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首經(jīng)貿(mào)VS北理工，麻辣香鍋、糖醋里脊，是你熟悉的家味嗎？

 xzg013 2021-05-13

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今天是“高校食堂里的家味”第二站，來到的是首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)和北京理工大學(xué)，它們的食堂里又有哪些讓人忘不掉的家味美食呢？
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首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)的食堂因其菜品豐富、口味好、廣受同學(xué)和老師的好評，被這里的同學(xué)們稱為“亞洲第一食堂”。

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要說首經(jīng)貿(mào)食堂最受歡迎的美食，當(dāng)然是食堂二樓的麻辣香鍋了，這里的麻辣香鍋可不普通，改良出了50多種口味，還可以根據(jù)個人要求定制口味，目的就是為了滿足來自天南海北的同學(xué)，讓同學(xué)們在學(xué)校食堂感受到家的味道。據(jù)統(tǒng)計，麻辣香鍋的銷量每天能達(dá)到700-800人次，絕對是食堂的爆款美食。

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聽說校園里面還流傳著這樣一個段子：北影的姑娘，北體的漢，北大的校園，北理的飯，足以看出北京理工大學(xué)食堂的飯菜有多好吃。

要說北理食堂什么菜最火，當(dāng)然是糖醋里脊！基本每個同學(xué)到食堂必打的一道菜，就是它，有的同學(xué)一周不吃上三四次，就想得不行。

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今天小二將首經(jīng)貿(mào)和北理工的兩位高校食堂廚師代表，鄧大廚和胡大廚請到了《回家吃飯》的廚房里，讓大廚教我們做這兩所高校的金牌菜——麻辣香鍋和糖醋里脊。

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首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)食堂爆款
麻辣香鍋

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  -01-  
制作香鍋料油
家庭版香料配方：八角、桂皮、香葉、陳皮、毛桃（中藥：辛夷）、香茅草、香果。
香料洗凈后泡30分鐘，再加水熬2-3小時，熬干水分后倒入菜籽油、雞油、大豆油繼續(xù)熬半小時，大豆油、菜籽油、雞油分別占40%、30%、30%。

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香鍋料油做好后就可以準(zhǔn)備食材了，大家可以按照自己的喜好選菜，這里選最受同學(xué)歡迎的食材舉例。
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準(zhǔn)備食材
五花肉去皮切片，雞胸肉切片，培根、火腿沸水中焯10秒左右撈出。

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土豆、藕、香菇、豆皮、金針菇洗凈切成合適大小，再燒一鍋水將蔬菜焯3分鐘，豆皮出鍋前燙一下即可。

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接下來就是制作各種口味的麻辣香鍋了。
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香辣麻醬味麻辣香鍋
鍋中放制作好的香鍋料油，將五花肉、雞胸肉煸香，加入提前用水浸泡的燈籠椒、子彈頭辣椒，放入蔥段、蒜米、辣椒醬炒香，焯好水的食材下鍋，放鹽調(diào)味，葉類蔬菜最后下鍋。
出鍋后淋上麻醬，香辣麻醬味麻辣香鍋制作完成~

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  -04-  
海鮮蒜蓉味麻辣香鍋
鍋中放制作好的香鍋料油，放入蒜煸香，放入五花肉、雞胸肉炒香，再放入海鮮醬、焯過水的食材一同翻炒裝盤，海鮮蒜蓉味麻辣香鍋制作完成。

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吃一口，麻辣鮮香脆，五花肉和雞胸肉焦焦脆脆，其它素菜味道也很好，還有各種口味任君挑選，怪不得是食堂爆款。
首經(jīng)貿(mào)食堂的麻辣香鍋雖然驚艷，但是北理工食堂的糖醋里脊也不甘示弱，這道菜曾經(jīng)可是代表學(xué)校獲得過三次大鍋菜的金獎！

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趕緊看看這么好吃的糖醋里脊是怎么做出來的吧~
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北京理工大學(xué)食堂爆款
糖醋里脊

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上漿
選用豬的通脊，肉質(zhì)更嫩，去筋切成小拇指粗細(xì)的條狀。

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切好的里脊加鹽、雞精、胡椒粉、水，用手抓捏給里脊肉上漿。

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掛糊
一斤肉（500克）的面糊：一個雞蛋、少許的鹽、雞精、一兩（50克）面粉、二錢（10克）泡打粉、少許的食用油（使炸制后更酥脆）， 上好漿的里脊肉倒入糊中拌勻。

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糖醋里脊好吃好看的秘訣就是加泡打粉的時間，一定要在下鍋炸制前再加。
竅門：泡打粉要下鍋炸制之前放入糊中，太早放會起泡，炸出來的肉表面不光滑。
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  -03-  
炸里脊肉
油溫五成熱，將裹好面糊的里脊肉第一遍下鍋炸至定型，油溫升至七成熱復(fù)炸至金黃色撈出。

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  -04-  
炒糖醋汁
鍋中燒熱油把蔥煸香后撈出，加入水、番茄醬，熬熟后加入白糖，為了減少揮發(fā)最后加入白醋，糖和醋的量可以根據(jù)個人口味調(diào)整，糖醋汁炒好后盛出備用。

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糖醋汁回鍋，里脊肉復(fù)炸同步進(jìn)行，口感更好。

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糖醋汁煮開后加入水淀粉勾芡，炸好的里脊肉直接倒入鍋中，加入熱油提升色澤，黃瓜切成條過熱油后加入鍋中，攪拌均勻就可以出鍋了。

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趕緊嘗一口，酸味首先打開你的味蕾，接下來就開始回甜，外邊的面糊香脆可口，里面的肉鮮嫩多汁，就是家里媽媽做的味道！
食堂明亮的光線，冒著熱氣、滋滋作響的食物，總能溫暖莘莘學(xué)子的胃，將大鍋菜做出家的味道，讓同學(xué)們在學(xué)校也能感受家的溫暖，這便是食堂存在的意義吧~。

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