將水油皮的所有材料倒入大盆中。

用筷子和成面絮，再用手揉成光滑面團。

將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻。

再倒在案板上和成光滑的面團。

兩種面團包上保鮮膜醒面40分鐘。

油酥面團沒有水，不怕蒸發(fā)變干，所以不需要加蓋也沒關系，混合均勻即可。

肉糜中加老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，腌制30分鐘。

肉糜中可以加入蔥花或青菜末，不過要在包月餅前加入，提前加入小蔥或青菜，很容易出水。

將醒好的水油皮取出搟成長方形，盡可能的搟薄一些。

將油酥面團均勻放在水油皮中間攤平。

用水油皮面團將油酥塊包起再搟平，盡你所能搟到最薄。

重復兩到三次這個步驟。

鮮肉月餅的酥很重要，需要反復卷和攤平，操作次數(shù)越多，層次越多。

最后搟成3毫米左右的厚度。

從一端卷起。

稍微滾一滾，讓其貼合。

頭尾去除，平均切塊。

此比例可以做16個月餅。

這是大包酥的做法，相對于小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現(xiàn)沒混合均勻導致面皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以后對顏值也沒有影響。

將面團開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。

壓扁。

搟平。

腌制好的肉糜搓成差不多大的小球。

包餡料。

搓成團。

講究些的從虎口位置推面皮包起來，不講究的就盡你可能把肉包起來就好。

用手揉一揉成圓形。

烤箱提前預熱，月餅排排坐。

準備好色素和蛋黃水。

蛋黃中加水，是為了月餅上色不那么快，可以根據(jù)自己的需求加水。

月餅生胚上刷上雞蛋液。

再用紅曲或食用色素印花。

印花沒有硬性要求，不印也行，筍筍印了花和字。

放入烤箱，170度中層烤25-28分鐘即可。

沒有烤箱可以用平底鍋，鍋中無油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。

鮮肉月餅出爐啦！

取出稍稍晾涼就可以享用啦。

香噴噴的鮮肉月餅～

一口下去，層次分明，酥脆掉渣，層層酥，片片脆。

表皮酥松易化，肉餡鮮香可口，月餅唇齒留香。

真是好吃到停不下來??！

中秋要到了，快和你的家人一起分享吧~