冬至是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中華民族共同的傳統(tǒng)節(jié)日。冬至俗稱“冬節(jié)”“長(zhǎng)至節(jié)”或“亞歲”等，在我的家鄉(xiāng)上海，這個(gè)節(jié)日尤其重要。

上海的冬至，有“冬至大如年”一說(shuō)，被看做“小年”一樣重要。這一天除了有祭祖掃墓的習(xí)俗，還有喝甜米酒，吃花糕、糯米粉湯圓的習(xí)慣，當(dāng)然在吃美食之前還要在桌子上把肉塊壘起來(lái)祭奠祖宗。祭畢，全家齊聚吃團(tuán)圓夜飯，故有“有得吃，冬至夜，嘸得吃，凍一夜”之說(shuō)。

冬至經(jīng)過(guò)數(shù)千年發(fā)展，形成了獨(dú)特的節(jié)令食文化。吃湯圓是冬至的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行，亦是一樁甚為鄭重之事，用以慶祝冬至的到來(lái)。有點(diǎn)類似于清明，只不過(guò)清明時(shí)節(jié)，在上海是要吃青團(tuán)的，而冬至則有特定的湯圓名喚“冬至團(tuán)”。

“冬至團(tuán)”可以用來(lái)祭祖，也可用于互贈(zèng)親朋，也有在早餐時(shí)全家聚食的。

古人有詩(shī)云："家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天”。吃冬至圓時(shí)入口必須成雙成對(duì)，以求吉利。吃到最后只剩兩粒，已婚的人將會(huì)萬(wàn)事如意，剩下一顆，單身未婚者將會(huì)凡事順利。

人的口味變化多端，唯有記憶深處的味蕾不曾有過(guò)改變，不然也不會(huì)有這么一句話叫：味至濃時(shí)是故鄉(xiāng)。

記憶里的冬至，總是少不了與圓子相伴。

兒時(shí)是奶奶清早起床為全家人搓的薺菜肉餡和黑芝麻餡圓子；待我稍大一些是和奶奶一起邊搓邊打鬧的各種殘缺不全的圓子；工作后是冬至這天不管多忙多晚都一定要趕回家吃上奶奶親自下廚才滿足的圓子；現(xiàn)在則是盡管奶奶已不在但我已經(jīng)可以搓出比奶奶當(dāng)年還要完美的圓子。

在奶奶做過(guò)的眾多圓子中，【桂花酒釀小圓子】是讓我印象最深刻的。記得小時(shí)候每年冬天總會(huì)有個(gè)叔叔在小區(qū)內(nèi)叫賣甜酒釀，奶奶便會(huì)買上一杯回來(lái)做酒釀圓子，那軟糯有勁，甜酸可口的美味至今都縈繞在我的腦海中，久久不能散去。

這周末便是冬至，今年秋天筍筍摘了新鮮的桂花做了桂花蜜，今天教小吃貨們做這款女孩子都會(huì)喜歡的圓子，也很適合在寒冷的冬天享用，咱們一起溫暖過(guò)冬至。

配比中的糯米粉取一點(diǎn)點(diǎn)出來(lái)，加入沸水燙一下攪均勻。

一直攪拌直至成稠一點(diǎn)的面糊；再將面糊倒入大部分的糯米粉中；邊加溫水邊用筷子滑散成絮狀物，覺(jué)得麻煩的可以直接用沸水將糯米粉滑散成絮狀，不過(guò)要小心燙手。

再用手揉成光滑的軟硬適中的面團(tuán)。

·揉糯米面團(tuán)時(shí)不能太用力，因?yàn)榕疵追鄄蝗缑娣奂铀竽敲从许g性，只需要溫柔的揉搓成型即可，力度太大容易讓粉類四處飛濺或搓碎。

·用熱水先燙熟一部分糯米粉再和大部分糯米粉摻和是為了讓糯米粉更有粘性和彈性，這樣做出來(lái)的團(tuán)子才不容易碎裂，吃起來(lái)很Q彈。

·當(dāng)然也可以直接用溫水全部揉成糯米團(tuán)后取出一點(diǎn)點(diǎn)面團(tuán)先煮熟再重新?lián)饺氪蟛糠峙疵讏F(tuán)中搓揉，這樣搓出的糯米團(tuán)彈性也比較好。

大面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條。

再搓成一個(gè)個(gè)小圓子，圓子大小根據(jù)自己喜好。

如果覺(jué)得自己搓圓子麻煩，也可以去超市買那種沒(méi)有加餡料的冰凍無(wú)心小湯圓。

搓好的糯米圓子如果不馬上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，不用解凍。當(dāng)然也可以冷藏一會(huì)再煮，讓糯米圓子充分定型。

