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大概是我們家認識了許多莆田人，所以我家經(jīng)常吃興化米粉，一部分是莆田朋友送的，還有一部分是筍媽和筍爸覺得好吃自己買的。 小時候我總覺得我們家為什么隔三差五就要炒個米粉吃呢？我還以為是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)呢！長大后才知道原來只是因為爸媽愛吃而已~ 興化米粉是福建莆田（古代稱興化府）著名的特色小吃，也是莆田的著名土特產(chǎn)，又是中國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛。其白如雪，細如絲，略有米香味，干脆可貯藏，人們美其名為“興化米粉”。
莆田人對米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。
幾乎每年春節(jié)回家，筍媽都會炒上一盤興化米粉，佐料嘛，看家里還剩什么菜吧......
興化米粉、小油菜、榛蘑、淡菜、洋蔥、生姜 食用油、料酒、食鹽、味精 、清水 
小油菜洗凈瀝干水份，榛蘑提前用溫水泡發(fā)。
將油菜、榛蘑、淡菜、洋蔥、生姜均改刀切成小段或片。 
興化米粉用熱水稍稍燙一下，撈出瀝干水份。 米粉炒之前用開水燙一燙，這樣炒出來的米粉才不容易斷，但是不要燙太久，幾分鐘即可，不然炒時候水分過多容易糊掉。 
起鍋，倒入適量食用油，油量可以多一些。 油熱后，加生姜爆香。 
加入洋蔥炒香。 
將淡菜倒入鍋中爆炒。 
炒至淡菜出香味。
將榛蘑倒入鍋中。
翻炒均勻，炒至榛蘑斷生。
小油菜入鍋翻炒。
炒至油菜變色，斷生。
加適量食鹽和味精，調(diào)味。
加適量的清水，水量不要過多。
翻炒均勻，煮一會，鍋中水不要煮干。
將瀝干水份的米粉倒入鍋中。
拿一雙筷子配合鍋鏟翻拌著炒均勻。
再加適量食鹽，翻炒均勻。
加一勺料酒提鮮。
炒至鍋中湯汁收干，關(guān)火。 燜一會，即可出鍋。
盛出，可以上桌了。
炒興化米粉，莆田宴席上必不可少的一道美食。
米粉松韌，葷素俱佳，菜嫩味香，慢慢享用。
1、米粉炒之前用開水燙一燙，這樣炒出來的米粉才不容易斷，但是不要燙太久，幾分鐘即可，不然炒時候水分過多容易糊掉。 2、不想提前燙米粉的，在炒米粉前鍋中要添加一部分水，但是加水一定不能過多，只要能把米粉浸濕就可以炒了，等湯汁收干米粉就很入味了。 3、炒米粉使盡量用筷子一起翻拌著炒，這樣不但容易入味，也不易粘在一起。
4、炒米粉的過程一定要快，米粉很細，很容易粘鍋糊掉。 5、米粉很容易吸油，所以可以多加一些食用油炒，這樣炒出來才好吃。 圖文：呵呵筍
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