感謝她的這種儀式感讓我學(xué)會(huì)在美食中尋找快樂，在每個(gè)節(jié)日必定會(huì)親手為自己做上一道應(yīng)季美食，即使她再也無(wú)法與我同享。

那些曾經(jīng)她為我制作的一道道美食，如今經(jīng)我的手一一呈現(xiàn)，那些曾經(jīng)最眷戀的味道，如今不知不覺成為了傳承生活的儀式。

如今我在品嘗每一味食物時(shí)都能感受到她帶給我的幸福與快樂，讓我感受到世界的溫暖與善意，我想這種儀式感也是一種傳承吧！

又是一年中秋季，伴隨著馥郁的桂花香，江南的芋艿和毛豆到了上市的好時(shí)節(jié)。

中秋是團(tuán)圓的日子，江浙滬一帶的中秋節(jié)有吃芋艿和毛豆的習(xí)俗，通常把它叫做“毛豆煮芋艿”，寓意多子多孫。奶奶常說(shuō)在老上海人眼里芋艿和毛豆都是有時(shí)節(jié)的，它們的最佳品嘗期就是“八月半”，也就是八月十五中秋節(jié)這一天。

芋艿在江南方言中諧音“運(yùn)來(lái)”。所以，中秋吃芋艿，也表示好運(yùn)連連，有辟邪消災(zāi)之意。而毛豆，又稱“毛豆莢”，“莢”音諧“吉”，表示吉祥如意。

八月十五的毛豆香酥又飽滿，芋艿粉糯又豐富，非?？煽?。所以八月十五中秋節(jié)這天吃芋艿和毛豆不僅是一種時(shí)節(jié)的美味也表達(dá)了對(duì)未來(lái)的祝福，“毛豆煮芋艿”也成為了中秋時(shí)節(jié)最時(shí)令的秋日佳肴。

每年的“八月半”，奶奶總是會(huì)煨上一鍋芋艿和毛豆。其實(shí)也很簡(jiǎn)單，不過是將芋艿洗凈，毛豆剪頭去尾以便入味，放入電飯煲或高壓鍋中，加入足夠沒入它們的水，再撒一把鹽，原汁原味，煮熟之后放碗里晾干。毛豆酥鮮，芋艿粉糯，既可當(dāng)飯吃又可做零食，下酒佐茶也是極佳，別提多美味了。

其實(shí)芋艿是一味很特別的食材，既可制作菜肴，也可制作點(diǎn)心。

唐代王維曾用"香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹"的詩(shī)句來(lái)贊美芋頭的美味。

清代食客袁枚在《隨園食單》中多次描寫芋艿的美味，專門著有“芋羹”一條。

江南人除了會(huì)將芋艿水煮或蒸熟之后直接剝皮吃，還有一種最經(jīng)典的吃法——桂花糖芋艿。

桂花糖芋艿是上海五芳齋的傳統(tǒng)名點(diǎn)。它創(chuàng)始于20世紀(jì)30年代，當(dāng)時(shí)作為中秋佳節(jié)的佳點(diǎn)，后來(lái)很快盛行上海，成為上海人熱愛的中秋時(shí)令小吃之一。

今年筍筍不僅做了桂花糖芋艿，還做了衍生版的桂花糖芋糊。

中秋就要到啦，吃膩月餅的你不妨試試看這款甜到心間的點(diǎn)心呦~

芋艿5個(gè)、藕粉2勺、糖桂花3勺、干桂花適量

紅糖30g、冰糖20g、鹽少許、小蘇打少許

煮至筷子可輕輕插入即可，這時(shí)為八分熟。

待芋艿涼到不燙手時(shí)趁熱去除外皮。

將芋艿切塊，放入裝好水的鍋中，加入適量小蘇打。

大火煮開，出現(xiàn)浮沫時(shí)及時(shí)撇去。

待煮至芋艿湯變紅。

放入冰糖、紅糖和鹽。

待鍋中再次煮開轉(zhuǎn)小火慢燉至軟糯。

將藕粉用少量涼水調(diào)開，分次倒入鍋中，反復(fù)攪拌。

待糖水出現(xiàn)粘稠狀即可。

盛出，淋上糖桂花。 

撒上些許干桂花。

桂花糖芋艿，完成！

軟糯的芋艿浸透了紅糖的滋味，撒上甜蜜的糖桂花，湯汁醬紅鮮亮，十分誘人。

白糖60g、鹽少許、干桂花適量

將芋艿打成細(xì)膩的芋艿糊。

將芋艿糊重新倒入鍋中，大火煮至沸騰，打去浮沫。

煮的過程中需要不停的攪拌，防止糊鍋。

將藕粉少量用清水化開。

分次倒入鍋中攪拌均勻。

待芋頭糊變成濃稠狀態(tài)即可。

裝碗，淋上糖桂花。

撒上干桂花。

桂花糖芋糊，完成！

香滑潤(rùn)口的桂花糖芋糊，一口下去，滿口的芋香和桂花香，仿佛置身于桂花叢中。

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干桂花和桂花蜜又給整碗芋艿添加了別樣的芬芳滋味，咬一口芋艿，感覺全身都幸福起來(lái)了~

口感綿軟的芋艿，伴著綿甜的湯汁，散發(fā)著濃郁的桂花香，香甜怡人，唇齒留香，成為這個(gè)中秋最為甜蜜的團(tuán)圓佳品。

桂花糖芋糊，將芋艿和桂花二者完美融合，

就像小時(shí)候喝的米糊一樣溫暖。

幼滑軟糯，入口即化的桂花糖芋糊，

與桂花糖芋艿不一樣的芳香口感，

更適合這個(gè)團(tuán)圓時(shí)刻。

1、芋艿冷水下鍋，可以保證芋頭里外熟度一致。

2、芋艿燒煮時(shí)要放一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打即食用堿，不僅可以讓湯的顏色變的紅彤彤的，還可以去除麻舌異味。

3、如果不想湯太紅，可以只放冰糖不放紅糖。這樣煮出來(lái)的湯就是粉粉的顏色。

4、煮芋艿時(shí)加入少許鹽可以中和甜味，吃起來(lái)沒有甜得發(fā)膩的感覺。

5、芋艿煮至八分煮即撈出剝皮，是為了保持芋艿的口感，若將芋艿煮至全熟，再次煮的時(shí)候很容易將芋艿煮太熟導(dǎo)致糊化。

6、芋艿一定要煮至酥軟，這時(shí)候吃最為合適。太軟的口感不好，太生的對(duì)胃不好。

7、芋艿中加入藕粉可以讓糖水變得濃稠，沒有藕粉可以換成其他淀粉類，但藕粉能給湯帶來(lái)不一樣的清甜。

8、去皮的芋艿如果隔天使用，要放入明礬水浸泡保存。

9、腸胃功能不健全者一定要將芋艿完全煮透方可食用，亦不可過多食用以免加重腸胃負(fù)擔(dān)。

花好月圓人團(tuán)圓！

兩款芋艿甜點(diǎn)祝福大家闔家團(tuán)圓！

甜甜蜜蜜，人月兩團(tuán)圓！

圖文：呵呵筍

音樂：王菲 - 但愿人長(zhǎng)久

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