每年冬天，奶奶都會腌制咸肉和醬油肉，我們家有一口大缸，專門用來制作咸肉咸鴨蛋等腌制品。每當(dāng)咸肉制作完成，奶奶總是會煮上一鍋菜飯，這碗飯可以說是我童年最愛的一碗米飯。

▲冬天到了，做點(diǎn)咸肉吧

上海的菜飯分為純青菜版和加咸肉版兩種，純青菜版的用上海青制作，出鍋后拌上一勺豬油即可；而加咸肉版的又分成兩種，一種是將上海青與咸肉炒制之后加入生米中蒸煮而成，這樣做出的上海青會變成金黃色；另一種是先將米飯蒸熟，然后再與上海青、咸肉混合均勻后燜制十分鐘，這樣的上海青會保持碧綠色，口感上也更加爽脆。

現(xiàn)在許多飯店多選擇咸肉版本的后一種，顏值上會高一些。但是奶奶說在老上海人眼里做出金黃色的上海青才是上海咸肉菜飯的代表。

當(dāng)咸肉和米飯一同蒸煮，會將其中的咸鮮味溶于水中，再被米飯吸收，上海青經(jīng)過蒸煮顏色由綠變成金黃色，再吸收了咸肉的鮮甜，米?？诟酗枬M軟硬適中，青菜清爽香甜混合了香味十足的豬油香，這才是一碗觸動靈魂的咸肉菜飯。

上海人對于咸肉菜飯一點(diǎn)都不陌生，家家戶戶都會做。它代代相傳，是老上海人從小就習(xí)慣的味道。

一碗咸肉菜飯上桌，其他菜都仿佛失去了顏色，咸肉菜飯一定是最快清盤的。

美味的食物不一定要玉盤珍饈，工序復(fù)雜。奶奶的咸肉菜飯很普通，不需要多昂貴的食材和繁瑣的工序，簡簡單單的一碗白米飯，一小塊咸肉，幾顆上海青，有時再加上幾個小芋艿，平凡的一碗家常味也能做出回味無窮的美味。

大米：2人份

 咸肉：100克

 上海青：2大顆

 芋艿：2-3個

咸肉先清水浸泡，擦干水后切小條。

上海青切段，芋艿去皮后切塊。

大米淘洗干凈浸泡10分鐘。

咸肉一定切小一些，否則無法和米飯完全融合，咸度不統(tǒng)一。因為咸肉已經(jīng)有味道了，不需要再添加鹽調(diào)味。

咸肉不要用精瘦的，一定要帶一丁點(diǎn)肥的才好吃。

沒有咸肉的可以用臘肉臘腸或火腿代替，當(dāng)然味道有所差別。

青菜和芋艿要切大塊些，切太小的話就吃不到它們的口感了。

喜歡吃薺菜的可以換成薺菜，也可以換成其他粗纖維的蔬菜。

鍋中不加油，將咸肉放入鍋中煸炒出油。

放入芋艿略微煸炒至芋艿有些焦黃。

再放入上海青炒軟即可。

浸泡后的大米倒入鍋中。

將炒好的配料倒入米飯鍋中，炒出的湯汁也全部倒進(jìn)去。

加入略微比平時蒸米飯少的水量，稍加翻拌均勻。

水要少放一些，因為配料在炒制過程中會析出一部分水分，在高溫蒸煮過程中也會滲出水分。

開始蒸米飯，咸肉菜飯蒸好啦。

做好的咸肉菜飯攪拌一下，就可以開吃啦~

香噴噴的，端著鍋就能吃哈哈~

快盛一碗開吃吧~

咸肉的咸鮮，裹著柔軟香糯的大米，一口下去夾雜著青菜的清香和芋艿的香滑，好像整碗米飯都泛著光。

一口咸肉菜飯下肚，拯救了因為冬日而慵懶的靈魂。

吃不完的咸肉菜飯第二天早上加點(diǎn)水做成咸肉泡菜飯也好吃的不得了呢~

圖文：呵呵筍

音樂：Deep East Music - Sunny Jim

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