“桐邊一葉地，相望立秋風(fēng)”，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)入了秋季。俗話說：“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，秋冬季是進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)。而民間在這個(gè)時(shí)節(jié)也有“貼秋膘”的習(xí)俗，用以補(bǔ)償“苦夏”。

貼秋膘大多以葷食為主，然而秋季氣候干燥，雨水漸少，很容易讓人上火煩躁。所以在補(bǔ)秋膘的同時(shí)要注意防“秋燥”，這點(diǎn)多喝些湯湯水水就能解決啦。

銀耳物美價(jià)廉，一直是人們津津樂道的美容佳品，又被稱為“女人的燕窩”。銀耳潤(rùn)燥，秋天多吃銀耳湯羹清涼又解暑，女性朋友常服銀耳湯羹，有益身心健康。

筍筍整理了幾款銀耳湯羹，多吃多漂亮，總有一款是你的愛吧～

李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“蓮之味甘，氣溫而性澀，清芳之氣，得稼穡之味。清涼的銀耳百合蓮子羹，羹濃味甜，炎熱干燥的季節(jié)，正好去去燥火。

食材：

銀耳、百合、蓮子、冰糖、清水

步驟：

①銀耳提前半天浸泡。蓮子、百合用溫水泡發(fā)半小時(shí)左右。

②泡發(fā)后的銀耳去除黃色的根蒂，再撕成小塊。蓮子根據(jù)喜好去芯，搓掉頭部的褐色皮。

③將銀耳、蓮子、百合放入砂鍋。

④加適量清水，一般蓋過食材為佳。喜歡喝湯的多放水，砂鍋燉煮2個(gè)小時(shí)左右。

⑤注意觀察，當(dāng)煲至湯羹出現(xiàn)粘稠感，加適量的冰糖。

⑥煮至冰糖融化即可。

⑦出鍋，裝碗。喜歡甜味可以再撒上一些白砂糖，糖桂花等。

銀耳出膠法：

銀耳應(yīng)選購淡黃色，根部顏色略深為佳；

銀耳須頭天浸泡，浸泡時(shí)間短難以出膠，一般浸泡半天燉煮2小時(shí)即可，若只浸泡半小時(shí)燉出的銀耳口感脆生，須加大燉煮時(shí)間方可出膠質(zhì)；

銀耳泡好以后要撕碎，越碎越容易出膠質(zhì)；

銀耳燉煮要先大火，后轉(zhuǎn)小火，燉煮2小時(shí)即可出膠；

銀耳燉煮須一次加水，水量沒過銀耳的1/3即可，這樣最容易出膠，中途加水會(huì)沖淡膠質(zhì)。

銀耳紫薯蓮子羹

隨著秋季的到來，紫薯漸漸上市。近年來紫薯因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)高、口味美、顏色好看而贏得了人們的喜愛，秋季潤(rùn)燥，冬季進(jìn)補(bǔ)可不能少了紫薯的影子。銀耳紫薯蓮子羹既進(jìn)補(bǔ)又補(bǔ)充了水分，銀耳爽滑，蓮子粉糯，紫薯軟糯，成品晶瑩剔透，不管是早餐還是下午茶都很不錯(cuò)哦。

食材：

紫薯、銀耳、蓮子、冰糖 

步驟：

①銀耳、蓮子清水泡發(fā)，紫薯洗凈去皮切塊或丁。

②泡發(fā)的銀耳沖掉雜質(zhì)，去黃色的蒂頭，用手撕小塊。泡發(fā)后的蓮子搓掉頂部褐色的皮，去芯，洗凈。

③銀耳放入鍋中加適量清水，中火煮開，轉(zhuǎn)小火慢煲。

④煮至銀耳變軟，湯汁漸稠，加蓮子和紫薯。

⑤熬煮至銀耳濃稠，蓮子開花，紫薯軟糯。放入冰糖，繼續(xù)煮30分鐘。 

⑥ 煮至冰糖和食材完全融合，出鍋。

小貼士：

1、紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，一次性吃多了會(huì)引起腹脹、打嗝，消化能力較差的人群應(yīng)少食。

2、有胃病的人吃紫薯要格外注意，過量的食用會(huì)刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。因此食用紫薯的最佳方法是搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營(yíng)養(yǎng)更全面。

