根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)統(tǒng)計(jì)分析，紫色食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高于其他色澤較淺的食物。紫色食物富含胡蘿卜素，是維生素A的主要來源；維生素B2和維生素C含量也相對(duì)較高。

更重要的是，經(jīng)國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，紫色、黑紫色的果蔬、薯類及豆類等食物，都含有一種叫做“花青素”的物質(zhì)，它是許多紫色食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵所在。

花青素是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑之一，抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，可有效清除人體內(nèi)的自由基，平衡代謝，延緩衰老。

除此之外，花青素還能活化促進(jìn)我們正常視力的“視紫紅質(zhì)”的合成，有助于提高視力敏感性，預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離。

花青素還被譽(yù)為“口服的皮膚化妝品”，它不僅能減緩皺紋的生成，還可以有效阻止紫外線侵害皮膚。

春天吃它可以緩解春燥引起的大便干燥、不通暢等癥狀。但要注意的是吃新鮮桑葚，要選紫黑熟透的，每次20～30顆即可。

由于新鮮桑葚上市時(shí)間較短，還可以將它制成桑葚酒，也是一種很好的儲(chǔ)存和食用方式。

與紅薯相比，紫薯的蛋白質(zhì)含量更高，約為普通紅薯的2.3倍；銅、錳、鉀、鋅是紅薯的3~5倍；膳食纖維也更為豐富，防便秘、延衰老效果較好，比較適合中老年人食用。

但需要注意的是，不可一次食用過多，吃多了容易引起腹脹、呃逆甚至“燒心”感。一般健康的成年人每次食用量應(yīng)控制在50~100克。

洋蔥有著“蔬菜皇后”的美譽(yù)，在春季食用有助于養(yǎng)陽，還含有微量元素硒及花青素，能夠增強(qiáng)細(xì)胞活力，延緩衰老。

分享一道“五彩洋蔥”，春天食用有助于溫中和胃、養(yǎng)陽氣，還有輔助降三高、殺菌消炎的作用。

注意：①洋蔥中的硫化物可能會(huì)傷害胃黏膜，所以胃潰瘍病人要少吃；②過敏性皮炎、哮喘、過敏體質(zhì)的人要少吃。

茄子皮含有大量營(yíng)養(yǎng)成分和有益的活性物質(zhì)，而且茄子含有茄堿，抗氧化物，一定程度上抑制癌細(xì)胞的作用。

紫米又被稱作“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”。平時(shí)多吃些紫米，可以補(bǔ)氣血、暖脾胃。紫米中含有賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣等人體必需的礦物質(zhì)元素。

但由于紫米屬于糯米類，淀粉含量相對(duì)較高，所以在用量上可適當(dāng)減少。

不是。

其實(shí)富含花青素的食物掉色很正常。花青素是一種水溶性天然色素，所以在食用或者用水烹飪時(shí)很容易發(fā)生掉色的情況。

要吃對(duì)才好。

不僅是紫色食物，所有有好處的食物都不是吃得越多越好。

①需要控制量，不盲目一次性吃過多?；ㄇ嗨厥且环N強(qiáng)抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷。但是人體的免疫系統(tǒng)是需要自由基的，人體的氧化和抗氧化要達(dá)到一個(gè)平衡；

②注意個(gè)人體質(zhì)，不多吃。胃腸不太好的人不建議多吃抗氧化食物，以防對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激；貧血、缺鋅的人群也不建議攝入太多，花青素會(huì)妨礙礦物質(zhì)的吸收。