面我們來了解一下吧~?? ▎ 巴西：一個可將其譽為“咖啡大陸”的世界最大咖啡生產(chǎn)輸出國家！它是全球最大的咖啡生產(chǎn)國家，巴西咖啡主要口感溫和，風味平衡，酸度低，再加上咖啡豆油脂含量豐富，是意式咖啡的首選。 ▎ 哥倫比亞：僅次于巴西的第二大咖啡生產(chǎn)國，是生產(chǎn)“哥倫比亞mild”國家中的龍頭老大。咖啡豆香氣濃郁，帶有焦糖香氣，甜度夠，不但可以作為單品飲用，做混合咖啡也很適合。 ▎ 牙買加：因咖啡而聲名大噪，其中號稱咖啡中極品的“藍山咖啡”，顆粒大質(zhì)量佳、味道調(diào)和，同時兼具適當?shù)乃?、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，由于產(chǎn)量少，市場上賣的大多是“特調(diào)藍山”，也就是以藍山為底再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡。 ▎ 巴拿馬：巴拿馬咖啡中最有名是瑰夏，具有花香和柑橘香，入口順滑，剛開始是花卉的香味，慢慢品嘗會有絲絲甘甜，喜歡花香的不妨一試。 ▎ 埃塞俄比亞：如果你比較喜歡柔和的酸味，那一定要選埃塞俄比亞地區(qū)的咖啡豆，花香水果莓果調(diào)性，酸感強度高，酸質(zhì)明亮，其中耶加雪菲咖啡是埃塞俄比亞地區(qū)最著名的。 ▎ 印度尼西亞：主要產(chǎn)地是在蘇門答臘，當?shù)氐?strong>咖啡豆酸度低，口感偏厚重，入口之后有淡淡的草藥香味。 ▎ 中國云南：云南豆近年也采用了日曬、蜜處理等多種處理方式，為本身醇厚的口感增加了一些風味復雜度，越來越受到大家的喜愛。 其實選咖啡豆和選烤箱一樣， 適合自己的才是最好的！ 不過作為咖啡愛好者，不妨都嘗試一下唄~ 順便劇透一下， 我們已經(jīng)為卡粉準備了與咖啡相關的產(chǎn)品啦 具體是什么？ 歡迎大家在評論區(qū)猜一猜哦~ ?? |
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