3、紫薯一定要熟透再吃，因?yàn)榈矸哿２唤?jīng)高溫破壞是難以被人體消化吸收的，且容易引起胃部不適。

4、紫薯自身就有一定的甜味，所以需要減少冰糖的攝入，根據(jù)個(gè)人喜好添加即可。

5、銀耳需要煮很長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)粘稠，所以應(yīng)該最先煮。

6、湯羹燉好后冷熱皆可食用，放入冰箱冰鎮(zhèn)后食用特別適合燥熱的季節(jié)。

銀耳紅棗蓮子湯

濃甜潤(rùn)滑，美味可口的銀耳紅棗蓮子湯，銀耳爽滑，紅棗甜蜜，蓮子粉糯，滋潤(rùn)而不甜膩，干燥的秋季，來一碗甜湯潤(rùn)潤(rùn)吧~

食材：

銀耳 半朵、蓮子 10-20顆、紅棗 5-8顆、清水 適量、冰糖 適量

步驟：

①將銀耳和蓮子用清水沖洗干凈，分別入清水中浸泡。紅棗用去除棗核切成小片。

②蓮子浸泡不要超過2小時(shí)，泡至蓮子變大，微微開裂即可。根據(jù)個(gè)人喜好選擇是否去除蓮子芯。

③銀耳泡至漲大完全漲開，沖洗干凈，撕成小塊。

④將銀耳，紅棗，蓮子放入燉盅里。

⑤加入適量的清水。水量根據(jù)個(gè)人喜好添加，蓋上蓋子。

⑥加入適量的冰糖，燉鍋甜品功能開2小時(shí)燉，香氣四溢的湯品就出爐啦。

小貼士：

1、泡發(fā)銀耳用溫水比較合適。冷水不容易泡發(fā)，熱水過燙會(huì)將銀耳的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞。溫水不但可以將銀耳泡發(fā)開，使銀耳肥大松軟，也使銀耳的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有效釋放，味道鮮美。

2、紅棗可以選擇切開去籽，也可以整顆放進(jìn)去煮，根據(jù)個(gè)人喜好即可。有的紅棗比較干也要提前用水泡一泡。

3、蓮子煮之前用清水泡一泡，可以縮短煮的時(shí)候，也更容易燉爛。

4、蓮子芯具有清涼的功效，可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇去芯。怕苦就把芯去掉。

5、喜歡口感脆一點(diǎn)，銀耳就不要燉太久。喜歡口感軟糯的，銀耳可以燉久一些，燉出膠質(zhì)，口感和功效更好，根據(jù)個(gè)人喜好即可。

6、冰糖可以選擇一起燉，也可以后期再加入，冰糖是涼性的，一起放入燉成甜品，具有清涼的功效。

7、這款甜湯可以選用各種鍋來煮，湯鍋、燉鍋、砂鍋即可，根據(jù)個(gè)人喜好選用即可。

丑耳蓮子羹

丑耳是銀耳中優(yōu)良品種，是沒有經(jīng)過清洗直接烘干，區(qū)別于普通銀耳在采摘后增加了水泡清洗工序，因此丑耳的膠質(zhì)能夠極好地保存下來，富含更多的膠原蛋白，可美容養(yǎng)顏。甜蜜又爽滑的丑耳蓮子百合羹，晶瑩剔透，特別適合這個(gè)炎熱又干燥的秋天。

食材：

丑耳 1朵、蓮子 50g、百合 50g、枸杞 20g、冰糖 50-80g、清水 適量、薄荷 適量

步驟：

①蓮子、百合、丑耳用溫水泡發(fā)半小時(shí)左右，涼水泡發(fā)兩小時(shí)。

②泡發(fā)后的丑耳去除黃色的根蒂，再撕成小塊。泡發(fā)后的蓮子搓掉頂部褐色的皮，根據(jù)喜好選擇是否去除蓮芯。

③將丑耳放入鍋中，加入適量清水，水量剛剛好沒過丑耳略多一些為佳。

④小火熬煮至丑耳出膠質(zhì)。

⑤放入蓮子，再放入冰糖。

⑥熬煮1小時(shí)左右，煮至丑耳濃稠，蓮子開花。

⑦放入百合熬0.5小時(shí)，熬煮至百合軟爛。

⑧關(guān)火，最后放入枸杞，燜15分鐘即可出鍋。

小貼士：

1、制作該湯羹最好用瓷煲或砂鍋，盡量不要用鐵鍋，以免鐵離子與其中的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)影響療效和口感，有的時(shí)候可能還會(huì)變黑。

2、丑耳（銀耳）、蓮子、百合用溫水泡發(fā)約半小時(shí)即可，涼水泡發(fā)兩小時(shí)左右。

3、丑耳（銀耳）要煮很長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)粘稠，所以應(yīng)該最先煮。

4、蓮子、百合煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則很容易化成粉末，但是蓮子要在百合前入鍋。

5、枸杞要最后才放入，枸杞放入過早會(huì)產(chǎn)生酸味，影響湯羹的味道。

6、喜歡薄荷清涼口感的可以將薄荷和枸杞同一時(shí)間放入，太早放入會(huì)影響口感。

7、在丑耳（銀耳）出膠質(zhì)后就可以陸續(xù)下鍋其他食材，提前放入冰糖不僅可以加速丑耳出膠質(zhì)，也讓所有食材充分吸收甜味。

9、湯羹燉好后冷熱皆可食用，放入冰箱冰鎮(zhèn)后食用特別適合炎熱的夏季。

10、食用時(shí)可以在甜羹上撒上白砂糖或糖桂花，可使湯品口感更佳。  

圖文：呵呵筍

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