臘八節(jié)，俗稱“臘八” ，即農(nóng)歷十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，稱為“法寶節(jié)”，是佛教盛大的節(jié)日之一；也有朱元璋憶苦說；紀念岳飛大將軍說，眾說紛紜。

在民間，臘八這一天有喝臘八粥的習(xí)俗，用以慶祝豐收。 

一些地方在臘八這一天也有制作臘八醋、臘八蒜、臘八豆腐、臘八面等習(xí)俗，然而最廣泛流傳下來的還是“臘八粥”。

由于“臘八”是春節(jié)前的第一個節(jié)令，此后過年的氣氛日漸濃郁，有“過了臘八就是年”的說法，可見過去人們對熬臘八粥非常重視。

臘八粥是一種在臘八節(jié)用多種食材熬制的粥，也叫七寶五味粥。

《燕京歲時記·臘八粥》記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染?！?。

臘八粥和臘八飯一樣，是古代蠟祭的遺存。

《祀記·郊特牲》說蠟祭是“歲十二月，合聚萬物而索饗之也”，臘八粥以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬物、調(diào)和千靈之意。

我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年，一直流傳至今。

最早開始于宋代。每逢農(nóng)歷十二月初八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥（有的地方是“臘八飯、大家飯”）。

到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。

在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。

在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友，共同祈福來年平安。

臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成，后來材料逐漸增多。

不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。

正宗的臘八粥，名義上要湊滿八樣原料，但如今也不拘泥，少至四五樣，多至十幾樣均可。

我國北方，人們常用小米、赤豆、蜜棗、黃豆、米仁、桂圓、蓮子、胡桃、松子煮粥。早年間人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀，然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好。其味香甜，可暢胃氣、生津液。

而在我國南方，人們吃臘八粥則比較講究，除了甜味的，還喜歡用白果、花生、蓮子、紅棗、板栗等，加上姜桂等調(diào)味品，摻在糯米中煮成咸味粥，溫暖滋補，可以祛寒。

有些地方的臘八粥是糯米、紅糖和十八種干果、豆子摻在一起熬煮的，這是所謂的細臘八。

有些人家吃的臘八粥，是在米中摻入青菜、黃豆、蠶豆、豆腐、胡蘿卜、荸薺煮成，這叫粗臘八。

上海人喜歡吃細臘八，細臘八又分有甜咸兩種口味。用枸杞、蓮心、花生、赤豆、米仁、淮山、茯苓、大米加冰糖是甜臘八，加火腿絲就是咸臘八。

江蘇人吃臘八粥也分甜咸兩種。甜的臘八粥中要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。
浙江人煮臘八粥一般是甜的，用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。

臘八粥不僅是時令美食，更是養(yǎng)生佳品。

冬季飲食忌黏硬生冷，宜多喝熱粥，可保養(yǎng)脾胃。

正巧遇上臘八節(jié)，咱也上一款臘八粥。

典記上對臘八粥的功效描述得極為詳盡：

“有和胃、健脾、清心、補肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神、養(yǎng)血的功效”

近幾年，人們喜歡在臘八粥加入黑米的。這種臘八粥有開胃、補氣、安神、降壓的功效。

食材

糯米 / 小米 / 黑米 / 薏仁 / 紅豆 

蓮子 / 花生 / 紅棗 / 板栗 / 冰糖

步驟

糯米、小米、黑米、薏仁、紅豆、蓮子、花生、紅棗、板栗分別淘洗干凈，浸泡清水。

每種食材浸泡時間不同，因此可分開浸泡。

當(dāng)然也可將相同的食材一起浸泡，如蓮子和薏仁，紅豆和花生等，浸泡后可以減少煲煮粥的時間，且口感更加軟糯。

將除了冰糖的所有食材放入電飯煲中。

加適量清水。

浸泡食材的清水可過濾后直接倒入，不要浪費。

水量根據(jù)自己喜好的粥的濃稠度添加。

電飯煲煮粥1.5小時。

煲煮1小時后，加入冰糖，稍加攪拌繼續(xù)煲。

1.5小時后，粥煲好啦。

不同的鍋時間不同，煮出的口感不同，注意煮的時候觀察食材是否全部煮熟，沒熟透就繼續(xù)煮。

趁熱喝一碗吧。

如今人們吃的越來越講究，臘八粥除了味美外還能養(yǎng)人，難怪人們?nèi)绱绥娗槭撑D八粥。

不用等到臘八，平時也可以為自己和家人熬上一鍋臘八粥當(dāng)做暖心的早餐哦。

在寒冷的冬季里，吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口又營養(yǎng)，還能增福增壽。

小貼士

1、臘八粥的原料不一定要限制幾種，可以根據(jù)自己的喜好添加其他原料，少于八種甚至十幾種都是可以的。

2、所有原料提前浸泡可以減少煮粥的時間，相近的食材可以一起浸泡，講究一些可分開浸泡。

3、臘八粥可根據(jù)自己的喜好放入適量的糖和鹽調(diào)味，肉食寶寶們可以做成肉類臘八粥。

4、粥一點要煮久煮軟，否則對腸胃不太好的人，會造成胃腸負擔(dān)，如紅豆，薏仁熟的較慢可先煮，也可以使用高壓鍋，提前浸泡也是為了讓這類食材熟的快一些。

5、老年朋友在食用臘八粥時可多添加一些豆類，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松；中青年人可多加米類來補充能量；女性朋友可多添加紅豆、紅棗、薏仁等補氣養(yǎng)血的食材；兒童應(yīng)保證食材多元化，尤其要添加一些粗糧；三高的朋友應(yīng)多添加燕麥、蕎麥等，平衡油脂。

圖文：呵呵筍

音樂：曹軒賓 - 好想家

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