起鍋加清水，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

等鍋里清水煮開后，放入糯米圓子先煮。

等煮至糯米圓子浮起。

加一些冷水。

煮至糯米圓子再次大開浮起時(shí)。

可以再加一些冷水，這時(shí)可以放入一些干桂花一起煮。

幾分鐘后就能聞到桂花的香味。

鍋里再次煮開，煮至糯米小圓子里沒(méi)有白芯，說(shuō)明圓子熟透，這時(shí)的小圓子已經(jīng)變得很軟糯。

這里以冷藏圓子為例，如果是剛剛做好的圓子就不需要在煮的過(guò)程中多次加冷水了，可以直接一次性加水煮至沒(méi)有白芯即可。

待小圓子里煮至沒(méi)有白芯就可將甜酒釀倒入鍋中。

用勺子慢慢攪動(dòng)把酒釀?shì)p輕攪劃碎。

喜歡甜味的可以放入幾顆冰糖中和一下味道。

差不多再煮10-20秒。

待酒釀香溢，鍋中大開，糯米圓子浮至湯面上，就可以出鍋啦。

·有些地方的人還會(huì)在酒釀圓子里打上一個(gè)蛋花，也是在出鍋前加入，根據(jù)喜好即可，這里筍筍不多做介紹啦。

·喜歡濃稠一些的還可以在出鍋前淋些水淀粉勾芡，根據(jù)喜好即可。

盛出小圓子，撒上些干桂花即可食用。

香味濃郁，酒香甜糯的桂花酒釀小圓子新鮮出爐啦！

涼一些后可以再淋上糖桂花，味道會(huì)更好。

仿佛連空氣中都彌漫著這香甜的氣息呢。

喜歡枸杞的小吃貨還可以加點(diǎn)枸杞，味道和顏值都更上一層樓哦~

軟糯有勁的圓子、香甜味濃的酒釀、清香誘人的桂花，三者完全不同的味覺(jué)相互融合，有顏值又有食欲。

桂花的甜香和糯米的粉香在唇齒間纏繞，桂花又給酒釀增加了一絲甜蜜和厚重感，圓子QQ彈彈仿佛在嘴中跳舞，甜甜酸酸糯糯的口感，很適合這個(gè)寒冷的冬季。

一碗下去，全身暖暖的，瞬間掃除了嚴(yán)冬的疲乏和寒冷！

快來(lái)吃圓子吧~

民間有"吃了湯圓大一歲"之說(shuō)，這碗桂花酒釀小圓子送給你，祝你歲歲平安，家庭美滿！

1、【不同溫度的水搓揉的糯米團(tuán)的區(qū)別】

冷水：制作和操作最方便容易，但是在包餡料的時(shí)候容易裂開或散掉，而且搓的時(shí)候容易粘手，煮的時(shí)候容易散開，吃起來(lái)沒(méi)什么彈性。

溫水或熱水：制作的時(shí)候容易燙手，都可以增加糯米粉的粘性，包餡料的時(shí)候不容易裂開，延展性和彈性都比較好，比較耐煮，不容易散開，吃起來(lái)有彈性。

不管什么溫度的水都可以揉成軟硬適中的糯米團(tuán)。但是溫度高一些的水揉出的糯米團(tuán)比較有粘性和彈性，吃起來(lái)口感好。

2、每一款糯米粉的吸水性不同，水需要分次慢慢加入，以免加多了。配比原來(lái)準(zhǔn)備了100g的水，實(shí)際只用了85g，因此需要在實(shí)踐中調(diào)整水量。

3、在煮糯米圓子前在鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽首先是防止丸子粘鍋，其次加一點(diǎn)鹽可以將酒釀的甜度更突出，達(dá)到提鮮的作用，反而不會(huì)因?yàn)檫^(guò)于甜而發(fā)膩。

4、在煮圓子的時(shí)候就放一些桂花下去，是為了可以讓圓子充分吸取桂花的香味。喜歡桂花味重的可以這時(shí)候放。

5、沒(méi)有糖桂花或桂花蜜的可以用干桂花，干桂花可以自己做，也可以買。但是如果選用糖桂花或桂花蜜，要等酒釀小圓子變得稍微涼一些或關(guān)火前再放，不然就會(huì)變酸，不但影響口感，營(yíng)養(yǎng)也流失了。

6、在煮的時(shí)候甜酒釀不要太早放，加熱時(shí)間太長(zhǎng)酒釀會(huì)變酸，甚至?xí)兛唷?/span>所以可以在圓子熟透或快熟的時(shí)候再放。

7、甜酒釀本身具有一定甜味，尤其是酒釀汁，如果酒釀汁都一起倒進(jìn)去煮，冰糖的分量要減少或者不加冰糖，總之根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡吃甜可以多加。

8、不同的酒釀口感是不同的。年老的酒釀中糯米會(huì)膨脹的比較大，米粒和米粒之間的空隙比較小，口味會(huì)更加濃郁。而年輕的酒釀里糯米米粒發(fā)酵時(shí)間比較短，米粒膨脹不是很大，米粒間空隙也會(huì)大一些，口味會(huì)比較淡一些。根據(jù)口味按需要選擇酒釀來(lái)制作即可。

9、除了做甜湯，酒釀的用法還很多。在中餐中，用酒釀汁即糯米酒燉制肉類可以使肉質(zhì)更細(xì)嫩，易消化，味道也更好。

10、甜酒釀雖然含酒精，但是煮開后，酒氣就會(huì)消散，不會(huì)喝酒的小吃貨可以放心大膽的吃。

11、在許多地方的民俗中，酒釀圓子適用于女性生理期前后的調(diào)理以及月子期間下奶用，可以根據(jù)實(shí)際情況選用。但是切記最重要的一點(diǎn)：孕婦不要吃哦。

圖文：呵呵筍

音樂(lè)：許巍 - 溫暖

簡(jiǎn)單又幸福

一個(gè)吃貨的小世界

溫暖你的心

感動(dòng)你的胃

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